1樓：網友
烹調類別： 燒煨。
食材類別： 魚類。
味道： 香辣。
適宜季節： 無關。
菜系： 川菜。
材料： 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐公尺、寬釐公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐公尺的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡搜拿禪椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加世塵入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時敏改，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2樓：網友
菜名：豆豉魚。
工藝：乾燒。
口味：豆豉味。
主料：青魚900克。
調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅、尖、幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克 類別：湖北菜，水腫調理，肝炎調理，腎炎調理，腳氣調理。
製作工藝 1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐公尺長、3 釐公尺寬的魚塊，放入缽內；
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時纖尺並，揀去雜質洗淨；
4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至。
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈毀跡出瀝油；
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起困旁燒；
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
工藝提示 豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；「豆豉魚」製作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；因有過油炸制過程，需準備花生油克。
怎樣做豆豉魚最好吃
3樓：帳號已登出
豆豉魚的材料。
鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克。
豆豉魚的做法。
首先我們就要把材料準備好，先將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
豆豉魚的食用功效。
我們經常服用豆豉魚對健康是有幫助的，可以很好的幫助我們補充營養，這對我們的健康也是會有幫助的，而且豆豉魚吃起來的效果也的確不錯的，我們常吃可以很好的補充營養，同時對於我們補充營養也會有幫助，首先魚類食物的營養價值是非常豐富的，其中脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養素。
豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老，所以很適合我們在平時去吃。
怎樣做鮮湯魚滑，正宗鮮湯魚滑的做法
魚滑做法 材料 魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料 精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克 熟豬油50克 步驟 1 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻 2 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋...
怎樣做的魚會很香啊！？怎樣調出正宗的魚香味？
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主料昂刺魚 4條輔料 蔥段6段姜1塊 醬油2湯匙 料酒2湯匙 冰糖2粒 香油1茶匙 雞精1 2茶匙 步驟1.原料圖。2.魚洗淨備用。3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。4.洗淨的魚控幹備用。5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。6....