1樓：電飯鍋撒點粉
涼皮做法：用薄白鐵皮製成乙個直徑25釐公尺的圓盤。將一公斤澱粉(細麵粉),陸續加水攪拌成稀糊狀粉漿。
把4克明礬溶解於水後倒入攪勻。在圓盤中擦油後，浮在沸水面上。燙熱後，倒入一湯匙粉漿，搖擺攤平，蓋上鍋蓋。
芥末油，芝麻醬，食鹽，味精，食醋等調料拌勻即可。這樣調的涼皮光滑，柔韌口感好。
2樓：網友
麵粉中加鹽攪勻後，少量多次新增水攪成絮狀。
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揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
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揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在乙個大盆中，4-5遍即可。
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最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。
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洗面的水放在大盆中靜置個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。
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過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。
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鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。
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拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。
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將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。
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涼皮調料汁怎麼做
3樓：生活達人木木
正宗涼皮調料汁最詳細配方如下：
花椒20粒左右、大料2個、姜2片、小茴香一小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋麵粉300g、水160g、豆芽200g、鹽3g、黃瓜1根、黃豆醬油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
製作涼皮的步驟如下：
1、用所有原料a和麵，揉成光滑麵糰。鬆弛30分鐘。
2、加水浸過麵糰一半高度，反覆揉搓洗面，洗到麵粉水白色濃稠，倒出水後、再重新加清水洗面，反覆洗面4～5次。
3、每次洗完的麵粉水直接過篩處理，最後洗到水變透知握枯明，剩下的就是麵筋。
4、麵筋放在容器內，上蒸鍋蒸15分鐘。
5、蒸熟後放置一邊，等待最後切塊與涼皮一起拌食。
6、麵粉水沉澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。
7、用勺子將上層的清水撇出。
8、取乙個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。
9、放到沸水鍋中，加蓋蒸分鐘至涼皮表面起泡。
10、迅速取出坐在冷水中降溫。
11、涼皮很快就不燙手了，揭出、碼在刷了熟油的盤中。
12、涼皮表面也刷一層熟油，以免乾裂和互相粘連。
13、重複7～11步，直到所有涼皮蒸熟。
14、所有原料放小鍋中煮沸。
15、過濾出搭洞花椒水。
16、芝麻醬加鹽，加1/3水，慢慢化開，攪拌均勻後再分兩次加入剩餘水，攪拌均勻。
17、大蒜剝皮、切粒，加鹽，用蒜臼子搗成泥，再加水攪勻。
18、所有調料準備好。
19、所有調料準備停當，涼皮皮禪切條、黃瓜切絲、豆芽焯水、麵筋切小塊、香菜香蔥切碎，依個人口味加調料拌食。
涼皮汁子怎麼做
4樓：帳號已登出
涼皮汁。<>
用料 （粗細兩種）辣椒粉。
大料粉 1勺。
鹽味精 各1勺。
生抽 1勺。
香醋 2勺。
十三香 蔥薑蒜洋蔥香菜。
八角 花椒。
桂皮 香葉。
芝麻 涼皮汁的做法。
1、燒水時加大料粉、鹽、味精，大火煮30分鐘放涼備用。
2、大蒜碎加1勺生抽、2勺香醋，1大勺大料水，1勺礦泉水，攪勻倒涼皮裡。
3、萬能辣椒油：粗細辣椒粉、白芝麻、十三香白酒（及時食用可不加）各1勺，稍大1勺熟油，加鹽攪勻。
4、上述材料五成油溫，下鍋小火炸至表面金黃，材料棄，把油少量多次倒入辣椒粉碗，邊倒邊攪。
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5樓：城裡郊外
涼皮汁子的做法：
可以根據自己的習慣和喜好，加適量的醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油、薑末、糖、果汁等等。
6樓：網友
主要原料是鹽，生抽，蒜泥，香油！
想要做的涼皮更好吃，主要看料汁嗎？秘製調味料汁的做法是什麼？
7樓：小李說汽車
依自己口感，採用中辣或中辣和大辣的辣椒幹250克，將辣椒幹用文火煸炒，炒出香氣用刀將其斬碎備用。打算50克陽江豆豉，20克五香粉，20克花椒麵，20克十三香，剁好的辣椒幹混和，放入50克純糧酒，50克生抽醬油，與調準的朝天椒充足的攪拌均勻。起鍋燒油，取1kg食用油或花生油倒進鍋中溫度燒至7成熱，將燒好的油勻稱地澆在拌好的朝天椒上，邊倒邊拌和，次序倒進，帶油涼備用。
取250克芝麻醬，將120克沸水倒進在其中，放入少許食用鹽，順時針方向拌和，這一點至關重要哦，有條件的能用多功能料理機制作勻稱備用。取一kg生抽醬油，放入50克八角，熬煮10min。製冷後撈起來八角備用。
切合理的黃瓜絲備用。切合理的胡蘿蔔絲備用。豆芽灼水備用。
製做大蒜汁，最先取100克的蒜頭敲碎，新增100克礦泉水，放入10克食用鹽攪拌均勻備用。
炒鍋中放入2斤水，燒燒開；燒開後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，隨後關火！關火一分鐘後放入提早稱好的40g雞精。然後用過濾網把大料粉過濾出來就可以；涼皮調料水比較簡單，最關鍵的食物主要是在八角茴香上邊，料的秘方會了基本上就出師了；油辣子準備工作1斤食用油，60g辣椒粉(超細粉為好) 油辣子大料粉30--35g，芝麻15g。
試溫度：把一斤食用油倒進鍋中**烤熱，2--3min完用芝麻試油的溫度；持續往鍋中放少許芝麻，並觀查芝麻是否有單獨迅速轉圈圈假如芝麻放入油中並沒有反映，那麼就再次加溫溫度；直至單獨芝麻迅速大轉圈圈才行；隨後關火！關火後，稍等片刻幾十秒放入芝麻和油辣子大料粉，攪拌均勻，隨後製冷1min用辣椒粉一點點試溫度，直至辣椒粉放入油中色調無顯著轉變就可以把所有辣椒粉放入油裡。
8樓：au不錯哦
料汁確實是涼皮是否好吃的關鍵因素，秘製調味料汁需要在醋汁中加入少許雞精、白糖、耗油、芥末醬、芝麻醬，根據個人口味新增適量的小公尺椒。
9樓：禿頭小寶貝
在直徑為30釐公尺的不鏽鋼盤刷一層熟油，舀入一勺公尺漿 ，晃動不鏽鋼盤，使公尺漿均勻平攤開 ，放入蒸箱快速蒸熟 ，蒸好的公尺皮自然晾涼 ，公尺皮表面再刷一層油，將其輕輕揭下來，改刀成條 ，將相互黏連的公尺皮揭開後裝盤 ，澆自制蒜泥醋、瘦肉臊子、紅油辣椒、熟花生公尺即成，這樣一道好吃的涼皮就做好了。
10樓：黎昕科普知識小屋
是的，可以選擇往裡面加入一些醬油，老乾媽陳皮，枸杞，八角，芝麻碎，花生碎麻醬。
涼皮調料汁最詳細配方是什麼？
11樓：生活寶典
01 涼皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水，學習涼皮調料水主要是學習涼皮的大料水和辣椒油。配方在這兩個調料裡面，其他的蒜水，醋水之類的比較簡單。
涼麵是來自陝西省的的一種特色美食，儘管是一種不值一提的特色小吃，可是嫩滑的擀麵皮配搭甜酸的調味醬，真的是味道太好了，一起是在夏季的情況下吃一碗冰冷的涼麵，會令人覺得一瞬間清爽起來，涼麵美味主要是涼麵的調料，涼皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水，學習涼皮調料水主要是學習涼皮的大料水和辣椒油。配方在這兩個調料裡面，其他的蒜水，醋水之類的比較簡單。
調料做法。辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
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拌乾涼皮的做法，拌乾涼皮怎麼做好吃，拌乾涼皮
涼拌涼皮的做法 1.麵粉加水揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麵糰加適量水 2.開始洗面，用手不停地揉捏麵糰，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗面，反覆 三 四次吧，洗出來的是麵漿，留下的就是麵筋了 3.麵筋加上酵母揉勻，放在碗裡蓋上保鮮膜放冰箱 4.洗出來的麵漿也蓋上保鮮膜，放...