1樓：匿名使用者
主材：乙隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3cm不等的小塊，清洗去血水瀝乾水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋裡留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒乾後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。
然後就是甩開膀子爭土啟棗豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
啤酒鴨的稿檔做法二。
材料： 鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味悄敬拆。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三。
1、挑乙隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角乙個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調。
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
無比啊~~這可是原創秘方，絕對比樓上兩位的好。
2樓：匿名使用者
啤酒鴨火鍋。
用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克。
調料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克。
製法： 1、將鴨除帶答去內臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下薑片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4釐公尺見方的塊，鴨湯待用。
2、牛肚冼淨，片成約釐公尺寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬釐公尺、長6釐公尺左右的條。熟肥腸切成3釐公尺長的節。
午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。黃豆芽摘鬚根洗淨。
以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣蠢衝慧、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、判歲胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人乙個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
3樓：匿名使用者
要用襲族現殺的鴨子來做，先過開水，然後把桂皮八角，香葉，幹椒，大蒜子，生薑用油爆香後把過水的鴨老禪知塊放進去一起爆炒8到10分鐘，再加入啤酒燜，注意不要加水侍消，煮到沒有酒味就可以起鍋了。
4樓：匿名使用者
那我就補充一下吧，啤酒鴨配漏火鍋用砂鍋小火燉七培胡爛八個鍾做基頭就可食用了（製作方法跟他們是一樣的)注：一定是砂鍋小火燉哦，不然味道就沒那麼香了。
正宗啤酒鴨的做法大全 正宗啤酒鴨怎麼做
5樓：三夜見
1、方法一：
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒。
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒。
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味。
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開。
將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
2、方法二：
食材：鴨肉半隻、青辣椒 3個、啤酒1罐、冰糖 1小塊、薑片3片、紅辣椒 2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油 2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量。
鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分。
燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。
將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒。
翻炒幾下後加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。
加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分。
加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。
最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。
盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
3、方法三：
食材：麻鴨乙隻，土豆乙個，水髮香菇六個，啤酒一瓶八角，桂皮各乙個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
有誰知道現在最好吃的火鍋是什麼火鍋嗎 最好能說一下做法 謝謝
那還用說，當然是重慶火鍋。a.幹辣椒 半斤 剪成釐公尺段，郫縣豆瓣。b蒜 一兩，姜乙個。花椒 一兩。八角 兩個。罌粟殼 這個就看你是要吃的還是要命了。蔥 根。醬油，鹽巴。葉子。具體什麼葉子就不好說了，到香料店一問就知道 豬骨頭湯。把 a.b 加入燒開的油裡炒。油要到兩。炒出香味。然後加骨頭湯。放蔥，葉...
啤酒鴨的做法，啤酒鴨怎麼做好吃，啤酒鴨的家常做法
食材明細鴨半隻 啤酒600ml 青紅椒適量蔥適量 姜適量蒜適量 生抽適量 老抽適量糖適量 鹽適量八角一個 微辣口味燉工藝 一小時耗時 普通難度 湘菜 啤酒鴨 夏季裡降火的大肉菜的做法步驟 湘菜 啤酒鴨 夏季裡降火的大肉菜的做法步驟 1 1準備材料。湘菜 啤酒鴨 夏季裡降火的大肉菜的做法步驟 2 2鴨...
誰知道正中的江西啤酒鴨烹飪方法呀！謝謝
製作方法 主 料 鴨肉 啤酒 香菇 輔 料 老薑 泡姜 豆瓣醬 用料 1 鴨子一隻約兩斤。2 香菇八兩。3 啤酒一瓶。4 老薑一塊。5 泡姜一小塊。6 泡辣椒兩 三個。7 豆瓣醬一大匙。8 香葉。五 六張。9 小回香一咖啡匙。10 桂皮一小塊。11 花椒一咖啡匙。12 醬油兩大匙。13 白糖一咖啡匙...