1樓：ccc菜辣椒
天涼的時候總想吃一口熱乎的飯菜，尤其現在的砂鍋啊、火鍋啊、串串啊。吃一口全身都復活了。但是天冷不願出門的我們，家裡怎麼做砂鍋呢？
今天敬客餐飲就給大家教一下，在家是如何做乙份美味的砂鍋的！
葷菜（多種，根據你平時喜歡吃的種類準備） 適量。
蔬菜（多種，根據個人情況） 適量。
豆製品（豆芽、豆皮、腐竹等） 適量。
鹽 適量。味精 適量。
生薑 幾片。
芝麻油 適量。
準備一些砂鍋的蔬菜，如菠菜、大白菜、姬菇等，浸泡洗淨後放於盆內。
準備一些砂鍋的葷菜材料，如蝦丸、肉圓、魚丸，也可放些羊肉卷、牛肉卷等。
準備一些耐煮的豆製品，如百頁結、腐竹、粉絲；其中腐竹、粉絲一定要提前用開水泡開、泡透。
砂鍋內放水，放入幾片生薑，然後將所有葷菜材料一同放進水裡煮開，再用小火煮上2-3分鐘，讓葷菜煮至半熟。
放入百頁結、完全泡開的腐竹和粉絲，再用大火煮至開，然後調至小火，煮幾分鐘。
最後放入所有的蔬菜，如菠菜、大白菜、姬菇等，再用大火煮至開，然後放些鹽和味精。在放置時，根據蔬菜的易熟度放置，菠菜用開水一燙後即好吃了，最後放。
出鍋啦！煮好的砂鍋直接上桌即可，砂鍋的保溫性極好，離**後，依然會燉開很久，吃起來也就熱乎乎的，既好吃，又能暖身體。
砂鍋在家怎麼做，都能做出來哪些鍋底？
2樓：李和霖
食材：豬大骨、雞肉、生薑。
做法：1 .豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然後下入沸水鍋裡焯水2分鐘。
2 .用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進去，再加入3片生薑和足量的水大火煮沸，然後轉到文火小火煲2・3個小時就是高湯了，不要加鹽哦，這樣冷藏方便儲存更久的時間。需要的時候拿出來下麵條、做絲瓜湯、海帶湯等等都十分方便又有營養。
熬製好喝又鮮美的高湯是需要這幾個技巧的，平常在家按照這個步驟來熬製高湯確保能做出又香又濃有營養的高湯。
1 .熬製高湯先冷水浸泡出血水然後再焯水這個是必須不能省略的環節。
2 .什麼水下鍋，冷水下鍋加入足量的清水然後大火煮沸轉文火一直保持小花沸騰的狀態熬上2個多小時，中途不要加水，實在不行只能加開水。
3 .熬湯不需要其他的調味料，只要生薑和黃酒就足夠了，其他的調味料真的不需要哦，要的話大蔥段吧。
4 .骨頭上面的少量肥肉不要弄掉在煲湯的時候能發揮重大作用，讓瘦肉既不柴也鬆軟香濃。如果一點點油都吃不得，可以等湯汁熬好之後等待冷卻了，會浮在在湯的表層變得凝固，這個時候更容易去掉。
5 .要想高湯補鈣又營養，那骨頭裡的骨髓千萬不要衝洗掉了，這個是精華精華精華，重要的說三遍。
3樓：芊芊梓沫
牛肉土豆煲。
用料。牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量。
做法。1)準備好所有的食材。
2)牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。
3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗淨。
4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖繼續翻炒。
8)再加入老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色關火。
10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。
11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。
12)然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。
13)土豆綿軟放入洋蔥，然後開大火。
14)加入鹽調味。
15)淋入少許水澱粉勾薄芡。
16)最後撒上香菜關火。
仔姜排骨砂鍋煲。
用料。排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小公尺辣100g。
做法。1)將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香；
2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小公尺辣、糖、料酒；
6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。
7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！
砂鍋煲豆腐釀。
用料。北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量。
做法。1)幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。
2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁。
3)將北豆腐再次切成小方塊。
4)用小刀挖去中間的豆腐。
5)填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。
6)翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內。
7)另起鍋爆香蒜蔥。
8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開。
9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右。
10)最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以。
4樓：網友
砂鍋在家裡面做，其實還是非常簡單的，可以在家裡面選擇其他的調料作為底料的，做砂鍋其實非常簡單。
5樓：寧夏新東方烹飪學校
砂鍋是雖以辣味為主，但不是特別辣，我反正是喜歡牛肉砂鍋好吃；
牛肉砂鍋。將白菜洗淨，切成塊或條，泡一些粉條，溫水泡比較好，切幾塊豆腐，不怕麻煩的話，熬一些骨頭高湯，味道會特別香，熟牛肉不要放太早了，快做好時再放入醃製過的牛肉。
6樓：牛錦文
砂鍋丸子可以將粉絲用溫水泡發胡蘿蔔，萵筍去皮起鍋燒油，蔥，姜蒜爆香，放入胡蘿蔔片，然後注入上湯，放入牛肉丸，煲一分鐘，再加鹽調味，轉入燒熱的砂鍋中燒沸放入萵筍。
7樓：於是忘了季節
收購在家裡面其實做法有很多，可以做砂鍋雞，也可以做砂鍋黃燜雞，還有砂鍋豬肚雞，包括一些砂鍋肉末茄子煲，味道都是不錯的。
自己在家怎麼做簡單砂鍋?
8樓：巴山夜雨
一、用料。
牛腩300克、蘑菇100克、豆芽適量、青菜適量、豆腐 100克、薯粉少量、料酒10克、蔥一段、姜 一塊、生抽 適量、耗油一勺鹽、10克油潑辣子、適量。
二、做法。1、牛腩放入冷水鍋，加料酒、蔥姜，大火煮開後撇浮沫，轉中小火慢燉約1小時，盛出，湯汁備用。
2、砂鍋注入牛肉湯、加適量生抽和蠔油，將燉過的牛腩和其他食材放入，加蓋煮至所有食材熟透。
3、出鍋前撒鹽和油潑辣子。
小貼士1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做乙個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
9樓：心總呀
舉乙個超簡單的砂鍋燉牛例子：
主料：牛肉，洋蔥，生薑，料酒，老抽，生抽，糖，鹽，花椒，大料。
做法步驟。1.一斤牛腱，洗淨後在涼水中浸泡，中間換一兩次水，泡出血水，大概泡了2個小時左右。
2. 牛肉切塊（要逆著肉絲的方向切，這樣牛肉容易燉爛，口感更好），洋蔥切塊（也可以用大蔥），生薑切片，備用（我燉了半斤牛肉，用了1/3個洋蔥，根據牛肉的量可以適當增減）
3. 牛肉涼水下鍋，大火燒開。
4. 撇去浮沫，一定要一次性撇淨哦（可以轉小火撇沫，然後轉大火煮一會兒再轉小火再撇，重複兩三次就基本上徹底撇淨了）
5. 這時再除鹽之外的加輔料和調料（洋蔥、薑片、料酒、老抽、生抽、糖），這時候不加鹽，先不加鹽，不加鹽！大火燒開後轉小火蓋蓋慢燉，1小時後加鹽，再燉10分鐘左右。
6. 出鍋啦，湯中油很少，肉質軟爛。
小貼士1、牛肉涼水下鍋；
2、最後加鹽調味；
3、牛肉選擇牛腩、牛腱、上腦等。
砂鍋怎麼做好吃
10樓：網友
三鮮沙鍋。
配料：主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。
輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。
熟豬油50克。
特色：用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
操作：將河蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
大白菜切成釐公尺長、2釐公尺寬的段，用沸水氽熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋乙隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
11樓：趕海鐵哥
砂鍋火鍋怎麼做才好吃？首先把砂鍋底部鋪一層豆芽，然後放入各種材料，再在最頂上放上一塊火鍋底料，然後加入清水，燒開，最後淋一勺熱油即可。
12樓：彼岸葉
砂鍋，不是怎麼做，問題是你要做什麼菜。。。
一般來講，砂鍋的菜，都是先預先在鐵鍋炒過，再在砂鍋裡煲。。。
因為，砂鍋無水，在火上，立爆裂。
做的過程，注意菜的放法，有些鋪底的菜，如洋蔥，土豆，豆牙，白菜等。看你放的層次，因為，一般，放入砂鍋後，就不會輕意翻了，想翻你也難得翻。也會影響出品的賣相。
13樓：網友
放進去的全是自己愛吃的，怎麼樣都好吃了。
14樓：超超
豆腐先煎黃，鋪在金針菇上，魚放最上面煮10分鐘。
砂鍋怎樣做好吃
15樓：網友
食材 /牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒。
料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml
白糖10g、鹽、雞精、水澱粉、香菜。
步驟 /1、準備好所有的食材。
2、牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。
3、牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗淨。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和香料。
5、倒入牛肉翻炒。
6、烹入料酒炒香。
7、加入白糖繼續翻炒。
8、再加入老抽和生抽。
9、炒制牛肉上色關火。
10、把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。
11、大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。
12、然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。
13、土豆綿軟放入洋蔥，然後開大火。
14、加入鹽調味。
15、淋入少許水澱粉勾薄芡。
16、最後撒上香菜關火。
羊肉砂鍋怎麼做，砂鍋羊肉怎麼做
天一熱，就沒有食慾，做一個酸辣開胃的 牛肉砂鍋 吧 500克重的公山羊 辣醬45克 紅醬油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5 6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊10克 大蔥25克 精鹽 雞精...
砂鍋麵怎麼做好吃，砂鍋麵怎麼做才好吃 砂鍋麵需要哪些配料
砂鍋麵筋的做法 口味 鹹鮮味 工藝 煮 主料 油麵筋300克 輔料 香菇 鮮 125克,竹筍75克,油菜75克調料 花生油50克,香油30克,鹽3克,醬油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,澱粉 豌豆 5克 砂鍋麵筋的特色 色澤金黃，滷汁肥鮮。教您砂鍋麵筋怎麼做，如何做砂鍋麵筋才好吃 1.油麵筋改...
砂鍋排骨家常做法，正宗砂鍋排骨怎麼做
注意事項 1 排骨需要選用新鮮的排骨，用冷水沖洗乾淨血水，2 排骨冷水下鍋煮可以更好的去除血液，3 用砂鍋小火慢燉出來的排骨會更香更好吃 砂鍋排骨怎麼做？把排骨切斷，加入蔥姜料酒去腥，把排骨倒入砂鍋中加入蔥姜，蒜胡椒粉，醬油加入清水。準備排骨 鮮藕，蔥 姜少許，一併放入砂鍋中，清燉一小時，放入適量的...