1樓：匿名使用者
1）本題是**澱粉酶。
對澱粉和蔗糖。
水解的作用，所以a中加澱粉酶澱粉，根據單一變數原則和等量原則，所以加2ml．（2）試管1和2中底物分別是澱粉和蔗糖，所以實驗自變數是底物的種類．（3）試管1中，澱粉酶可將澱粉分解成還原糖。
所以試管1中呈磚紅色；試管3中沒有酶，所以顏色為斐林試劑。
顏色，既淺藍色；兩者結果老掘不同是因為前者有澱粉酶，後者沒有澱粉酶．（4）澱粉酶只能催化澱粉分解，不能催化蔗糖分解，說明酶的催化具有專一性．為了使實驗更有鬥孫說服力，可將表中蒸餾水改為蔗糖酶溶液，蔗糖酶能催化蔗糖分解而不侍銷核能催化澱粉分解．（5）為檢測溶液中是否含有還原性物質，可用斐林試劑檢測，若有磚紅色沉澱，則說明含有還原性雜質．故答案為：（1）加澱粉酶溶液2ml （2）底物的種類（3）磚紅色 淺藍色 有無澱粉酶的催化（4）酶的催化作用具有專一性 蔗糖酶溶液（5）斐林試劑 磚紅色沉澱。
2樓：匿名使用者
會，不過水解很少。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，拆肆支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。檔御裂澱行閉粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉水解的注意事項
3樓：影
澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。
炸魚用麵粉還是澱粉
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小米粥用澱粉勾芡吃了會胖嗎，晚上喝小米粥會胖嗎
是的，這樣的容易發胖的，因為含有熱量較高，需要更多的運動才能代謝出去，望採納 會,小米本來是低升糖的,但澱粉是高升糖,應該儘量避免 勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘 滑 炒等烹調技法。這...
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