1樓：小山村情懷
用料 雞腿。
紅蔥頭 姜 蒜 鹽。
花雕酒（或料酒） 糖 生抽。
老抽 蜜糖。
黑胡椒粉 澱粉。
錫紙 烤箱版紙包雞的做法。
雞腿切塊，大約乙隻雞腿能切4-5段的樣子，加入適量油拌勻。
姜、蒜切片，放進雞腿塊中拌勻，放入約兩小勺鹽、一小勺糖、花雕酒、生抽、老抽拌勻，新增適量蜜糖。
紅蔥頭（沒買紅蔥頭用了洋蔥，不過還是建議用紅蔥頭）切碎放入雞腿塊中拌勻，撒上少量黑胡椒粉，最後加入澱粉拌勻。
請點選輸入**描述。
加入調料拌勻的雞腿塊封上保鮮袋放進冰箱冷藏2小時左鬥毀右（如果想更加入味可以冷藏一夜，不過親測空簡備兩小時足夠了）
將錫紙剪成一小張，包住雞塊並摺疊好兩邊，使錫紙完全包裹住雞塊。
請點選輸入**描咐粗述。
包雞的同時先預熱烤箱，200度。
請點選輸入**描述。
烤盤鋪上一層烘焙紙，放入紙包雞，放入烤箱中層，烤40分鐘。
請點選輸入**描述。
叮！完成！趁熱撕開錫紙吧~小心燙喲！
請點選輸入**描述。
小貼士。如果烤箱君脾氣比較暴躁的話建議180度左右即可，時間控制在40分鐘差不多了，
2樓：力新之
1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；
2. 火腿切成斜角薄片；
3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；
4. 菜心洗淨，用開水燙過沖涼賣畢待用；
5. 雞片盛入碗內用蔥薑汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清澱粉糊內漿一漿；
6. 燒熱鍋神配唯放入遊培油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；
7. 待雞片滑熟後一同倒出，瀝乾油；
8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開後用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；
9. 起鍋倒在玻璃紙上，並放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶紮好；
10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內炸二三分鐘；
11. 待玻璃紙包內的雞油，翻滾時撈出，上席後用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。
3樓：傾城之戀
雞翅加生抽、五香粉、紅曲粉、炸蒜襲喚蓉、鮮蒜蓉、陳皮末、糖、蠔油、沙姜粉、鹽、廣東公尺酒醃製30分鐘，小蔥洗淨後切成4釐公尺長，香菇泡發切細絲；
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
裁剪好油紙先刷上一層油，放上一塊雞翅、香菇、蔥段以對角的形式包好；
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步信禪明驟1
油溫滑告燒至五成熱，加入包好的雞翅炸8分鐘。
炸雞的做法大全整隻雞
4樓：
摘要。脆皮炸雞配方及詳細加工製作方法主料：西裝雞乙隻（500克左右）醃料：
清水80克、寶立客滋原味醃料15克、雞粉8克、玉桂粉3克、保水劑3克、薑黃粉2克、小廚斯特鮮香粉1克、白胡椒粉1克。配料：麵粉、玉公尺澱粉。
脆皮炸雞配方及詳細加工製作方法主料：西裝雞乙隻（500克巖橡左右）醃料：清水80克、寶立客滋原味醃料15克、雞粉8克爛巧、玉桂粉3克、保水劑3克、薑黃粉2克、小廚斯特鮮香粉1克、白胡椒粉1克。
配料粗歷旁：麵粉、玉公尺澱粉。
1、將西裝雞，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。2、把所有醃料放入盆中，加入清水80-100克左右，能夠把所有粉料稀釋開即可。3、把處理好的西裝雞放入調好的醃料盆中，用手多揉搓一會，將所有的醃料把整隻雞全鉛臘部塗抹均勻，然後用保鮮膜密封，放入冷藏醃製8小時以上，備用。
4、取適量麵粉和玉公尺澱粉，比例為3:1，混合均勻，作為裹粉中激局使用。5、準備清水一盆。
6、把醃製好的雞取出，放入調勻的裹粉中，把裹粉按壓再雞身上，然後抖落多餘的裹粉。然後把雞浸女清水中淹沒2-3秒鐘取出，再次放入裹粉中按壓，抖落，再次放入賣讓清水中浸溼，然後再次用裹粉按壓，抖落掉多餘的裹粉，備用。7、鍋中加入適量植物油，油溫150-160°時放入裹好裹粉的雞，炸至8分鐘左右後即可出鍋。
脆皮炸雞是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵歷春菜系。脆皮炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗攜螞片美觀、香脆，絲毫不比洋快餐的炸雞差；雞肉汁多肉嫩，鮮肢隱耐香嫩滑，該技術除可用於炸雞排，炸雞腿、炸雞翅中外，還適用於魚、蝦、豬肉等各種油炸食品。
炸雞的做法詳細步驟？
5樓：匿名使用者
香酥炸雞】--
準備食材：雞翅根1000克、奧爾良醃料50克、純淨水50克、薑片少許、雞蛋一顆、玉公尺澱粉20克、麵粉20克、土豆澱粉30克、鹽少許。
做法步驟：1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上，然後用手揉搓，排出雞翅根裡的血水。
2、泡出雞翅根中的血水後，把水分控幹，加入50克奧爾良醃料、少許薑片和50克純淨水翻拌均勻，讓每一塊翅根都均勻地沾附上醃料，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製3小時左右。醃製翅根的時候除了醃料，還要加等量的清水，這是鮮嫩多汁的關鍵；如果沒有奧爾良醃料，可以根據自己的口味加生抽、鹽、蠔油等調味料來醃製。
3、準備乙個盤子，加入20克麵粉、20克玉公尺澱粉、30克土豆澱粉和少許鹽攪拌均勻，製成乙個炸雞裹粉備用；再準備乙個碗，碗中打入乙個雞蛋，再加入和雞蛋等量的清水，用筷子攪拌均勻備用。
4、把醃製好的雞翅根取出，放在炸雞裹粉中翻滾幾下，讓翅根表面均勻地裹上裹粉。
5、然後放入蛋液水中浸泡一下，讓蛋液水把翅根表面再次打溼。
6、最後再放入裹粉中，翻滾揉搓幾下，這個時候翅根表面會出現粗糙的魚鱗狀，炸雞裹粉的步驟就做好了。
7、鍋裡坐寬油，油溫燒至五成熱左右，把裹好粉的雞翅根下入油鍋中，中火炸定型後把火力稍微調小一些，把翅根炸至表皮金黃酥脆、內部成熟後撈出，炸翅根的時間大概在3-4分鐘左右，一定要確保內部熟透。
8、炸好的炸雞可以根據自己的口味撒孜然或者搭配番茄醬吃，表皮酥脆、肉質多汁，特別美味。
小貼士：1、醃製雞翅根的時候加純淨水，這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵所在。
2、炸雞裹粉中藥加麵粉、玉公尺澱粉和土豆澱粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根時，中火炸定型後轉為中小火慢炸，炸3-4分鐘左右，確保內部熟透。
幹炸雞塊怎麼做
6樓：小管家美食
這是屬於一道河南菜，雞肉切塊，然後醃製在掛糊炸，就像是做小酥肉一樣，可以做湯也可以蒸著吃。
7樓：超超
雞肉剁碎加麵粉，裹玉公尺澱粉雞蛋液麵包糠下鍋炸。
8樓：芯芯美食日記
準備好雞肉切塊，裹上面包糠，一起來學習這款簡單的炸雞塊！
9樓：朱泓鎮
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉 幹炸雞幹炸雞水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖 、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。
特點：皮色金黃，肉酥香透。幹炸雞卷。
主料：雞肉30克，香菇絲15克，荸薺絲15克，蔥絲10克，蛋白1只，豆腐皮2張。 配料：
豬油1000克（耗100克），味精5克、精鹽、胡椒粉各少許。 醬碟：甜醬2碟。
做法：1、將雞肉切絲和香菇絲、荸薺絲、蔥絲，加上味料拌勻成餡料待用。 2、將豆腐皮，把以上肉餡料放在上面，再捲起成長條狀，放進蒸籠炊15分鐘取出，用慢火下油腔滑調鍋裡炸至金黃色，用刀切成3釐公尺長塊，砌進盤裡，淋上胡椒油即成。
盤邊要採花）。
幹炸雞肉條。
主料：雞腿3只、雞蛋2個、麵粉150克 配料：洋蔥1/4個、生薑4片、大蒜4瓣、鹽3茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、公尺酒1湯勺、五香粉1/2茶勺 製作：
1、 洋蔥切絲、大蔥、大蒜切片。 2、 雞腿去骨，順著肉絲的方向切成條。 3、 雞肉條用洋蔥、生薑、大蒜、2茶勺鹽、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌勻，放入冰箱醃製4小時以上，中間翻動2次。
4、 雞蛋、麵粉、五香粉、鹽1茶勺加適量的清水調成糊狀。 5、 鍋內放油，雞肉條掛糊以後放入6成熱的油鍋中炸至金黃撈出即可。
10樓：魯姐美食
炸雞塊怎麼做好吃？首先將雞胸肉切塊，然後放入各種調料醃製，然後再盤底鋪上土豆片，上鍋蒸熟即可。
11樓：網友
材料：胡椒麵，花椒麵，辣椒麵合計1克、蒜末3瓣兒、薑末一點、豆瓣醬3克、白葡萄酒10克、鹽2克、檸檬汁半個、蛋黃乙個、雞腿肉一塊（250克）。
做法：用菜刀在雞肉有筋的地方剁幾下，然後切成適當的小塊，大約3釐公尺見方吧。
把雞肉放進乾淨的食品袋子裡，然後把所有的調料都放進去。
用手揉幾下，這樣的好處是不需要很多的湯汁就可以把肉醃透，大約醃30分鐘以上就可以了，多醃一會兒更好。
把雞塊沾上幹澱粉，不要沾的太多，沾完後抖一抖，這樣多餘的幹澱粉就掉下去了。
油溫大約170到180左右下雞塊炸，最好是沾一塊炸一塊，這樣出來的表皮比較酥。
炸的時候準備乙個小網，把雞塊身上掉下來的碎渣都揀出去，因為這些東西體積比較小，很容易糊。
既影響油的味道，最後成品也不美觀，還減少油的使用壽命。
炸到金黃色就可以撈出開吃了。
做炸雞的材料和做法是什麼？
12樓：黑旋風不黑
準備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋乙個、麵粉適量。
1、將雞腿洗淨。
2、焯去血沫。
3、取出加入奧爾良醃料。醃製一宿最好。
4、雞蛋打散。
5、麵包糠備用。
6、將雞腿均勻焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠。
7、放十分鐘。這樣麵包糠不容易掉。
8、起鍋熱油，中火下鍋炸至金黃變色撈出控油。
9、成品圖。
13樓：格調
主料：雞脯肉250g、雞蛋1個。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、麵包糠適量、生粉適量、番茄醬適量、蘋果1個、十三香適量、生菜適量。
1、雞胸肉拿出，洗乾淨，解凍。
2、擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度。
3、用刀背捶拍鬆軟。
4、先來醃製雞排，加適量鹽。
5、加入料酒。
6、加入十三香。
7、半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整。
8、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉。
9、裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下。
10、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠。
11、鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。
12、炸到二邊金黃，淋幹油。
13、用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤。
製作炸雞的步驟
14樓：藕夾
傳統銷魂炸雞。
材料：雞肉500g，白糖1勺，辣椒粉2勺，咖哩粉1勺，蒜末1勺，味啉2勺，醬油2勺，鹽1/2勺，胡椒粉、幹辣椒、辣醬適量，大蔥，大蒜10顆。
step1. 製作辣醬：1勺白糖、2勺辣椒粉、1勺咖哩粉、1勺蒜末、2勺味啉、2勺醬油、1/2勺鹽、胡椒粉和幹辣椒，攪拌均勻。
step 2. 全雞清理乾淨，均勻的抹上辣醬。
step 3. 鍋裡燒油，加上大蔥和10顆大蒜爆鍋，最後加上全雞，炸熟即可。
甜辣炸雞塊。
材料：雞肉500g，清酒2大勺，鹽，胡椒粉，炸粉，水，甜辣醬汁（辣椒醬大勺，醬油1/2大勺，番茄醬2大勺，蒜末1/2大勺，清酒1大勺，白糖2大勺，糖稀5大勺，）花生碎2大勺。
step 1. 雞肉清理乾淨，加上清酒，鹽和胡椒粉醃製15分鐘。
step 2. 炸粉倒上水，攪成糊狀，將雞肉依次裹上炸粉和炸粉糊，放進鍋裡油炸。
step 3. 先開小火炸一遍，膨脹之後撈起來，再用大火炸熟撈出。
step 4. 辣椒醬，醬油，番茄醬，蒜末，清酒，白糖，糖稀炒勻，待醬汁冒泡之後倒上炸雞塊，翻炒收汁，最後撒上花生碎就大功告成啦~
酸甜橘子炸雞。
材料：250g雞肉，170g澱粉，牛奶1杯，蛋清1份，橘子汁5勺，醬油1勺，味啉2勺，醋3勺，生薑汁1勺，白糖3勺，蒜末1勺，蔥末1勺，辣椒碎1勺，橘皮絲10g，水澱粉1/2勺，水適量。
step 1. 250g雞肉加上1杯牛奶，醃製20分鐘。
step 2. 170g澱粉加入1份蛋清和180ml水攪拌均勻。
step 3. 把醃製好的雞肉倒進澱粉糊裡，均勻的裹上澱粉糊後，放進油鍋中炸熟。
step 4. 鍋裡倒上5勺橘子汁、1勺醬油、2勺味啉、3勺食醋、1勺生薑汁、2勺水、3勺白糖攪拌均勻。
step 5. 待醬汁沸騰之後，加上1勺蒜末、1勺蔥末、1勺碎辣椒攪拌均勻。
step 6. 鍋裡倒上10g的橘皮絲和1/2勺的水澱粉（水和澱粉1：1），攪拌至醬汁變黏稠。
step 7. 把醬汁澆到炸雞上，攪拌一下就可以開吃了~
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