1樓：網友
用於發酵的微生物中，有很大一部分不能直接利用澱粉，必須在發酵前把澱粉先轉化成糖，即澱粉水解。而澱粉液化就是澱粉水解過程的第一步。
在工業上，澱粉水解為葡萄糖。
的工藝有兩種，一種是酸法水解，即在酸性條件下，澱粉在高溫下，糖苷鍵斷裂，成為葡萄糖。另一種是酶法水解，也叫酶解法。就是利用澱粉酶。
將澱粉水解為葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分為兩步：第l步是利用α-澱粉酶將澱粉液化為糊精及低聚糖。
使澱粉的可溶性增加，這個過程稱為液化；第2步是利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉變為葡萄糖的過程，在生產上稱為糖化。澱粉的液化和糖化都是在酶的作用下進行的，故也稱為雙酶水解法。
澱粉的酶法液化是以α-澱粉酶為催化劑，這種酶作用於澱粉的α-1,4糖苷鍵，從內部隨機地水解澱粉，水解產物為糊精及少量麥芽糖。
同時澱粉的黏度降低，表現為由粘稠狀的半固態變為流動性良好的溶液態。所以叫液化
2樓：偉暉校夢山
液化：就是澱粉在澱粉酶的作用下，由高分子狀態轉變為較低分子狀態，同時澱粉的黏度降低，表現為由半固態變為溶液態的過程。
澱粉液化的目的是要降低澱粉糊化液粘度，製備供糖化酶作用的良好底物，澱粉液化酶為α-澱粉酶。
酒精發酵在澱粉充分糖化後進行+這有利於提高發酵液中的酒精含量嗎
3樓：
摘要。不會提高發酵液中的酒精含量。
酒精發酵在澱粉充分糖化後進行+這有利於提高發酵液中的酒精含量嗎。
不會提高發酵液中的酒精含量。
為什麼。我給你寫了一下原因。謝謝。
生料發酵的生澱粉的糖化機理
4樓：焉悅秋梵
生澱粉常以顆粒狀態積蓄於植物的種子、塊莖、葉以及乾果等部位，是植物營養物質的一種貯存形式。各種作物的澱粉含量和特性，因其品種及氣候、土壤等條件變化而不同。生料發酵是指各種原料不經過蒸煮、糊化直接將生料澱粉進行糖化和發酵的過程。
生澱粉顆粒的水解糖化，與澱粉酶水解糊化澱粉的酶解機理是相同的即都是從非還原性末端水解a一1，4糖苷鍵和a一1，6糖苷鍵，轉化為葡萄糖，但由於兩種澱粉在水中的存在狀態不同，則它們的作用方式也不同。澱粉在加熱糊化後，其表面的水束層被破壞，使水分子可以深入到澱粉分子內部，澱粉分子在水中呈鬆散狀態，酶很容易接近澱粉分子並切斷其糖苷鍵；而生澱粉在水中由於表面水束層的排阻作用，水分子不能透過水束層進入澱粉分子內部，澱粉分子在水中由於疏水相互作用而呈相對緻密的結構，使得澱粉分子與酶分子較難接近。因此，酶是否能與生澱粉顆粒表面結合是水解生澱粉的關鍵，只有能被生澱粉吸附的葡萄糖澱粉酶才具有水解生澱粉的能力 j。
生澱粉糖化酶能否與生澱粉結合以及結合的程度，不僅取決於酶分子本身氨基酸殘基的組成和順序，還與處於酶親和位點處的澱粉有關。葡萄糖澱粉酶因其**活性不同對生澱粉的水解程度也不同。澱粉本身具有一定的吸附能力，其吸附能力的高低與澱粉的**和存在的方式有關係，一般來說澱粉的含量越高越利於吸附和水解的進行。
總之，生澱粉糖化酶的水解過程是：吸附；形成酶一澱粉的複合體；複合體中澱粉表面的水束層被破壞，水分子進入澱粉分子內部在酶的作用下水解糖苷鍵。
澱粉完成糖化任務的方法在古代最常見的方法有哪三種？
5樓：漫閱科技
在古代最常見的方法有三種。一是利用人的唾液中的糖化酶，將穀物中的澱粉糖化；二是促使穀物生芽，芽中所胡宴族分泌褲弊的糖化酶也可以使澱粉轉化為麥芽糖。
三是利用某些可分泌糖化酶的黴菌使穀物祥散澱粉轉化為糖類。
發酵原料中的澱粉或則葡萄糖是起到什麼作用的
6樓：網友
發酵過程實際上就是微生物的生理活動過程，微生物的生理活動過程當然需要營養，微生物的營養由：碳源，氮源，生長因子，無機鹽和微量元素等組成，當然還有水；
葡萄糖和澱粉就是提供碳源的物質；
象蛋白腖，牛肉膏等就是提供氮源的物質；
象酵母膏等就是提供生長因子的物質；
象磷酸氫鉀，氯化鈉，氯化鉀，硫酸鐵，硫酸錳等就是提供無機鹽和微量元素等的物質。
7樓：網友
就是發酵的原材料呀，暈，這個原材料都沒有，談什麼發酵。
就好比，你要喝水，連水都沒有，你喝毛呀。
知道是什麼作用了吧。
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有點忘了 所以抄只能給出一點記憶性的建議 準不準 不作保證a b兩種澱粉酶可降解的澱粉部分 其中一種澱粉是可以使得碘酒染色的 因此就利用這個性質來進行區分 你的英文裡就有說到這個 我記得是b澱粉能使得碘酒染色葡萄糖澱粉酶的話能使得澱粉降解為葡萄糖 現象就是 碘酒變藍色後加入這種酶 藍色消失 澱粉酶和...
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