1樓：無雅詩
骨頭湯。越煮學紅有兩種原因：1、排骨存在淤血。
或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關係；2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
下面來看看怎麼挑選排骨？
排骨的3種簡單分類：
1、大排：大排是裡脊肉。
與背脊肉連線的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；
2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不划算。
3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨。
較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，儘量不要帶肉。
挑選排骨一定要注意的3個要點：
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手。
2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。
3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。
2樓：崇拜丶敢難
出現這個情況，主要就是因為你裡面的一些辣椒放的實在是太多了，然後辣椒本來就是紅色的，所以它的湯越燉越紅。
為什麼大骨湯越燉湯越紅？
3樓：水清霞明
豬排骨是豬身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起來不油膩，無論是燉湯還是排骨蒸肉都十分美味。那麼，豬排骨發紅怎麼回事？排骨煮了發紅怎麼回事？
豬排骨發紅怎麼回事。
如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素。
使它變紅的，但鈉錫鉀元素沒有毒的。
space豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事。
排骨煮了發紅怎麼回事。
排骨有問題，或者湯裡有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽。
導致的。1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨。
是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣。
骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
space豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事。
豬排骨的挑選方法。
草排。外觀。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合。很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨。
記得要剁小塊哦。
子排。子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐公尺，呈三角形。
斜切片狀。外觀。
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合。子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐公尺為宜。
肋排。肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀。因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
space豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事。
豬排骨怎麼儲存。
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度。
以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。
4樓：在這裡
大骨湯越盾越紅了是不是你大姑回來沒有清洗乾淨裡面的血水。
為什麼我煮的骨頭湯的骨頭顏色有點紅？骨頭湯顏色還很好也很香的
5樓：網友
1全部沒有清洗好，就會是紅的。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
骨頭湯怎麼做肉才不是紅的
6樓：匿名使用者
可能是豬肉的血凝固時間過久，變成死血、雜質，洗生肉的時判穗候沒有洗淨造成的，就像血腸一樣，即使煮熟也是紅色的。
豬骨湯做法。
第一步：將骨頭放入溫熱水派衝隱中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋),加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最塵廳好一次性加足。
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入公尺酒適量50g左右。
筒骨湯要燉多久，煮大骨頭湯需要多長時間
筒骨湯的燉的時間，在平時生活中熬製骨頭湯的時間是要隨著骨頭湯的熬製最後的湯汁的濃稠度來決定的，因為很多時候湯汁濃稠度的不同關於時間和火候的掌控自然也就會有所不同，在生活中熬製的骨頭湯的如果是屬於清湯的話一般在兩個小時左右的時間即可熬製成功，因為清湯在烹製的過程中需要不斷的調整火候，由一開始的大火轉化...
怎樣熬大骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
做法如下 需提前準備的材料 大骨頭 2根 蔥 2顆 姜 1塊 料酒 2勺 白醋 1匙 鹽 適量。一 大棒骨剁成兩段 可以讓賣肉的剁好 用清水洗淨。二 料酒，薑片，蔥段備用。三 大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。四 鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇...
大骨湯怎麼熬才能變白？骨頭湯的具體做法步驟
大骨湯熬白的技巧 1 大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。2 不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，...