1樓：不雨亦瀟瀟
蝦餃製作過程中有幾點需要注意的——蒸制過程不昌拍能太久分鐘足夠。水開上鍋要換中火、中火、中火。燙粉的水一定要燒沸騰。
第一步：鹽、玉公尺澄粉加入小麥澱粉，拌勻，把燒沸騰的水用畫圈的方式倒入粉中，然後用筷子快速攪拌至沒有乾粉的雪花狀，然後蓋上乙個容器，放置個5分鐘。餡料使用蝦滑加上一些胡蘿蔔丁和香菇丁，把肥肉切小丁，用水煮熟了晾涼後一起拌入蝦滑中，也用作餡料。
放置了5分鐘後就馬上把燙過的粉揉成團，倒入食用油，繼續揉勻揉透揉光滑，揉好的麵糰分出少量的粉團（50克），其餘的粉團用溼布蓋住，防止乾裂。
第二步：把取出的粉團搓長條，分割10克的擠子。手指沾點點食用油，塗抹在案板上（大小就像要擀開拆悔的蝦餃皮般）。
取乙個擠子，按扁耐御羨，用同樣抹了油的擀麵杖擀開擀圓，再用刮扳輕輕颳起，另乙隻手幫著拿著邊緣，配合著一起提起擀好的皮子。放入餡料（不要把餡料放太多，蒸時會膨脹，要蹭破皮子的），包成自己拿手的形狀。放入蒸鍋中，鍋燒開，放上蒸格，轉中火蒸6～7分鐘，等待出鍋，即可食用。
2樓：王祖賢滴弟弟
將澄面和木薯粉放入盆內混合均勻，澄面要多一些，木薯粉少一些。
加入沸水，變加水邊弊察攪拌，攪拌均勻，沒租好茄有乾麵即可。然後蓋上東西燜5分鐘。
將面趁熱揉搓均勻，並將木薯粉分為多次加入，直至可襪鋒以揉成麵糰，比較軟硬合適時。
放入豬油，再接著揉麵團，揉至光滑均勻。做蝦餃皮的面就做好了。
3樓：神射sss手
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的猛乎面。
2、將麵糰搓成長條，戚鬥製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮。
3、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂高知磨。
4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。
怎麼做皮皮蝦餡兒的餃子？
4樓：盒哈哈
皮皮蝦餡的餃子的做法。
1.麵粉準備好。
2.加入清水。
3.和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。
4.皮皮蝦肉解凍褲察顫。
5.清洗幾遍。
6.剁成小丁，不用太碎。
7.雞胡敗蛋加鹽，打散。
8.炒熟。9.韭菜洗淨控水。
10.切碎。
11.把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
12.加入適量鹽，雞沒侍精最後放香油拌勻。
13.把麵糰做成乙個個小劑子。
14.包好。
15.開始煮。
16.煮熟撈出。
5樓：雨過天晴太陽紅
食材。韭菜 300克。
皮皮蝦肉 200克。
雞蛋 適量。
中筋麵粉 適量。
鹽 適量。雞滾啟精 適量。
花生油 適量。
香油 適量。
方法/步驟。
麵粉準備好。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
加入清水。教你做皮皮蝦餡的餃子。
和成光大中如滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
皮皮蝦肉解凍。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
清洗幾遍。教你做皮皮蝦餡的餃子。
剁成小丁，不用太碎。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
雞蛋加鹽，打散。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
炒熟。教你做皮皮蝦餡的餃子。
韭菜洗淨控水。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
切碎。教你做皮皮蝦餡的餃子。
把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
加入適量鹽，雞精最後放香油拌勻。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
把麵糰做成乙個個小劑子。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
包好。教你做皮皮蝦餡的餃子。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
煮熟撈出。培或。
皮皮蝦餡餃子的做法？。
6樓：盒哈哈
皮皮蝦餡的餃子的做法。
1.麵粉準備好。
2.加入清水。
3.和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。
4.皮皮蝦肉解凍。
5.清洗幾遍。
6.剁成小丁，不用太碎。
7.雞蛋加鹽，打散。
8.炒熟。9.韭菜洗淨控水。
10.切碎。
11.把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
12.加入適量鹽，雞精最後放香油拌勻。
13.把麵糰做成乙個個小劑子。
14.包好。
15.開始煮。
16.煮熟撈出。
蝦餃的麵皮怎麼做
7樓：依然未央
食材清單】鮮蝦12只，澄粉（又叫小麥澱粉、澄面）100g，玉公尺澱粉40g，開水適量。
冬筍適量，豬肥膘適量，鹽、糖適量，香油、菜油少量，白胡椒粉、生薑粉少量。
詳細做法】1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出乙隻乙隻的蝦是最理想的鍵晌雹。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。
抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。
3、澄粉和玉公尺澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。
4、倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。
5、保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
6、手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。
7、包入餡料，捏出皺褶，基本是乙個蝦包出乙個蝦餃。（詳細的包法在文章後有哦）
這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
8、籠屜內墊油紙。水燒開之後，放入蝦餃，中火蒸5-8分鐘就可以出鍋啦。
小貼士。1、為什麼皮子要用刀拍而不是用擀麵杖擀？ 因為用刀拍比擀皮更快，所以專業人士都用拍的。
為什麼快呢，因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用幹粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完還是要拿刀剷下來，就很浪費時間。刀拍就快了，三下拍乙個，然後不用換工具直接就剷下來了。
2、為什麼蝦餃蒸完會破？ 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。
3、什麼是澄粉？在哪買？能不能換別的？
關於這個問題，我這個方子只是照著樑子庚老師的經典做法學的， 如果替換的謹乎話可能不會那麼透明吧。我覺得做一次也不容易，就按照成功率高的方子去稿帆做就好了，換配方去試驗多折騰啊！
8樓：劍經業
原料：澄面150克。
生如手粉100克。
鮮蝦。豬前腿肉。
胡蘿蔔。沸水。
鹽、雞精、糖、香油。
主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉。
調味料：鹽、雞精、糖、香油。
工具準備：蒸鍋。
種類：主食。
風味/料理： 粵菜。
蝦餃餡料做法：
1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗淨控水後切成段；
2、豬肉切小丁；
3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延乙個方向攪拌成餡；
蝦餃麵皮做法：
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑耐旁的麵糰；
2、將麵糰搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮；
4、胡蘿蔔洗淨去皮，切成約釐公尺的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿蔔墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿蔔一起吃掉就行啦）
5、冷水昌橡橡上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鐘即可。小貼士：
1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子裡的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。
2、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。
3、水晶蝦餃的麵皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過於用力按壓。
4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。
9樓：薇薇愛唱歌
蝦餃的麵皮是用餛飩皮製作的，晶瑩剔透的。
皮皮蝦餃子餡怎麼做，皮皮蝦做餡包餃子需要什麼配料？
用雞蛋和麵，雞蛋的數量依面的多少而定，一般兩個人吃的話兩個足夠了 餡很簡單，把蝦仁剁碎，不要太碎就可以，加一點點豬肉，只有蝦肉的話不香，韭菜 作料，花椒麵，鹽，雞精，香油，花生油，加3一點點老抽也可以 蝦去皮，但一定不要剁，因為其水份較多，所以會出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦...
辣炒皮皮蝦的做法，辣炒皮皮蝦怎麼做
材料copy 活草魚1尾 重約750g 茶bai油750g 耗125g 生薑，蔥du，鮮紅辣椒，味精，醬油zhi，鹽，米酒，幹薯粉dao，溼澱粉，醋各適量 做法將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨 將魚頭 魚骨斬成3.5釐米長 2.7釐米寬的自然段 魚肉切成4釐米長 3.3釐米寬 1釐米厚的長方塊，用精...
熟的皮皮蝦怎麼做好吃，皮皮蝦怎麼做好吃？
回答1 椒鹽皮皮蝦 材料 皮皮蝦450克 朝天椒2個 姜50克 蒜50克 蔥25克 食鹽1 2小匙 黑胡椒1 4小匙 五香粉1 8小匙 辣椒粉1 4小匙 料酒1大匙 植物油適量 做法 1 將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨 2 將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用 3 鍋內熱半...