1樓：度小史
哈哈哈，蒸大閘蟹算不算？清蒸大閘蟹，看起來是一道幾乎簡單無腦的菜，但是蒸的好與不好，是有很大的講究的，甚至很多餐廳裡的大廚，都會在蒸蟹的細節上犯錯。最完美的清蒸大閘蟹，火候蒸得恰到好處，蟹肉蟹黃完全熟透，但卻一點都不老，蟹黃的顏色橙紅明亮，不能發黑。
最關鍵的是，蒸好的大閘蟹要完整，不能有斷腿，否則的話鮮美的汁水就會從中洩漏。
1、大閘蟹清洗乾淨之後用繩子捆牢，儘量捆緊一些，避免蟹的掙扎，然後把蟹碼放在蒸架上，按照肚子朝上、背部朝下的擺放方式。這樣一方面能夠讓蟹受熱均勻，一方面也可以避免蟹黃溢漏出來。
2、在蒸鍋裡盛入侍蔽適量清水，水量不要太多，保證水在沸騰之後，其水花不會直接接觸到蒸架老頌州底部。3、把裝有大閘蟹的蒸架放到蒸鍋上，**蒸蟹。平是我們蒸食物都是熱水上鍋，蒸大閘蟹的時候必須要冷水上鍋，如果熱水上鍋的話，大閘蟹會因為驟然過高的溫度而劇烈掙扎，就算把它綁得牢牢的，也會因為小幅掙扎導致斷腿，冷水上鍋就不會有這種困擾了。
4、蒸蟹的時長，要根據蟹的成熟度來變化。9月份的大閘蟹，大火蒸15-16分鐘為宜，10-11月份的大閘蟹，蒸18-19分鐘比較好，如果是12月份的大閘蟹，建議蒸20-22分鐘。
5、蒸好的大閘蟹一定要趁熱吃，搭配上專用的蟹醋，佐以薑絲，既能驅寒暖胃，又能提鮮增味。如果蟹冷掉了，務必要回鍋重新熱透才可以繼續食用。
熱騰騰、紅彤彤的大閘蟹出鍋啦！看看這橙紅櫻鎮油潤的蟹黃，綿密軟糯的蟹膏，還有晶瑩細嫩的蟹肉，輕輕吮一口，還能嚐到滿口的鮮美汁水呢！
這樣美味的清蒸大閘蟹，是不是比外面餐廳裡的更好呢？
2樓：gypsycherry小陳
我家裡做的可樂雞翅的味道完全完勝外面的餐廳，把雞翅割幾刀之後，用鹽、油、醬油等調料醃製半小時，熱鍋涼油之後放入炒鍋裡炒，然後倒入可樂，大火煮至收汁，味道可是察陵一碧沒羨級棒，我能吃兩碗飯悔拍。
3樓：網友
我父親炒的辣椒拍禪雞蛋，超級好吃還下飯，每次他只要炒了這個菜我都能吃的乾乾淨淨，沒有加很空悔多調料，就是辣椒大蒜雞蛋這些普鬥賀正通的食材，但是非常喜歡他炒地這個菜，吃不厭。
4樓：htf的生活
番茄炒雞蛋。我是先把雞蛋炒熟之後再倒入番茄，番茄也是要先炒成出汁。二者就可完美的結合在一起。
5樓：帶檔滑行
老味牛肉。這道菜先將牛肉用高壓鍋壓制，再加入黃貢椒等翻炒。為了讓它更入味，還加入牛肉的原湯燜制，再收濃湯汁，做好的牛肉香辣味濃，孜然味突出。
原料：牛肉500克。
調料：蒜子、小紅椒、幹黃椒各50克，大蒜葉20克，孜然粉、生薑各殲備10克，a料（八角10克，桂皮5克，香葉1克），b料（鹽10克，味精 5克，醬油40克），c料（鹽、味精各3克，醬油5克，蠔油10克），湖之酒20克，菜子油150克。
製作方法：1.牛肉切8釐公尺寬的塊，焯水。
2.高壓鍋內加水2千克，加a料和b料調味，放入牛肉，上氣壓10分鐘，出鍋瀝乾水分，切薄片。
3.鍋內入菜子油，燒熱，下蒜子、幹黃椒、生薑片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加c料和壓坦大牛肉原湯50克燜軟，下小紅氏信毀椒段、大蒜葉、孜然粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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血旺肥腸。這道菜是招牌菜。所用的血旺用鐵鍋土灶製作而成，此菜好吃的秘訣有兩點 自制香料水 自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜時澆入加了紅燒肉泥熬製的香辣油，成菜格外香濃。血旺的初加工 豬血6斤 清水18斤 鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克...