1樓：手機使用者
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊譽兄型，黃酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。 燉骨頭湯最好是用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表慶猜面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的塵睜蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。 另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2樓：童心壽星
小火燉 放涼過濾 然後用湯燒別的湯喝。
3樓：堤湖
簡單的哇。。燉到骨頭沒有就好了。
怎麼燉出來的骨頭才好喝？
4樓：網友
1、浸泡骨頭。
骨頭湯之所以會有腥味，是因為沒有做好去除骨頭中的血水。
一般來說我們回來之後，會把骨頭清洗乾淨，然後直接放到鍋中焯水，但是想要讓骨頭裡的腥味更好地去除，在焯水之前，最好再把骨頭浸泡在清水中1個小時。
之後再將骨頭焯水，血水會被清理得更加乾淨，腥味也就去得比較好，口感也會更加好一些。
2、冷水下鍋焯水。
想要很好的去腥，那麼焯水時，這一步驟一定不能少，有的時候我們習慣水比較熱後，才把骨頭放到鍋中焯水，但其實最好的方法是冷水下鍋。
熱水下鍋的話很容易使得肉的表面變老，並且熱水燙過肉以後，肉會收縮，導致裡面的雜質無法出來，吃起來的話就不那麼美味了。
另外想困昌纖要更好地去腥，那麼料酒、生薑等也不能少，在焯水時放下去，能夠更好地去腥。
另外焯水時因為髒東西被煮出來，所以會有很多的泡沫，這些東西一定要撇出來。煮完之後很多人還會再清洗一遍骨頭，想要讓骨頭表面的浮沫更加乾淨。
但是為了方便，很多人是直接放到水龍頭底下衝洗的，這樣其實很影響骨頭的口感，所以最好用溫水來沖洗。
3、熱水下鍋燉。
撇出血水之後下一步就是要燉湯了，燉湯時一定要熱水汪仿下鍋。因為這樣可以更快地煮好骨頭湯，同時可以把營養煮出來，不會讓肉質因為冷熱交替而變柴。
另外在煮的時候最好一次性加夠足夠的水量，因為燉湯需要的時間比較長，想要燉出奶白色的話，起碼要燉乙個小時以上。
在燉的這些時候，水分是有消耗的，如果需要二次加水，很容易破壞骨頭的營養物質，再加上因為水的稀釋，導致燉出來的不是濃郁的奶白色。
燉湯時最好選用砂鍋，因為砂鍋更容易讓骨頭受熱迅棗均勻，可以更好地燉出裡面的營養物質。
另外千萬不要再加料酒了，因為在焯水時已經放入料酒，腥味已經被去除了，燉湯時再加入料酒，湯裡就會有料酒的氣味，喝起來不好。
5樓：亓德文府香
一、燉骨頭放點醋，可以使骨襲悶頭易燉煮酥爛。還可以使排骨中的鈣，磷，鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值哪巖更高。
二、骨頭燉煮酥爛的方法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放到鍋裡去。
3、把蔥，姜，花椒，大料少許，小火煮，期間放一點鹽，可以使排骨入味。
4、直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了，加一湯勺醋。
5、這李禪御時候可以放一些蔬菜進去，和骨頭一起燉。
6、把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽，味精就可以出鍋了。
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