1樓：傾城之戀
製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著乙個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著乙個方向把材料混合均勻，再公升快速，順著乙個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀。
烤箱175度預熱10分鐘。
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
烤制階段：175度，烤40分鐘。
烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
2樓：番茄紅柿
戚風蛋糕烤箱預熱幾分鐘沒有規定的時間，原則上只要把烤箱溫度熱到預設溫度即可。具體要看烤箱的大小以及功率，大概10分鐘到15分鐘左右。而且不限於上述時間烤箱時間預熱的足夠長即可。
戚風蛋糕烤箱預熱的原因。讓食物能夠快速的定型，我們在烘焙蛋糕的時候，蛋糕會隨著溫度的公升高而被烘熟，但是蛋糕上面的流狀食物就很容易不能被烘乾，這是會往外邊流出來，從而使蛋糕的形狀沒有之前做好的時候漂亮。
3樓：仉玉軒
6寸戚風蛋糕烤箱溫度，需要是烤爐裡面提前預熱的，160度到180度左右，提前預熱五分鐘，這期間你就可以做原料，打幾顆雞蛋，雞蛋要蛋白蛋清，要分開用。
4樓：學海無涯回頭是案
戚風蛋糕開180度預熱就好，大概10分鐘左右吧！烘烤時間應該差不多30分鐘。用手輕輕按壓蛋糕表面，會**上來，表明蛋糕已經少了。出爐的時候蛋糕要震動一下。
5樓：第乙個百萬
戚風蛋糕烤箱通常需要預熱至少20分鐘以上，烘烤則根據戚風蛋糕本身的尺寸和入爐數量，烘烤25-35分鐘。
6樓：若依學長
戚風蛋糕的話一般預熱在10分鐘左右，然後再烤大概半個小時，這樣子差不多了。
7樓：夢之男
戚風蛋糕入熱一般是3~8分鐘左右即可，而且跟每個蛋糕的大小預熱的時間都是不同的。
8樓：your大頭兵
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。不過烤箱不同，可能會有偏差。
9樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
戚風蛋糕需要預熱10分鐘，烤箱都是需要預熱10分鐘的才可以達到溫度是你設定的溫度。
10樓：令淼
一般預熱10分鐘左右。有些烤箱有指示燈，溫度達到後會有顯示 【烤箱烤蛋糕製作方法】
11樓：網友
你是說烤蛋糕嗎？如果是烤蛋糕，預熱的溫度是十分鐘，用你要烤蛋糕的溫度去預熱。
戚風蛋糕烤多長時間 戚風蛋糕需要烤多久
12樓：戴蒙崗居
1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右。
2、製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬。
混合時，該方法應輕快以避免起泡。
3、戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上公升。大約半小時後，向上看時頂部會公升到模具上方。
此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
戚風蛋糕的烘焙時間是多久？
13樓：快捷生活空間站
60分鐘。六寸的戚風蛋糕需要在150度烘焙45分鐘左右，八寸的戚風蛋糕一般要在150度下烘焙60分鐘，戚風蛋糕的烘焙時間要根據蛋糕的尺寸和烤箱的規格進行調整。在做戚風蛋糕時要掌控好油和水的比例，攪拌時要上下翻拌而不是畫圈攪拌，最重要的一點是蛋白要打發足夠，達到乾性發泡的狀態。
做戚風蛋糕的注意事項：1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。
另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從降低到所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖。
因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉。
不能選高筋麵粉。
高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油。
等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖。
攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉。
和塔塔粉時，應注意其保質期。
和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
戚風蛋糕冷卻多久
14樓：sx笨小鴨
<>蛋糕冷卻時間具體還要看蛋糕的大小和室溫的高低。
以十寸戚風蛋糕為例，一般現在的天氣倒扣在乙個小時以內，最少也要40分鐘才能完全冷卻，如果是夏天就要兩個小時才能完全冷卻。
15樓：欻飛
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一週後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找乙個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花臺上，左手託著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一週，這時候蛋糕和底託脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鐘，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅乾還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
後部熱風烤戚風蛋糕要多久
16樓：強哥愛美食
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。
下面是詳細的做法：
8寸巧克力戚風蛋糕。
材料。低筋麵粉 70g
雞蛋 5個。
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法。1、先準備2個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中雀中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震頃廳山出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。
6、把烤好的蛋糕連模型伏森一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
關於烤戚風蛋糕回縮的問題，戚風蛋糕做好後會回縮是怎麼回事
烤戚風蛋糕看一下覺得很簡單，其實他在製作時，是要有很多的細節需要注意的，就象回縮這個問題，它不是隻是你那個地方沒有做好而造成回縮，它有幾點原因，打發蛋白霜是否好，攪拌時間是否過長，烘烤溫度是否高，時間烘烤夠不夠，這些都是會造成回縮的原因，所以我們在做產品時的細節很重要。關於蛋糕回縮的問題，您首先需要...
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...