1樓：帳號已登出
清蒸魚怎麼做著最好吃？我的經驗是取決於三個要素。本文都是自己做的清蒸魚**。
第乙個要素，魚。一般的在家裡做清蒸魚，都會在市場挑選適合的魚，譬如鱸魚、鱖魚、武昌魚。的確是這些品種清蒸做著比較多些，主要原因是魚體大小合適，裝在魚盤好看。
其實任何品種的魚都可以清蒸，但不一定最好吃。挑選做清蒸的魚，要根據當地條件，一是要鮮活；二是要好點的品培嫌緩種；三是最好野生。普濟自身條件好，大都用河裡釣來的魚，其中的紅眼馬狼應該是淡水魚頂級品種之一，非常優秀。
鯰魚也是非常美味，都是普濟的目標釣。
普濟這裡要專門介紹下紅眼馬狼，學名赤眼鱒。釣魚人都知道有個叫做「軍魚」的，釣魚人終極目標魚，就是說能釣到軍魚就是到頂了，再也釣不到更配模好者塌的品種了，像登山的上了珠穆朗瑪峰。紅眼馬狼的形狀、習性和皮毛，都和軍魚很相像，應該有著親緣關係。
但是這兩種魚都因為對水質要求高、生長慢而稀少，市場少見。直到2008年紅眼馬狼開始進入人們視野，當時市價200元每斤。今年春上普濟發現有人賈魯河裡釣有紅眼馬狼，於是動了凡心，買了釣竿開釣，破了十幾年掛竿不釣的戒條。
第二個要素，火候。一般的都能把握蒸魚的火候，蒸不熟也不能吃。但是廚藝無止境，基本的要求做到了就不會搞砸。
至於做到最好吃，全憑的細節完美。作為家庭廚房，掌握好火候的這麼幾個要點就行了：一要做到蒸鍋有適合的空間，不能過於狹窄；二要蒸鍋水燒開後再放進魚盤，加蓋；三要大火。
至於時間長短，每個家庭廚房的條件不一樣，魚的大小也不同，時間長短主要靠自己經驗，一般的魚眼白了大致就差不多好了。
第三個要素，調味料。幾乎所有的人做這個菜，都會給調料，有的蔥姜就行，有的好幾種，還有各種給法。普濟的做法最簡單，自認為做出來的最接近魚的本來味道，原滋原味就是最好的。
做法很簡單，鮮魚剖洗乾淨，不給任何調味料入鍋，取出後加生抽，蔥花，澆熱油即成。生抽很關鍵，必須是氨基酸態氮大於或等於標準才能襯出魚的味道。
2樓：呼延掣
清蒸魚的鮮嫩細滑，菜餚的鮮美能讓我們心情愉快，滿足味蕾，做法看似簡單，水開了把魚端進鍋蒸熟即可，但烹飪過程中一些操作細節卻容易混淆出錯，比如說，清蒸魚前，魚要不要先醃製？
清蒸魚是品嚐魚肉原汁原味的鮮，有人認為，清蒸魚前先醃製，就會破壞魚肉原本的鮮，但無論哪種魚多少都會有點腥味，在鮮美的魚肉中，腥味唐突容易讓人無法下嚥。
無論用啥肉烹飪菜餚，首要一步都是去肉腥，飯店品嚐的清蒸魚是一點腥味都嘗不出的，原因就是在清蒸魚前先醃製一遍，將魚腥味闢除，也就看出了清蒸魚前先醃製有多重要。
清蒸魚前先醃製，究竟有多重要？用對方法，魚肉鮮嫩無腥味，香，蒸魚前先用具有闢腥效果的白胡椒粉、料酒、生薑等材料先醃製片刻，不僅抑制魚腥，還能使魚味更鮮更嫩，更重要，不會因細微的魚腥味而讓魚肉難吃，是清蒸魚美味的關鍵。
掌握了問題要點後，下面我們來學習美味的蒸魚菜式【清蒸桂花魚】做法吧。
材料準備】：桂花魚，蔥薑絲，青辣椒絲，料酒，白胡椒粉，秘製豉油(鹽/糖/3勺蒸魚豉油/1勺生抽)
清蒸桂花魚&做法】：
1.桂花魚要鮮活現殺，宰殺洗淨並在魚兩面開花刀，把魚身水分吸乾。
2.下料酒、鹽、白胡椒粉為桂花魚塗抹上味，亂咐空魚內腔塞入適量蔥姜段，醃製15分鐘。
3.蒸盤上鋪蔥姜段墊底，將桂花魚碼入譁瞎蒸盤上，撒上蔥薑絲撲面，開水上鍋清蒸8分鐘，關火用熱水燜3~5分鐘。
4.蒸魚時調配秘製豉油，把「秘製豉油」調料拌勻即成。
5.桂花魚蒸好出鍋，多餘的蔥姜剔除，濾出的魚湯倒掉，重新鋪上新鮮蔥薑絲、青辣椒絲。
6.淋上秘製豉油，再潑上熱油炸香，既可上桌品嚐。
桂花魚，別名也叫「鱖魚」，無論肉質還是味道、**都與鱸魚非常相似，滑嫩鮮美刺少肉厚，富含優質蛋白、各種人體需要的礦物類微量元素，高蛋白低熱量的營養食材。
而且桂花具有一定的食療輔助，肉嫩易消化，很適合體弱老幼人群多吃，提高體能增強免疫力，如果買不到鱸魚，不妨嘗試桂花，清蒸魚做法只要掌握基礎，啥魚都通用。
清蒸桂花魚&訣竅要點】
吃魚要吃新鮮，桂花魚、鱸魚等肉鮮更濃的魚類，建議現殺現蒸。
簡族一定要開水上鍋，同時全程大火蒸魚。
無論清蒸啥魚，出鍋後都要把用過的輔料和濾出的魚湯倒掉，不能混合調味。
最後的潑油炸香，是清蒸魚的「點晴操作」，能讓魚肉、調料、輔料三者味道徹底混合，鮮香十足。
一定要先淋豉油，再潑熱油，醬油味道才能讓肉吸附，味道咸鮮無腥。
做魚前怎麼醃魚入味
3樓：小秀說科技
醃魚入味所需材料有魚、生薑、蔥、醬油、陳醋、鹽、糖，共分為3個步驟，以下是醃魚入味的詳細操作：
操作/步驟。
魚洗淨切塊。
將魚肚子的內臟取出來，用清水處理乾淨，切成塊。
放入配料。>加入適量的醬油、陳醋、鹽、白酒、糖、生薑、蔥。
攪拌均勻。將調料與魚肉充分攪拌均勻，靜置一小時即可。end
魚怎麼醃才快速入味？
4樓：魚魚時尚鑑賞
在酒店裡面，假如客人催得急，我們醃魚的時候，可能最多醃製1分鐘！這麼短的時間如果用正常的醃製手法，那肯定是不行的！
不管是整魚，還是魚塊。想要醃製入味，鹽的作用必不可少！鹽可以快速滲透進魚肉內部，讓魚肉的分子結構改變，所以我們醃製時主要加的就是鹽！
醃魚要入味如果是整條魚或者做烤魚一定要在魚身上打上花刀，就是在魚身上斜著割上一些小口子，然後在上面抹了鹽，一定要抹勻，然後放幾片生薑，大蒜還有蔥頭再到上料酒然後揉一下，如果是醃魚片的話加點芡粉煮出來的魚片會很嫩滑好吃，然後蓋上蓋子或者保鮮膜醃半小時左右就可以燒了。
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，加水更不行會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下，在放入 蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒段醃製1小時左右就可以了。
要在魚身上多劃幾刀，浸入調料後醃製半個小時以上會好些，一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來。
方法如下：1：以2斤重的紅燒全魚為例，把改過花刀的魚全身上下，包括魚腹，先用白酒或者料酒洗刷一遍！
2：然後全身上下，抹滿食鹽！一條魚大概需要50克的鹽！(這個量非常的多！)
3：醃製時間為1-2分鐘！2分鐘內一定要用水沖洗！醃製時間太久的話，魚肉就會很鹹！
4：把魚身上多餘的鹽分沖掉之後，就可以加其它的材料進去了，比如說雞蛋、醬油、生粉之類的。
以上就是我很久以前，曾用過的快速醃魚方法。老師傅教的方法，在比較趕時間的時候，非常管用！
5樓：x一切安好
一，準備魚洗乾淨，去除魚頭跟內臟 二，用刀將魚切成塊，加入適量的醬油，陳醋，鹽，料酒 白酒，糖，生薑，蔥 三，用手將調料與魚肉充分攪拌均勻，靜置一小時，等待魚肉入味就可以了。
6樓：小麓學姐
首先把魚改刀，然後準備料酒還有鹽把魚醃製半個小時，然後放入鍋裡面蒸，蒸到五分鐘的時候放上蔥花就可以出鍋了。
7樓：sgblwmbs小小
把魚刨成兩半，放入蔥姜花椒，胡椒粉，味精，鹽，生抽醃製一小時就可以了。
整隻的魚怎麼醃製入味？
8樓：匿名使用者
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀，連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意。
千萬不可洗魚，像你說的加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下。
在放入 蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒段。
食材魚 適量。
蔥頭 適量。
薑片 適量。
花雕 適量。
胡椒粉 適量。
辣鮮露 適量。
味精 適量。
雞粉 適量。
鹽 適量。生抽 適量。
十三香 適量。
樹椒段 適量。
方法/步驟2
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀，連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意。
千萬不可洗魚，像你說的加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下。
然後在把這些調料放入魚中。
魚怎麼醃製入味
9樓：玫瑰花園
1、首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下，再放入蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒段醃製1小時左右就可以了。
2、要在魚身上多劃幾刀，浸入調料後醃製半個小時以上，一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可。如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來。
用什麼魚做醃魚？如何做好吃的醃製魚？
醃魚製作流程。主料 鯧魚g,調味料 花椒g白酒 g 鹽g 將買好的魚，去鱗 去內臟，清洗乾淨，放在盆中。 鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來，盛出晾至用手摸不燙手。 倒白酒塗抹遍魚身，倒花椒鹽用同樣的方法抹到每乙個角落，魚尾巴和頭裡也要抹到。如果容器放不下可以把魚切兩半，注意切面也要抹上鹽 ...
用魚做湯怎麼做，怎麼做蒸魚的湯汁？
主料 魚 豆腐 香菇。副料a 鹽 味精 胡椒粉 料酒 蛋清 澱粉副料b 姜 蔥 蒜 冰糖 花椒 辣椒副料c 酸菜 泡椒 其它 鹽 味精 蔥 注 酸菜的選擇很重要，好酸菜才能做好菜。選擇油的話可以選擇加羊油，提香。沒有羊油也沒關係。湯大煮的時候下魚，魚下鍋後要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面澱粉掉了，湯會...
川味餈巴魚怎麼做，磁巴魚怎麼醃製方法
餈粑魚 是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經過醃漬 晾乾後煎燒而成的 餈粑魚 有 聞則臭 吃則香 之說。佐飯能增量 佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用 糊粑魚 已是一種嗜好。原料 草魚。調料 鹽 料酒 幹辣椒 姜 糖 花椒 生抽 醋 蔥 芝麻。做法1 1.選取去頭去尾的魚肉...