1樓：煙通訾向
澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[(c6h10o5)n](從分子式看，明顯是碳水化合物),水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是(c12h22o11),完全水解後得到葡萄糖，化學式是(c6h12o6).澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％,它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。(原因是：
具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3－形成複合物併產生蘭色。直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i3－而言是太短了。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％,麥子中含澱粉57％～75％,玉蜀黍中含澱粉65％～72％,馬鈴薯中歲橘則含澱粉12％～14％.澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖－－麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱伏帶粉缺雀蘆酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
2樓：百科胡老師
親，您好，我正在為您查詢相關資訊，請您耐心等待一下，會在五分鐘之內回覆您，不要著急哦。
親下午好。區別在於分類不同、用途不同。碳水化合物可分為單糖、雙糖、低聚糖和多糖。
而澱粉則分為兩種：直鏈澱粉和支判芹鏈澱粉。直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。
碳水化合物是生命細胞結構中的主要成分和供能物質，在調節細胞活性中起著重要作用。澱粉可以閉缺為人體提供能量，尤其是需要增肥的朋友，多吃含澱粉的物質可以有利於脂肪的生成。澱粉還可以製造氫氣，用於人們的生活掘態畢，大大減少對其他原材料的攝取。
真誠地希望能幫到您，祝您生活愉快！如果您覺得對您有幫助的話，請辛苦點一下贊哦！謝謝！
澱粉為什麼叫碳水化合物
3樓：愛記錄生活的小陳同學
1、澱粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[(c6h10o5)n](從分子式看，明顯是碳水化合物)，澱粉分解成為碳水化合物，碳水化合物是能量的一大**，如果不及時消耗掉，會轉化為蛋白質和脂肪儲存鎮舉在人體內。
2、含澱粉的東西和含糖的東西都屬於含碳水化合物的，比如：土豆，山藥，紅薯，芋頭等就富含澱粉，還有我們通常吃的主食，主要含的都是澱粉。如果是糖尿病患者就應該控制食用這些食物。
水果之中比較甜的都含碳水化合物的。其實碳水化合物是指由碳氫氧三種元素組成的又糖類結構的物質。我們所吃的食物中，除了蔬菜和肉類含量比純巧較少，其他都是很多。
做旅鍵。
澱粉屬於碳水化合物嗎
4樓：不愛吃香蕉的小朱
澱粉屬於碳水化合物，碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物，可用通式cx(h2o)y來表示。
由於兄手含它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能的。食物中的碳水化合物分成兩類：
人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命薯早活動所需能量的主要**。它不僅是營養物質，而且有些羨笑還具有特殊的生理活性。
什麼是澱粉？和碳水化合物有什麼區別？舉例說說
5樓：乾萊資訊諮詢
澱粉是葡萄糖分子的聚合物，是細胞中最常見的碳水化合物儲存形式。
1、分類不同。
碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄含配糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
2、用途不同。
碳水化合物：
1）一般作用。
碳水化合物是生命細胞結構中的主要成分和供能物質，在調節細胞活性方面具有重要作用。
2）正常需要。
根據中國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛生組織。聯合國糧農組織的建議，2002年，中國健康人的碳水化合物**量從總能量攝入的55%-65%。
澱粉：1）為人體提供的能量。
2）制氫氣。
澱粉首先在人體內被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解產生丙酮酸、丙酮酸或澱粉，直接分解為葡萄糖-1-p，這是糖酵解的中間產物（這部分不能與唾液充分混合）。然後產生丙酮酸。
丙酮酸與酶結合產生乙醯輔酶談橘指a，然後進入檸檬酸迴圈。先生是檸檬酸做的。在檸檬酸迴圈中消耗的每乙個葡萄糖產生6個nadh和2個fadh2（電子載體）。
什麼是碳水化合物，什麼叫碳水化合物？
中文名碳水化合物 外文名carbohydrate 別 名糖類化合物 組成元素 碳 氫和氧 屬 性有機化合物 主要類別 葡萄糖 蔗糖 澱粉和纖維素等 食物 穀類 蔬菜 水果 奶製品等 碳水化合物 carbohydrate 是由碳 氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水...
沒有碳水化合物的食物有哪些，富含碳水化合物的食物有哪些
每100克中含有的碳水化合物含量不超過10克就可以歸類為不含碳水化合物的食物。1 水果類 牛油果 柚子 覆盆子 草莓 椰子 桃子 李子 藍莓等。2 蔬菜類 除了南瓜 土豆類這種澱粉蔬菜外，大多數綠葉蔬菜都屬於不含碳水化合物食物。3 肉類 雞肉 魚肉等。4 堅果 杏仁 核桃等。5 其他 豆製品，如豆腐...
簡單碳水化合物和複雜碳水化合物有什麼區別
1 組成結構不同 1 簡單碳水化合物 簡單的 如糖類 它們是由單或雙糖單元組成的。2 攝取途徑不同 2 複雜碳水化合物 穀物類或由穀物類加工而成的食品中含有複雜碳水化合物，如麵包，穀物和義大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的澱粉。擴充套件資料碳水化合物主要的生理功能 1 構成機體的重要物質...