1樓：331魏曉筠
將魚頭清洗乾淨兩面都抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃製30分鐘左右 屋魚頭洗乾淨後。水分最好乾點，然後下料酒，薑片放底部和胡椒粉鹽醃製20分鐘去腥入味！然後在把佐料鋪在魚頭上，蒸15-20分鐘！
出鍋，撒上蔥花，在撒滾燙的油，譁香辣的味道太好聞。
2樓：云云
1、剁椒魚頭用料。
製作剁椒魚頭需要準備好材料是關鍵，要選擇乙個新鮮的魚頭，還要準備適量的優質剁椒，此外調味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料準備不到位的話，那麼做出來的剁椒魚頭，口味上面就會欠缺一些，所以我們準備的材料一定要到位。
2、剁椒魚頭的做法。
製作剁椒魚頭需要自己掌握好每乙個步驟，首先要把準備好的魚頭清洗乾淨，把它切開來清洗，清洗乾淨以後放到盤子裡面將水分瀝乾，然後在鍋裡面先放一點點油，把鍋燒了以後把魚頭放進去，翻炒，最後加入一些水，燜一會兒，燜到七分熟時，再把準備好的剁椒全部倒進去，再加入之前準備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時間的把握，不要燒的時間過長，否則的話會很爛。
3、剁椒魚頭的特點功用。
做好的剁椒魚頭，口味是非常鮮香的，而且看起來的色澤也非常好，可以說是色香味俱全的一道佳餚，吃剁椒魚頭能夠滿足我們的食慾，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補充很多的鈣元素和鐵元素，營養價值是很高的。平時可以經常製作這道剁椒魚頭來吃，可以很好的溫補我們的身體。
3樓：糖糖韓
剁椒魚頭的做法。
將魚頭洗淨後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃製半個小時。
剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將醃製好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃製好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出。
把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美。
製作剁椒魚頭時，都有哪些更好吃的秘訣需要知道？
4樓：厚秋曼
<>糖，蒸魚豉油，生抽，老抽，耗油，繼續翻炒，加一勺豬油，蒸魚剁椒熬製收汁時備乙個胖頭魚魚頭，對半切開，清洗乾淨。加入料酒，蔥，姜，少許鹽，胡椒粉醃製15分鐘（這樣不僅剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒幹水、均勻地鋪在墊有薑絲的盤子上，水開大火蒸十分鐘即可開蓋、倒去多餘的湯汁、、也可以淋入蒸魚豉油、撒上蔥花、熱油澆上即可！去腥，還更入味）！
候出鍋，均勻的抹在魚頭上，上鍋大火蒸開，上汽後，保持蒸汽大火蒸15分鐘要想魚頭好吃剁椒是關鍵，剁椒也能在市場上買到，今天我教大家自己在家就可以熬製剁椒料。即可出鍋。
恰恰在我的愛好之列。魚頭的「鮮」和剁椒的「辣」完美融合在了一起，再道菜。除了去館子吃，我也在家自制，做好後味道不比外面差，我看其他做法都是直接上鍋蒸，我有乙個撈出薑絲放在蒸魚盤上，撒入少量蔥花，茶油放一邊後面再用小秘方就是千萬不能直接上鍋蒸，下面就把製作的方法分享給大家：
加上是蒸出來的，完全保留了魚原有的口感，吃起來非常的細膩，配上一碗白公尺飯，噴香噴香的。
常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品用料：魚頭1個，剁椒3勺，泡椒1小包，小蔥適量，姜1塊，蒜5瓣，油適量，料酒適量，耗油1勺，生抽2勺，這些全部放在魚頭上，加上醬料，生蠔蠔油，辣椒醬，生抽，鍋裡面燒熱油，又有起泡時，把它淋在魚頭上，一道美味可口的剁椒魚頭就做好了老抽勺，白糖適量，雞蛋1個，鹽適量，豆豉適量，澱粉適量。
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
5樓：糖糖韓
要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點：魚頭要新鮮、剁椒要好、魚頭不能先醃後蒸 。
6樓：為零零
做剁椒魚頭時，要慢慢的把魚頭劈開，醃製魚頭時一定要把調料均勻的抹開，特別是魚頭裡面的黑膜一定要去掉，這樣才不會有腥味。
7樓：青島小魚聊創業
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。 蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
很多人都喜歡吃剁椒魚頭，那麼它的製作步驟是怎樣的？對此你有哪些瞭解？
8樓：nice的半糖珍珠奶茶
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，2018年「剁椒魚頭」被評為「中國菜」湖南十大經典名菜隱團仿。這道菜的歷史可以追溯到清代雍正年間，與反清文人黃宗憲相關。
因為這道菜悠久的歷史，所以就算在湖南省內，不同的地方也會有不同的做法，都有根據自己的生活習慣改進後慢慢流傳下來。但是不管哪種做法，我們的兩個主角肯定少不了，一是魚頭、最好是胖頭魚、花鰱魚也行，關鍵就是魚頭要肥，肉多，再者就是剁椒，作為湘菜，辣椒肯定是少不了的。
食材：胖頭魚、剁椒根據自己的吃辣程度適量、高度白酒一大勺、胡椒粉、料酒、豆豉油、蔥姜適量。
首先，魚頭處理乾淨，從魚唇正中間破開，在魚頭下面肉比灶纖較厚的部分劃上幾刀，便於後面更加入味；
料酒、胡椒粉及少量鹽撒在魚頭上，塗抹均勻，醃製20分鐘左右；
將一大勺高度白酒倒入剁椒中，攪拌均勻備用；
醃製好的魚頭表面淋少許油，後面出鍋會色澤會更加好看；
薑切片、蔥切段，鋪在碗底，把處理好的魚頭放上，再把處理好的剁椒均勻的鋪在魚頭表面；
蒸鍋內放或裂入適量的水，大火燒開，水沸騰後放入魚頭，大火蒸10分鐘左右；
到時間拿出蒸好的魚頭，倒去碗裡多餘的湯汁，撒上蔥花裝飾一下，淋上豆豉油，再燒開適量的熱油，澆在魚頭表面，這樣乙份簡單香辣可口的剁椒魚頭就做好了。
這裡有幾點需要注意：
1、因為蒸魚後出來的湯汁比較腥，所以一定要倒掉不要捨不得；
2、剁椒魚頭儘量選擇肉多的胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；
3、剁椒裡面本身就有鹽，所以鹽的量一定要少放，不然很鹹。
9樓：樂樂在此呢
步驟是比較簡單的，需要將魚頭用油炸一遍，要準備所有的剁椒配料，之後將魚頭鋪在盤子上，放入剁椒的配料枯豎，然後上鍋沒譁大蒸熟，最後放入其他的調味品，用熱油淋蘆運一遍就可以了。
10樓：劉心安兒
瞭解還是比較多的，首先就是要將魚頭洗乾淨，然後也應該在魚頭上面劃幾刀，用料茄飢碼酒蔥姜醃製10分鐘左右的時間，起顫哪鍋燒油，加入菜籽油，把蔥薑蒜豆豉爆出香味，再把剁椒和蠔油放進去，加入適量的鹽和肢灶水，把魚頭放進去，煮熟之後撈出來，在上面加入剁椒蔥花，香菜，上鍋蒸10分鐘左右，之後再鋪上一股辣油就可以了。
11樓：小阿星
首先應該準櫻散備好新鮮的魚頭，然後用調料醃製20分鐘，起鍋燒油虛頌告，倒入蔥，姜蒜爆香，然後將魚頭放入鍋中，加入適量的蔥花，香菜和差明辣椒，加入適量的清水，小火慢燉45分鐘左右的時間就可以了。
製作剁椒魚頭的時候，都需要準備哪些食材呢？具體的製作方法是怎樣的？
12樓：123原料
青紅小尖椒，剁椒首兆，生薑，料酒，鹽，扮族醋，雞精，很簡單啊，魚洗乾淨，把剁椒啥的放在魚上面，蒸熟就可廳芹弊以了。
13樓：私享時刻
剁椒清水沖洗幾遍 ，去除鹽味，魚頭清洗乾淨，加蔥姜，料酒，鹽醃製，倒入剁椒和生抽等，蒸熟即可。
14樓：網友
一定要注意魚肉的選擇，儘量選擇比較新鮮的魚肉，可以準備一些剁椒，準備一些花椒，御含顫才可以做出更美味的老梁味鎮敗道。
在家自制剁椒魚頭需要準備哪些食材？製作方法是什麼？
15樓：洋嶽東弘
剁椒魚」——這也是一道湖南省傳統名菜，歸屬於湖南菜，一般是以白鰱剁椒魚頭、剁辣椒為主要材料，配搭上柱侯醬、蔥蒜等調料一同煮制烹製成的，由於魚類細嫩爽口、麻辣進味而深受群眾鍾愛，而且於2018年9月10日，「剁椒魚」又被評選為「中國美食之湖南省十大經典特色美食」之一，這道菜歸屬於湖南菜，以花鰱（也就是胖頭魚）的剁椒魚頭為關鍵原材料，配搭湖南剁椒同蒸成的的一道傳統小吃。
剁椒魚最開始源自清代，當初的方法比較簡單，純粹的剁椒魚頭 剁辣椒。卻不缺美味連連，剁椒魚頭的細嫩，剁辣椒的麻辣，互相相融，緊密聯絡。之後通過黃宗憲家中主廚改善，新增了水豆豉、姜蔥蒜等調料，口味出現了巨大的變化！
有句俗話：「願意老水牛，不捨得鯽魚頭」。近義剁椒魚頭肉質地很美味，並且營養成分也特別的豐富多彩。
剁椒魚頭中富含很多的不飽和脂肪和膠原。
而不飽和脂肪關鍵存有深海魚油中，因此常吃魚頭有益於改進腦部功能，推動大腦發育。夏季這道菜也不必須邊吃邊加溫了，冬季這道菜用酒精爐加溫，魚類吃完後就能夠麻辣絲滑的鮮麵條啦！剁椒魚，是精選的湖南菜特色美食，都是好多人吃湖南菜點選量最大的一道菜。
剁椒魚採用慎春白鰱剁椒魚頭來製做，菜餚顏色洪亮、味美濃醇、肉質地鮮嫩、口味軟糯、香爆鮮美。從大街上購買了剁椒魚頭清洗乾淨，撈起來裝到盆中，放薑片，鹽，生抽進去，醃數分鐘。
隨後，把鍋燒熱加點油，薑片，再放剁椒魚頭煎到錦鯉，加水大火燒開，文火煮十來分鐘，再放剁辣椒進來，蔥，香萊，起鍋。一般燒菜不太喜歡放一些佐料來調配香氣，感覺原生態才好吃。剁椒魚但是一道十分知名的社會發展特色美食，國內各地都是有自身渣源的特有作法， 剁椒魚顏色洪亮、肉質地鮮嫩、肥實而不膩口、口味軟糯、香爆鮮美，吃上一口真的如孝態是意猶未盡，針對愛吃辣椒的吃客們而言，一道地地道道的剁椒魚才是很下飯菜的美味可口。
16樓：小
魚頭，辣椒，還有蔥薑蒜，把這些都剁了，放在魚頭上，就可以讓魚頭香香的，蒸二十分鐘可以吃了。
17樓：小王小王呀
在家自制剁椒魚頭需要準備魚頭、剁椒、蔥、姜、蒜等，首要要把魚頭劈開，平鋪剁椒，蒸熟即可。
做剁椒魚頭的時候，你覺得可以用什麼魚？
18樓：岸珊彤
魚頭洗淨瀝乾水後加入蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、鹽、花生油、油耗、雞精、味精、花椒醃製20-25分鐘，醃製的時候很關鍵，控制好調料才能使剁椒魚頭的味道更好。我們在做剁椒魚頭的時候，最好的原料是大頭魚頭，就是我們平時偶爾吃的胖頭魚，這種魚頭比較大，所以很適合做剁椒魚頭，包括做豆腐魚頭湯的時候，經常用這種魚。胖頭魚是一種很常見的淡水魚，是中國四大名魚之一。
剁椒牛尾魚頭中最好吃的乙個部位其實是魚鰓下，這個部位是乙個透明的膠體，水分比較充足，質地柔軟，特別是富含膠原蛋白，是不容錯過的美味，除了魚頭本身很重要外，在製作食品時對於食材的選擇也很重要。
我們在製作剁椒魚頭的時候，最好是選擇魚頭比較大的魚，比如大頭魚就是乙個非常好的選擇，剁椒魚頭可以說是一道美味的菜餚，還是非常值得推薦給大家的。最好是用大頭魚，也叫花鰱魚、胖頭魚。我們老家叫 "熊子"，頭大，肉多。
不過我也用草魚頭做過剁椒魚頭，味道也還可以。我喜歡吃剁椒魚頭，主要是喜歡剁椒拌魚的味道，所以我覺得選擇魚頭不是很重要，重要的是剁椒味道好，魚頭鮮肉可以，反正自己吃。
盤底放蔥、姜、蒜、公尺，放入醃好的魚頭，用剁椒蓋住魚頭，蒸8-10分鐘。魚頭出鍋後在魚頭上面放上乾花椒、大蒜、香菜。鍋裡的油燒熱，看到油的表面冒白煙。
把油倒在魚頭的表面，再把幹辣椒、大蒜、香菜炒一下。食物就完成了。剁椒魚頭選魚，湖南人稱為 "公魚"，素有 "大頭魚、大頭魚、肥魚 "等說法，大頭魚的營養價值很高，有句話雲：
大頭魚頭，肉饅頭。這個成語包含兩個因素。一是 "肉"，指營養價值；二是 "饅頭"，指 "飽滿、包裹"，形容其大小。(
如何做剁椒魚頭，在家怎樣製作剁椒魚頭？
剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒 辣椒油 糖 醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹 無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬...
剁椒魚頭剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一...
剁椒魚頭用哪種牌子味道最好，剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
湖南賀福記的那種綠色的剁椒最為正宗，裝剁椒的瓶子就是一隻魚的形狀。你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦 剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自己買來的剁好...