1樓：網友
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採睜凱用較多。
用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛陸銀肚加入鹼水悉悉喚浸泡之後，使其脹大。
發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接。
2樓：牛一種態度
毛肚的處理方式現在有兩種，一種是鹼水發，另一種是生物酶發制發，我們今天就直說生物酶製法，生物酶製法是坦型現在最新進的製法，用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，而且保水性很好，毛肚的水分不易損少，保持了毛肚的脆嫩口感。
生物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數為蛋白質，極少部分為核酸(rna)。酶種類很多，人體內有約2000種。 酶和其他催化世凳劑的區別 (1)作用條件溫和，用其他催化劑將澱粉水解為葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的壓力、100℃以上的高溫，而用酶做催化劑只需要在常溫常壓條件下即可完成。
2)催化高效性，在很多反應中，生物催化劑可比一般催化劑的速度高100萬倍~10萬億倍。 (3)專一性強，底物指被酶所催化的物質，酶對底物具有專一性，例如麥芽糖酶只能分解麥芽糖而不能分解其它物質。
1 選料：選用新鮮或者乾製毛肚。
新鮮毛肚就是直接割去的，乾製毛肚是醃製的毛肚。
選用生物酶。
在食品行業中，運用最多的就是水解蛋白酶和植物蛋白搜信旅酶，我們選用植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶研究得多，而且熱穩定效能好，專一效能寬，**便宜。
將木瓜蛋白酶安百分之一到百分之2的比例兌入水中，注意不要用手抓取蛋白酶。某寶就有奧。
發制毛肚。將初步清洗的毛肚放入木瓜蛋白酶液體中，常溫浸泡15到20 分鐘，撈出，用清水洗淨就可。
注意：要根據，毛肚的厚度決定發制的時間，
3樓：匿名使用者
發制毛肚分為傳統與新式兩敗豎拆種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。
用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係，因此我們首先應調製好鹼水。
鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將纖轎鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力； 但如果新增比例過大，則容易在水分察棗揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。
鮮毛肚怎麼處理才脆
4樓：潮孤陽
讓鮮毛肚保持脆爽的處理方法有以下幾種：
方法。一、首先將毛肚用水泡上一天左右的時間，然後將黑膜和草味清理乾淨，切去肚門的邊緣，撕去底部的油皮，最後再沿著紋路切斷，用涼水漂洗即可。
方法。二、首先將毛肚清洗乾淨，再用適量的鹼水和少量的熱水進行三到四個小時左右的浸泡，浸泡過後再將毛肚用清水清理乾淨。
毛肚也就是人們常說的牛胃，如果是吃飼料長大的牛，毛肚的顏色就會微微發黃，而如果是吃糧食或者莊稼長大的牛，毛肚顏色就會發黑，白色毛肚則是經過特殊處理漂染過後的顏色，屬於冷凍食品。
毛肚是牛的副產品之一，在我國毛肚的消費主要是用於以火鍋為代表的涮燙類的吃法中。在很早時就有記錄毛肚的吃法，比如在商周時期就有毛肚的食用記載，宮廷御膳五齏中的脾析，便是以毛肚作為原材料的醬料。
幹毛肚怎麼變成鮮毛肚
5樓：
摘要。您好親，很高興為您服務。幹毛肚怎麼變成鮮毛肚方法首先需要把毛肚拿去泡冰冷水，之後把剩餘的鹽全部清洗乾淨，又重新再拿來泡一遍水，這樣的話等毛肚完全清醒了之後拿去下火鍋吃，就感覺跟原來的味道是一樣的，所以這是恢復鮮嫩的乙個方法呢<>
幹毛肚怎麼變成鮮毛肚。
幹毛肚泡成新鮮毛肚，要用什麼藥水來泡？
您好親，很高興為您服務。幹碧空蘆毛肚怎麼變成鮮毛肚方法首先需要把毛肚拿去泡冰冷水，之後把剩餘的鹽全部清洗乾淨，又重新再拿來虧察泡一遍水，這樣的話等毛肚完全清醒了之後拿去下火鍋吃，就感覺跟原來的味道是一樣的，所以這是恢復鮮嫩的乙個方法呢[開心悔帶]<>
我朋友他們是用生物藥水酶與水配好以後泡，這個應該有比例嗎。
親，一斤毛肚可以用15-20克的生物梅。
好的老師，1、選用生物酶 因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩慧汪逗化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶製劑。 2、對制木前賣瓜蛋白酶溶液 將木瓜蛋白酶按1%~的比例對入清水中。 3、選擇保水劑 ,在食品陵物工業中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬於食品新增劑中品質改良劑的範疇。
一般用於毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。這個答案對嗎？
然後用常溫水寖泡，在泡的過程中要時不時的攪拌一下比較好<>
對的呢親親。
老師泡好以後這個毛肚是嫩還是脆？
嫩的呢親。老師那脆的應該怎麼泡？
一，首先取出毛肚生物酶嫩脆劑，按1斤鹽漬幹毛肚先泡清水一定的時間，然後再把毛肚清洗乾淨去鹽，除去雜質，再放入清水中，讓毛肚吸收部分水分；二，取一斤毛肚用酶量15-20克態消毛肚粉用溫水溶解酶，在倒入毛肚中陪閉前常溫浸泡5小時，浸泡過程中需要間隙性適當攪拌；三，將處理好的蘆清毛肚拿出來用清水清洗後在泡下冰水之後放冰箱冷藏起來就可以了。
毛肚怎樣發的
6樓：
摘要。親親 您好毛肚是牛胃的瓣胃部分 [1] 。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。
白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
親親 您好為難你查詢到「毛肚發的處理爛吵絕方式現在有兩種，一種是鹼水發，另一種飢姿是碰圓生物酶發制發，我們今天就直說生物酶製法，生物酶製法是現在最新進的製法，用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，而且保水性很好，毛肚的水分不易損少，保持了毛肚的脆嫩口感。」
親森巖親 您好毛肚是牛胃的瓣胃部分 [1] 。毛肚分兩種，吃飼櫻悔料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷脊春正、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
鮮毛肚怎麼處理才嫩，鮮毛肚怎麼處理才脆
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和...
毛肚怎麼處理才脆，鮮毛肚怎麼處理才脆
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。材料 毛肚300克 芫荽100克 蒜適量 香蔥適量 辣椒適量 花椒適量 蠔油適量 白胡椒粉適量 糖適量。1 將毛肚洗乾淨，多過水幾遍。2 把過好水的毛肚切成細絲，如圖所示。3 開始準備配料，將大蒜切碎，如圖所示。4 然後把香蔥切成段。5 把香菜洗乾淨切碎裝盤。6 接...
毛肚怎麼做才好吃呢，毛肚怎麼炒才好吃？
說到毛肚 相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為 亞洲食神 的蔡瀾先生說過 韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色 自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃...