1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
炸酥肉在我國很多地區都是作為一種傳統特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不膩的口感，是一種老少皆宜的美食。剛炸出來的酥肉，外酥裡嫩，趁熱咬一口的話，吃起來特別香。
炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外，不少地方的火鍋店還會將它加入到火鍋裡面進行燉煮，那樣處理過的酥肉同樣非常美味，微脆的外邊配上嫩滑的肉質，吃起來非常過癮，酥肉火鍋自然也成為了一道比較出名的美食，下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。
1、豬肉我選的是裡脊肉，這樣做出來的炸酥肉吃起來才比較嫩。首先將豬皮去掉，分離下來肥肉可以炒菜用，裡脊肉切成厚片，再切成長條，盛入碗中備用。
2、姜拍碎，剁成薑末，放入碗中，蔥切成末盛入碗中，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，放半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，充分攪拌均勻，醃製半個小時以上，這樣做的目的是為了讓肉更加入味。
3、調麵糊是炸酥肉最為關鍵的一步，很多人都在糾結到底是用麵粉還是用澱粉？其實炸酥肉一般使用澱粉，市面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。
4、澱粉中打入乙個雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果麵糊太稀的話，可以再適量加點麵糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊。
5、鍋中倒入油，將油燒至6成熱即可，依次下入肉條，中間間隔一兩秒，防止粘連。等肉條逐個浮起後攪動一下，有粘連的分開，第一遍是將肉炸熟，肉比較厚用中火多炸一會，然後撈出來控油。全部炸完之後，再公升至大火將油燒公升高，下入裡脊肉復炸一遍，這樣一來就能將酥肉裡面的油給逼出來，炸至表面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了。
好了，這樣又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果選擇趁熱吃的話，可以撒上一點孜然粉，那樣吃起來更加有味道。
2樓：歡歡嘆世界
好吃的酥肉，肉在炸之前要進行醃製入味，然後滾上一層面粉。在炸的過程中控制好油溫，第一次炸至**時撈出，然後將油溫公升高，進行第二次復炸。這樣肉又好吃又酥脆。
3樓：小喬老師**解答
炸對了，把豬肉切成條，外面裹上面粉和雞蛋液，放入油鍋中，炸熟撈出即可。
4樓：江江問問從
玉公尺澱粉放入容器內，倒入雞蛋液攪勻。把裡脊肉切成寸半長的薄片，放入容器內和澱粉蛋液攪拌均勻。**，鍋內倒入花生油100克，放入花椒粒，用中火爆香、關小火，撈出，逐次放入裡脊肉片，輕輕翻動不使粘連，至兩面成金黃色撈出裝盤。
把切好的蔥絲、薑絲、乾紅辣椒絲一併蓋在裡脊肉上，加入調料、胡椒粉，冰糖、碘鹽。把整個肉盤放進蒸鍋，開大火蒸20分鐘，關火。
炸酥肉是什麼肉
5樓：北條°屨r稱
一、五花肉。
制碰御作炸酥肉用五花肉是比較好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的**相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。
當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那麼我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的，那麼我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦。
二、裡脊肉。
裡脊肉就是我們所說的豬、牛、羊脊椎邊上的肉，相對來說會比較的嫩一些。所以我們做炸酥肉的時候也可以用裡脊肉來製作，用裡脊肉製作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多，吃上去不會很油膩，尤其對一些喜歡吃炸酥肉，但是又不喜歡太油膩的小夥伴來說是比較合適的。
三、腿肉。製作炸酥肉也可以用腿肉來製作。當然用卜悔腿肉的時候需要把腿肉外層的裹著筋膜的一些皮給去掉，這樣炸出來的酥肉才會更加好吃。
想製作炸酥肉的時候，不一定型吵正要執著於五花肉，也可以選擇腿肉或者裡脊肉，當然根據自己的喜好和口感去選擇適合合適的原料製作炸酥肉，這樣的話做出來的炸酥肉才是最好吃的。
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