1樓：匿名使用者
魚片要漿得好，主要掌握食鹽的分量，水，生分，漿好魚片手感會很好，不一定加了蛋清就會嫩，控制好火候也很是重要的。
2樓：匿名使用者
加了蛋清後還要抓點粉，下鍋不要煮久了，斷生就起鍋。
做水煮魚的時候，怎樣就可以讓魚片嫩滑？
3樓：愛娛老司機
做水煮魚的時候，怎樣就可以讓魚片嫩滑？
煮水煮魚聽起來簡易，但做下去很難。一些最簡單的烹製會使很多人感覺到疑惑。好多人做水煮魚，並且有魚腥味。
要不便是魚太嫩了，釣起來就變質了，特別容易壞。或是不足美味，不足嫩，一句話，不好吃。魚肉下鍋時，一定要用勺背推水，不必用勺邊，以防把魚肉折斷。
做水煮魚，主要是有2個小技巧。第一種是在魚上面調味品醃漬，這樣可以使魚更進味，嫩滑，不容易斷。第二是做魚的情況下。
當魚泛白後就熄火。不必煮很久，那樣會很嫩。
魚加工之後，把剁椒魚頭切碎，隨後分成兩半，再換刀子魚切成兩半，取下魚骨頭，把魚骨頭剁碎一小塊，除掉魚身，用斜刀切魚片，另一半用一樣的方式切成片，不帶皮，那樣魚吃下去會更嫩更有營養成分。將切開的魚肉放進盆中，用適當涼水泡浸15min，就可以除去魚的腥味。撈起來瀝乾水放進碗中，加入適量的鹽、一勺味精、適當的白胡椒粉除腥，打進乙個雞蛋清，將魚肉抓勻，用手粘好，新增2勺水澱粉鎖定魚肉中的水份。
在提前準備一些我很喜歡吃的蔬菜時，我放了豆芽和圓生菜。
鍋中放適當油，放進姜蒜、辣椒幹、蒜粉、麻椒炒出香味，一勺豆瓣醬炒至辣椒油，魚骨頭炒2分鐘左右，加入適量沸水，加入適量鹽、少量味精、少量糖、少量白胡椒粉除腥，放進豆芽煮2min，再倒入油麥菜片生。將魚肉放到文火上，用漏勺翻轉，使魚肉遇熱勻稱。
煮沸後煮30秒上下，取下，放進碗中，將料汁倒進，在魚肉上面辣椒幹段、蒜粉、芝麻、五香粉、蔥段、滾油，噴出來香氣。美味到可以吃的水煮魚搞好了。美味又好吃。
看著看著就淌口水。魚肉嫩滑。確實很過癮。
4樓：淺唱幸福
加些生粉，就是生的澱粉，雞蛋清和料酒揉一下，澱粉會讓魚片爽滑，蛋清會讓魚片有彈性而且嫩，料酒能夠去腥味 。
5樓：阿斯達歲的說
在做水煮魚的時候切片不能直接煮，應該先進行醃製，然後用金水煮，然後倒入一些自己喜歡吃的調料，這樣的話口感好才會比較好一點。
6樓：f但是
在做魚的時候要選擇草魚，魚片煮的時候時間不要太長，在煮魚的時候一定要進行醃製。
水煮魚片怎麼做嫩
7樓：我的兒子是桌子
水煮魚片的製作材料：主料：青魚150克。
輔料：雞蛋清20克。
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉公尺)2克 水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜。
水煮魚的製作材料：主料：1.
去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.
兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量7.
色拉油一碗； 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放乙個蛋清(只要蛋清),少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終於可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；
8樓：側身西望長嘆息
首先把魚片清洗乾淨，洗好之後，把魚擠幹水分，放入盆中，加兩勺料酒，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻。抓勻後加入乙個蛋清，抓勻。抓勻後再來兩勺澱粉，再給它抓勻，上漿。
抓勻後，在來兩勺清油，可以給它抓勻抓一下，放一旁醃製20分鐘。隨後蔥切片，薑切片，蒜拍碎切末。花椒，麻椒抓盤子中，幹辣椒切斷，剩下的蒜瓣也給它拍碎切末，放入盤子中。
鍋中加少許油，再來一勺鹽攪一下，下入魚骨和魚頭，先將魚骨煎一下，鍋中加少許鹽，這樣不會粘鍋。煎的時候可以晃動一下鍋，煎好後可以給它翻面，放入切好的蔥薑蒜，翻炒一下，炒出香味兒。來一勺豆瓣醬，加入火鍋底料，兩勺料酒，翻炒一下，把這個豆瓣醬的紅油炒出來，然後倒入少許水。
開鍋之後放入豆芽，把豆芽煮熟，然後關火。一片一片的下入上好漿的魚片，全部下完後開大火，開鍋後用手勺推動一下，魚片開鍋，煮50十秒鐘就可以了，不要煮時間太長。
9樓：清正還甜美灬雪花
水煮魚片需要10分鐘左右時間。材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法。1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
怎麼做水煮魚，那個魚肉才會嫩滑呢？
10樓：青妍知識屋
原料：草魚 1500克。
豆腐皮 300克。
油菜 300克。
郫縣豆醬 2大勺。
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺。
蔥 1根。姜蒜 1勺。
白酒 1勺。
雞蛋 1個。
胡椒粉 1小勺。
澱粉 1勺。
麻油 2大勺。
紅辣椒 50克。
鹽 1勺。步驟：1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘。
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
11樓：七縣區
沒有什麼秘方，水煮魚，就是水煮。那個都是油的屬於改良品，草魚，把兩邊肉片下來，再把刺片下去。然後把魚肉抹刀片片完。
放料酒，鹽，味精，抓勻，放澱粉在抓勻。鍋內放水燒開，水量莫過魚肉即可，放水煮魚料，超市的即可，家常味，不必追求這個牌子，那個店的味道。把魚刺魚頭放裡煮熟，三分鐘吧。
倒入盆裡，然後把魚肉煮熟，倒入鍋內，把湯澆到上面，在用一把麻椒，兩把辣椒炸油，澆到上面即可。
12樓：神經鬼舞
魚肉切片之後，用澱粉、山芋粉（紅薯粉）、鹽、味精、蛋清抓勻，抓幾分鐘。然後大鍋水燒開，少量魚片放進去，魚片飄起來就撈起來。直至生魚片全部過開水。
然後這樣的魚片放在燒好的湯料中即可。
13樓：緋紅d天空
最簡單的方法 用清油把魚肉抹一道 清油非常萬能啊 對任何肉都有用。
水煮魚怎麼做魚肉會嫩
14樓：匿名使用者
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上。
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
15樓：匿名使用者
一是把魚片切的較薄一些，在加入澱粉或是嫩肉粉淹一下，關鍵是最後起鍋的時候澆上一層滾燙的油，用油把魚片燙熟，就會很嫩而且澆上的時候整個菜不停沸騰，香的很，
16樓：匿名使用者
加雞蛋和澱粉 大火煮一會就好了。
17樓：食在生活
水煮魚是不是用水煮，這才是水煮魚做正確做法，魚肉嫩滑無腥味！
魚肉怎麼煮才嫩，怎麼做魚才嫩
18樓：白晝明媚
魚切好後bai，裹上澱粉du再煮，可以使魚肉。
zhi更嫩。具體做法如下：dao
需要提前準備好的材料包。
版括：草魚權 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
1、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
3、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。
4、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。
5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
7、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
8、另乙個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。
9、這樣就完成了。
水煮活魚怎麼做，福建的水煮活魚怎麼做？
食材用料 草魚相剋食物 豬血相剋食物 豆腐相剋食物 豆芽蛋白 高湯蔥相剋食物 姜相剋食物蒜鹽 料酒花椒 乾紅椒澱粉 郫縣豆瓣醬 白芝麻花生相剋食物 菜譜做法 1.準備一條活草魚。2.準備花椒 乾紅椒 白芝麻 花生 蔥薑蒜。3.準備料酒 郫縣豆瓣醬 鹽 澱粉 蛋白。4.把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹...
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