1樓：網友
魚去除內臟後洗淨，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽醃製五分鐘。
乾燒平魚。原料：平魚2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節 姜1塊 蒜4瓣。
調料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克） 公尺醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：1）魚去除內臟後洗淨，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽醃製五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。
2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。
3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥薑蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，公尺醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
超級囉嗦：*煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食慾哈。下次你試試看，在煎之前，先用鹽在魚身上薄薄的抹上一層鹽，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣，魚皮當中的水分，就會被減少一些，魚皮稍稍變硬，這樣再去煎，就不會破皮啦。
2樓：網友
我用蔥花、薑片、蒜粒、鹽、料酒、白胡椒粉，接下來糖醋或紅燒、清蒸都可以。
鱤魚怎麼樣醃製做乾魚？
3樓：星辰大海遨遊天外
鱤魚別稱黃頰魚、水老虎、大口鱤等，我國除西北、西南外由北至南平原地區的河流中均有分佈，其肉質結實細膩，味道鮮美，一向被列入上等食用魚類，曬製成的鱤魚乾為很多人所喜愛，食用做法也非常多，下面我們就一起來看一看鱤魚的做法。
乾燒鱤魚。【材料】鱤魚1條，醬油、牛肉、蔥、姜、蒜、熟豬油、肉清湯、精、甜醬油、黃酒、胡椒粉、味精、芝麻油各適量。
將鱤魚颳去細鱗，剖開腹部，除去內臟，掏去魚鰓，洗淨。魚身兩側剞十字花刀，魚頭直劈一刀不斷。②用醬油20克、抹遍魚全身，醃漬10分鐘。牛肉、蔥、姜、蒜切末。
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下鱤條魚，炸至兩面金黃，撈起濾油。
炒鍋開中火，注入熟豬油30克、燒至四成熱，下蔥、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味。
再下肉清湯、精鹽、醬油30克、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚，燒開後移至小火。
至汁水將干時下入味精，移至大火用辣椒油旋鍋，將魚翻身，見汁水全部收幹後，起鍋裝盤。⑦將鍋內多餘油脂澆淋在魚上，淋上芝麻油即成。
4樓：網友
主料：鯰魚適量，輔料：鹽適量。
1、新鮮的鯰魚處理乾淨，掏腸去腮，清洗一遍，瀝乾水分，最好是戴上手套處理，因為鯰魚身體外表有粘液。
2、撒上乾粉，醃20分鐘，撈出。
3、放蒸鍋，撒些細鹽，中火蒸8分鐘。
4、蒸熟的鯰魚晾涼。
5、也可以放入鐵鍋中慢火把魚包乾。
6、將包乾包熟的鯰魚，放竹竿上，置於陽光下晾曬，也可放通風處自然風乾，冬天做鍋煲魚手擀麵，味道鮮美無比。
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