山藥怎麼挑選 山藥挑選方法
1樓：生活軌跡
1、看山藥的毛。在購買山藥的時候，應該要注意看看山藥表面的毛，山藥表面的毛其實可以反映出來很多的問題，直接決定了山藥的營養是否是比較高的，大家在觀察的時候可以看看毛的密度還有長度，山藥上面的毛越多，也就說明山藥的營養價值越高，口感越好。
2、感受山藥的重量。在購買山藥時大家可以把大小差不多的山藥拿在手裡面掂量一下，看看哪一根山藥的重量要更加重一些，應當要選擇重量比較重的山藥，之所以要選擇重量稍微重一點的山藥，是因為這樣的山藥是新鮮的，而且在山藥裡面還含有很多的水分，有非常豐富的營養價值，營養都沒有出現流失這樣的問題，可以放心購買，拿在手上就特別輕的山藥，很有可能放置時間已經比較長了。
3、看山藥的外表，在購買山藥的時候也應當要仔細觀察一下山藥的外表，如果山藥外表光滑細膩，說明這樣的山藥是比較好的，口感要更加的好一些，外表粗糙的山藥，一般裡面的肉可能會空心，水分也已經流失了一些。大家選擇這些外表細膩的山藥，吃起來特別嫩。也可以用手觸控一下山藥的外表，摸起來比較硬，而且表面也沒有看到什麼破損，這樣的山藥營養價值較高，口感好，是非常值得購買的山藥。
怎樣挑選山藥
2樓：匿名使用者
山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。
新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的**顏色。如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。
切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用。
3樓：葉飄寒
一看上面的就是複製過來的，山藥要選那種毛山藥，蒸出來的白而且好看還易熟。表面光滑的山藥做熟後不僅外觀不好看口感也不好。廚師都知道。
哪種山藥好 怎麼挑選山藥
4樓：派派有妙招
挑選山藥的方法，這4種山藥別再買了，很多人都不懂，學到就賺到，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
5樓：數碼王子胖
1、從外表上看，**比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。
山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
6樓：鐵棍山藥l河南溫縣
河南溫縣的鐵棍山藥是最好的，吃過一次就不會再吃別的地方的山藥了，我們溫縣的山藥俗稱「懷山藥」，更有「懷參」一說，營養價值居山藥之首，因為我們這裡得天獨厚的土質原因，分為沙土山藥和壚土山藥，其中壚土山藥營養價值最高，口感更粉糯，蛋白黏液更豐富，同樣的種苗種在其他地方是種不出壚土山藥的，我們家常年包地種植壚土山藥，正宗原產地直髮，良心種植戶，無農藥殘留，請認準某淘「淨懷山藥」，都是老顧客回購，歡迎廣大山藥愛好者品嚐可以批發**。
山藥變黑能吃嗎，山藥變黑怎麼辦，怎樣防止山藥變黑
中國吃網提醒，新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件 多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產...
如何挑選懷山藥
挑選方法 首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買 薯蕷別稱山藥 懷山藥 淮山藥 土薯 山薯 玉延 山芋 野薯 白山藥...
怎樣分辨懷山藥，怎樣鑑別真假山藥
很多人都把淮山和山藥當作同一種食物，其實是錯的。事實上，兩者區別挺大，那麼淮山和山藥的區別在哪？下面我們就來著一下。一 淮山和山藥的主要區別在哪？1.外觀不同 1 山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山藥的表皮比價光滑。2 淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長...