1樓：殘留花香
食材用料：
草魚相剋食物
豬血相剋食物
豆腐相剋食物
豆芽蛋白
高湯蔥相剋食物
姜相剋食物蒜鹽
料酒花椒
乾紅椒澱粉
郫縣豆瓣醬
白芝麻花生相剋食物
菜譜做法：
1.準備一條活草魚。
2.準備花椒、乾紅椒、白芝麻、花生、蔥薑蒜。
3.準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。
4.把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
5.洗淨的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。
6.從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。
7.片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
8.取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。
9.均勻片成約3mm的魚片。
10.把兩塊魚肉都片好。
11.依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。
12.把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）
13.抓勻後醃製15分鐘。
14.準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。
15.洗淨後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。
16.鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。
17.分別裝入用來盛魚的碗中。
18.冷油冷鍋，下入花椒與乾紅椒。小火慢慢炸出香味，待乾紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。
19.鍋中留底油，油熱爆香蔥薑蒜。
20.再下入郫縣豆瓣醬翻炒。
21.不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。
22.倒入準備好的高湯。
23.待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。
24.撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。
25.幾分鐘以後，魚片變白卷起即可。
26.盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。
27.把剛才備好的花椒和乾紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最後點綴香菜即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1：做這個菜，在片魚片的時候需要一把鋒利的菜刀。不然魚片切起來不均勻也不漂亮。
2：郫縣豆瓣醬有鹹味，加上醃製魚肉片時放了鹽，鹹味足夠，所以其他不需再加鹽。
3：鋪底可以隨自己喜歡用黃瓜、綠豆芽、娃娃菜等或者別的蔬菜。
4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜歡特別辣，請把幹辣椒分成細小段或者新增辣椒量
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
3樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法
4樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
福建的水煮活魚怎麼做？
6樓：匿名使用者
水煮活魚做法
用料：1.草魚3斤多、 2.白菜、黃瓜、豆芽
3.幹辣椒、花椒若干 4.重慶火鍋調料一包
5.老薑1塊、蔥、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、鹽、油、白酒、高湯
做法：1.先片草魚，，接著倒入高度白酒浸泡5分鐘後用水衝 淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
2、幹辣椒和花椒用清水泡泡約5分鐘，瀝乾水份。白菜洗淨，切段薑切片，蔥切段。
3、中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥姜，幹椒，2分鐘後放花椒，用小火慢慢地炸，一直炸到出味，用鏟子剷出所有的材料裝碗待用，留下1/3的油。姜塊撿出不要。
4、用鍋裡剩的油，加入火鍋料炒制溶化，有魚骨就把魚骨加入，翻炒兩下，加鹽、加高湯，煮沸出味，嘗一下鹹淡，不夠就再加點鹽，把白菜和黃瓜放進去煮軟，約3分鐘左右。把白菜和黃瓜撈出來，鋪在準備好裝魚的臉盆上
5、鍋裡的湯，煮沸後轉小火，把調好味的魚片一片片，放入湯水中，魚肉變白，起鍋，魚肉連湯湯水水一起倒入臉盆中。
6、 最後一步咯！把剛盛出來的油回鍋裡，待燒到足夠熱的時候，澆在魚上！只聽到「zzzzzzz....聲」大功告成，
7樓：匿名使用者
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
水煮活魚怎麼做哦？
8樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
11樓：淡淡的簡單
活魚-。- 真可憐啊
12樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
13樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
川菜裡的水煮活魚怎麼做？
14樓：匿名使用者
做法:1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡
福建的水煮活魚怎麼做？
15樓：手機使用者
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
怎麼做水煮魚？
16樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
19樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
20樓：古
水煮魚的做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門:①自己殺魚請點選:如何輕鬆完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門:去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段
竅門:如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門:煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
21樓：
食材草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
做法1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
7、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。
11、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。
15、將湯裡的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要儘量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
水煮活魚的做法，水煮活魚怎麼做好吃，水煮活魚的家常
食材主料 青魚1000g輔料油 適量鹽適量香菜 適量豆瓣醬 適量料酒 適量大蒜 適量花椒 適量生薑 適量大蔥 適量幹辣椒 適量花椒粉 適量生粉 適量雞蛋 適量步驟 1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。2.魚脊骨切塊 3.魚頭切半 4.魚脊骨切塊，魚頭切...
炭燒活魚怎麼做，碳烤活魚做法
芪燒活魚的做法詳細介紹菜系及功效 川菜 芪燒活魚的製作材料 主料 活鯉魚1尾 約750克入黃蔑10克,黨蔘6克,水髮香菇15克,冬筍片15克。白糖30克,料酒10克,鹽3克,醬油10克,蔥10克,姜15克,蒜10克,味精1克,水豆粉20克,菜油500克,豬油50克,清湯500克。教您芪燒活魚怎麼做，...
水煮螃蟹怎麼做，大閘蟹（水煮）怎麼做
1 將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡 將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油 白糖 味精 黃酒 麻油攪和。另取一小碗，放醋待用 2 將螃蟹上籠，用火蒸半小時，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。水煮螃蟹所屬一款美食之一，主要原料有螃蟹，1000克 清水適量等，這道菜非常美味。大閘蟹 水煮 ...