1樓：匿名使用者
主料：活魚一條 鯉魚。
調料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬。
做法：1，將魚去磷去腮，去內臟，整理乾淨，然後改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然後貼過背鰭平切，再貼近魚骨慢慢鋒則切入片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最後貼分水處將魚頭切下。
2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密。切好後加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，然後用刀拍平。
3，做乙個蛋泡糊加一些澱粉，用筷子攪拌均勻，塗抹在魚頭上，乙個紅櫻桃切成兩梁基空半貼在魚頭的上方兩側，用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止，然後擺到腰盤橡瞎的一頭。做松鼠頭。
4，改完刀，淹制好的魚肉片粘上層幹澱粉後放到熱油鍋裡侵炸，炸魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆後撈出，放到松鼠頭的後面，魚肉朝上，魚尾蹺起。
5，用糖醋番茄醬在熱鍋內調成糖醋汁，（味酸甜，顏色鮮紅）用手勺均勻的澆到魚上，這樣一條松鼠魚就 做好了。
2樓：匿名使用者
松鼠黃魚。基本特點。
魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
基本材料。主料：黃花魚1條(600克左右為宜)。
調料：植物油800克(實耗約100克)，熟大雹檔亮油30克，雞湯60克，香菜6克，溼澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克。
1)將源寬黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深釐公尺、寬蠢友釐公尺)。
2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層溼澱粉。
3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。
4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。
5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗淨消毒後切成3釐公尺長的段，放在魚盤邊上即成。
松鼠魚正宗做法與刀法
3樓：公尺粒聊生活
松鼠魚正宗做法與刀法如下：主料：草魚1條、青豌豆適量。
輔料：料酒5克、姜7克、蔥適量、鹽適量、胡椒粉2克、麵粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、白糖適量、紅醋7克。
1、先將草魚洗淨，沿著背脊把脊骨剃掉，注意尾巴處要連在一起，然後挨著尾巴把魚脊骨宰掉。
2、刀沿著魚肋骨，把兩邊肋骨除掉。
3、技術關鍵用剞刀法，斜著依次剞完，不能把魚皮剞斷，但是也能淺，要靠折魚皮，這個可以慢慢切。
4、其次採用十字花刀的方法，要領和上面方法一樣。
5、魚肉加入料酒，姜，蔥醃製魚肉，加胡椒粉，鹽拌勻，入味。
6、清水加鹽，倒入青豌豆焯水。
7、麵粉加澱粉混合均勻，裹勻醃製好的魚肉，魚頭，魚肉下油鍋炸。
8、番茄醬下鍋，加適量白糖，鹽，澱粉勾芡，紅醋調色，撒下青豆拌勻。
9、魚擺盤後，淋下醬汁。
松鼠魚怎麼改刀
4樓：南有喬木
松鼠魚改到方式如下：
1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2、然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4、將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5、在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6、片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7、全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8、切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
松鼠魚正宗做法與刀法
5樓：戴蒙崗居
草魚，鹽，味精，料酒，蛋黃，澱粉，蒜，番茄醬，白糖，白醋，橙汁，鹽。
接著我們把切好的魚肉清洗乾淨，加入適量的鹽，味精，料酒，乙個蛋黃，抓拌均勻，裹一層澱粉。
然後我們起鍋燒油，油溫六成熱，下入魚肉與魚頭，炸至金黃酥脆撈出擺入盤中備用。
接著我們在鍋內留少許底油，放入蒜末，爆香，放入適量的番茄醬，白糖，白醋，橙汁，鹽，適量的水，倒入水澱粉勾芡，熬至湯汁濃稠。
然後把熬好的湯汁澆在魚上面，美味的松鼠魚就製作完成啦！
松鼠魚的做法刀法**
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：桂魚500克、松子30克。
輔料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克。
1、首先，準備好松鼠魚所需的所有材料。
2、桂花肉以骨，魚沿線切成鑽石花。
3、魚用少量鹽，然後上澱粉粉。
4、鍋內放入適量油，加熱（180度，油煙開始），放入魚煎至金黃色，取出。
5、將醋和糖放入鍋中，將醋和糖加熱至沸騰，然後加入番茄醬。
6、 加入澱粉水作芡汁，倒入鍋內翻炒成濃汁，淋在魚身上。
7、把松仁撒在魚上。
8、松鼠魚就做好了。
松鼠桂魚如何改刀？
7樓：乾萊資訊諮詢
材料：鮮魚一條。
操作步驟：1、用刀切下魚頭，保留魚鰭的位置。
2、用刀片開魚身，片到魚尾處為止，不要切斷。
3、將剩下的一知巨集半魚搭滑冊骨和魚肉按在板上，用同樣的方法片下另一半的魚肉。
4、切除魚骨，用刀片掉大排刺。
5、先在魚肉面上切下平行的n條平行線（間隔釐公尺左右），不要切斷魚皮。
6、再以交叉的方式，切另一方向的平行線，形成十字花刀。
7、將切好的魚肉用手抖開，可以看到是一簇讓旦簇的條狀。
8、將魚肉放入盤中，準備製作即可。
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