1樓：匿名使用者
用料 a.蛋黃糊。
水 36g玉公尺油 36g
低筋麵粉 55g
白砂糖 12g
蛋黃 40g
肉桂粉b.蛋白糊。
蛋白 110g
白砂糖 55g
玉公尺澱粉 5g
檸檬汁 幾滴。
c.裝飾忌廉。
淡忌廉 140g
白砂糖 12g
肉桂粉裝飾用肉桂 適量。
肉桂戚風蛋糕的做法。
先來製作蛋黃糊的部分。
將水和玉公尺油倒入盆中，用蛋抽攪打成公尺湯狀，再加入白砂糖攪打均勻。
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篩入低筋麵粉，用蛋抽攪打至無干粉狀，儘量沒有顆粒的樣子後，把蛋黃加進去。
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將蛋黃糊攪打成順滑無顆粒後，再加入肉桂粉攪打均勻。
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最後蛋黃糊完成的樣子，先放一邊備用。如果麵糊不夠順滑有顆粒的話，可以用刮刀壓一壓有顆粒的地方，直到順滑無顆粒。
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在蛋白里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，打散蛋白後改中高速攪打。
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分三次加入白砂糖，打到蛋白出現光亮的短的軟峰狀態後，篩入玉公尺姿森纖澱粉進行攪打。
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加入玉公尺澱粉後需要轉低速攪打至均勻即可，最後的蛋白糊狀態如上圖，大概9分發的樣子。
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先取少量蛋白和蛋黃糊攪拌，分量大概和蛋黃糊差不多，用翻拌手法拌勻，這一步一定要拌勻。
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再取剩下1/2的蛋白拌入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻。
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第二次翻拌均勻的樣子。
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將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均勻。
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最後混合好的麵糊。
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將麵糊從15-20公分左右的高度慢慢倒入模具，讓其跡仿自然堆疊，最後震模，放到預熱到160度的烤箱，烤30~35分鐘即可，出爐後震模後立即倒扣，徹底涼了再脫模。
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脫模啦~今天底部凹了一小塊，不開森
香草戚風的家常做法？香草戚風蛋糕的做法？
蛋黃麵糊 蛋黃個 清水毫公升 細砂糖克 色拉油克 天然香草油少許 低筋麵粉克。蛋白霜 蛋清個。 準備材料，將蛋黃 蛋白分離在無油無水的容器中 蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻 加入水攪拌均勻 慢慢的分次加入色拉油攪拌混合脊冊均勻 加入少許香草油攪拌均勻 過篩入 的低粉攪拌均勻 攪拌至麵糊滑潤 粘稠後...
戚風蛋糕卷怎麼做，戚風蛋糕卷 怎麼卷
烘焙真的很神奇，沒做之前總覺得太複雜，好難，買好所有的工具 材料放那裡一直沒動，因為寶寶太喜歡吃蛋糕 麵包了所以還是決定自己動手，每當看到成品之後滿滿的成就感，對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風捲蛋...
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...