1樓：匿名使用者
侉燉魚（魯）主料：活魚配料：雞蛋、麵粉、香菜調料：
鹽、味精、黃酒、胡椒粉小料：無步驟：1、將魚改刀成瓦塊形 2、醃製：
加鹽、味精、料酒、醬油 3、鍋上火倒油，魚沾麵粉後再沾雞蛋下入四成熱油中炸，炸熟後撈出 4、鍋中加油便煸魚再下入蔥姜煸香加入開水大火將湯翻白5、鍋上火倒入油用醃魚的小料爆香後加入奶湯、鹽下入炸好的魚塊，微焅5~6分鐘，下入白胡椒粉，加入味精 6、出勺，撒上香菜特點：口味鹹鮮、微辣、湯濃白。
怎樣調出正宗的魚香味？
2樓：乾萊資訊諮詢
1、調製碗汁：鹽1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、雞精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少許、水澱粉1大勺，調好備用。
2、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油。
3、倒入菜後，加入碗汁，大火炒勻後加入水澱粉至湯汁收濃即可。
怎樣調出正宗的魚香味？
3樓：河傳楊穎
標準的魚香味，要用到蔥花五錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、蒜末三錢、薑末二錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。
1、第一步，將三肥七瘦的豬肉切成二寸長、一分粗的絲，俗稱二粗絲，並非愈細愈好，全用瘦肉更不可取。肉絲放在碗內，下精鹽和溼澱粉三錢拌勻。同時準備玉蘭片絲和木耳絲，缺少玉蘭片，用萵筍代替。
2、第二步，將白糖、醋、醬油、肉湯及溼澱粉二錢調成芡汁。
3、用猛火，下豬油和菜油，先放肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再下玉蘭片絲和木耳絲，淋入芡汁，兜幾兜，最後撒蔥花即成。姜蒜先炒，蔥花後撒，烹飪上叫做「生蔥熟蒜」。
4樓：酸檸檬嘿
選擇的食材有豬裡脊肉，油，鹽，胡蘿蔔，幹木耳。萵筍，筍，青椒，蒜，蔥，姜，剁辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，白胡椒，花雕酒，澱粉，糖，生抽，水和醋。
一、做法：1、將豬裡脊肉洗乾淨，然後放冰箱冷凍一下再取出來，切成絲，用花雕酒，白胡椒，鹽和一勺澱粉醃製15分鐘；
2.把木耳泡發洗乾淨切成絲，還有胡蘿蔔，青椒，筍，萵筍洗乾淨切成絲，蔥切花，姜切成絲，切蒜末留用；
3.熱鍋倒油，待油熱便放入肉絲，翻炒散開；
4.待肉絲變色即可盛出放入盤中；
5.再倒油入鍋，油熱之後將花椒爆香撈出，再放郫縣豆瓣醬，剁辣椒炒出紅油後再放入蔥；
6.再放進胡蘿蔔絲翻炒，再加入筍絲，萵筍絲，木耳絲和青椒絲翻炒；
7.待炒軟後就加入剛才炒好的肉絲；
8.調好的料汁倒進鍋裡，翻炒至湯汁粘稠，再放入蒜末，繼續翻炒幾下就可以出鍋了（料汁的做法是花雕酒一勺，生抽兩勺，糖三勺，澱粉一勺，水五勺，當然這是我按照自己的口味做的，你也可以按照自己的口味酌量添減）。
二、關鍵點：
1、泡辣椒的選用。魚香味的調製中，無論是冷盤還是熱菜，泡辣椒的味道都比較突出。不同品種的泡辣椒其口感、香味、成色都不一樣，實在不會挑選，就買貴一點的。
2、鹽、糖、醋三種調味料的比例，魚香味成菜的味感層次應當是：先鹹，其次辣，再次酸、接著甜。熱菜因為要加入，對醋有一定的揮發，因此要相對重一些；冷盤泡辣椒為經過炒制，辣味較突出，因此用量減小。
5樓：wxy123456穎
魚香味型的調製相對比較繁瑣，尤其要注意以下幾點：
1、製作魚香味的菜是必須有泡紅辣椒的。
2、糖和醋的用量不能過多，也不宜過少，以免影響口味。糖與醋的比例一般為3:2,白糖比白醋的比例一般為3:1,最多不宜超過 2:1。
3、先下泡紅辣椒，再下蔥、姜、蒜和醋。蔥、姜、蒜也是主要調味品，主要起去異味、增香味的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情況下，蔥、蒜、姜用於熱菜時的比例為4:3:2。
6樓：網友
魚香味在調製過程中，要注意以下幾點：
必須有泡紅辣椒，否則無法調出正宗的魚香味。
2.糖和醋的用量不能過多，也不宜過少，以免影響口味。糖與醋的比例一般為3:2,白糖比白醋的比例一般為3:1,最多不宜超過 2:1。
3.先下泡紅辣椒，再下蔥、姜、蒜和醋。蔥、姜、蒜也是主要調味品，主要起去異味、增香味的作用，所以在用量上要掌握好比例。
一般情況下，蔥、蒜、姜用於熱菜時的比例為4:3:2。
用於冷菜時的比例為3：1. 4.
各調料之間的比例要掌握好。一般以姜1、蒜2、泡紅辣椒3、蔥4、鹽1、糖3、醋2、味精為宜。
4.標準的魚香味，要用到蔥花五錢、蒜末三錢、薑末二錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。
7樓：就是這樣愛翔
一、分析如下。
1、【用料】：泡辣椒10克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣，醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水澱粉10克。
2、【準備】：泡辣椒和蔥姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
3、【調製方法】：將以上各料全部放入調料碗裡，調勻後就成魚香汁了。
4、【要點】：泡辣椒是正宗魚香汁裡最不可缺少的調味料，如果實在沒有就用辣椒麵代替吧。以上各料的用量正好足夠一盤魚香菜，各料的具體用量可以根據自己的口味調整。
二、拓展資料。
關於魚香汁。
1、四川首創的調味料之一。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名「魚香汁」
2、調味要點，以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜公尺、蒜公尺、蔥粒等調製而成。用於冷盤時，調料不下鍋，不用芡，醋應略少於熱菜的用量，而鹽的用量稍多。
3、常用原料，廣泛用於熱菜和冷盤、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。冷盤多以豆類蔬菜為原料。
8樓：蒼井瑪利明步
材料豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
魚怎麼烹飪才會又香又入味呢？
9樓：藍眼淚的
我通常烹飪魚主要是以下三種：
1、清蒸魚。
材料：魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。
做法：活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。蔥切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裡鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。
將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裡的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
2、紅燒魚。
材料：魚1條。調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：將魚洗淨、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
3、水煮魚。
材料：草魚1條、黃豆芽200克、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。
再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
將熱油澆在魚片上即可。
如何製作魚香味的魚？
10樓：小熊玩科技
需要材料：鰨目魚800克、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、白糖適量、蔥薑蒜適量、大料適量。
1、將魚摘洗乾淨。
2、魚沾上面粉入油鍋煎，煎至雙面帶虛金黃盛出。
3、用鹽、醬油、醋、白糖、料酒勾兌好碗汁。
4、起油鍋，大料入鍋炸香後蔥薑蒜入鍋煸香。
5、麵醬入鍋蠢腔燃炒。
6、炒出醬香味道後將圓叢魚入鍋。
7、倒入碗汁，加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。
8、汁收少，魚熟，即可出鍋裝盤。
11樓：小劉學長
第1步。取乙隻乾淨的小碗，將兩大勺郫縣豆瓣、大蔥、泡椒、泡姜、大蒜切絲依次放入備好。
第2步。小蔥切丁。
第3步。調好水澱粉小半碗。
第4步。將魚洗淨後，切一字花刀（不切斷），在魚肚和刀口塞入薑片，抹上料酒和生抽裝盤醃製十五分鐘。
第5步。蒸鍋水燒開後，將魚帶盤一起放入蒸缺旁鍋，大火蒸至肉可剔骨即可（根據魚的大小蒸8-15分鐘），圖中兩斤多的魚，蒸了15分鐘。
第6步。鍋中加入兩大勺油，油熱後，將冰糖放入鍋中，小火炒至起泡。
第7步。倒入小碗中備好的調料，開大火翻炒尺薯。然後倒入蒸魚盤子裡的汁水，煮開後，加入調好陵扮者的豆粉水勾芡，加少許味精，關火。
第8步。將切好的小蔥撒在魚身，然後把炒料均勻淋上，完美上桌！
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怎樣做（最）正宗最好吃的水煮魚玻為什麼啊
製作原料 草魚一條 黃豆芽 約500克 輔料 幹辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 油 鹽 味精 幹澱粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉。做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下...
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主料昂刺魚 4條輔料 蔥段6段姜1塊 醬油2湯匙 料酒2湯匙 冰糖2粒 香油1茶匙 雞精1 2茶匙 步驟1.原料圖。2.魚洗淨備用。3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。4.洗淨的魚控幹備用。5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。6....