1樓：網友
特侖蘇牛奶蛋撻。
材料。撻皮材料：中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，早答稿水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：
特侖蘇牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法。1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後陸孝，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹舉銀，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅。揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是乙個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性忌廉，本來就有甜味，所以減量了。
2樓：知心的可可老師
您好親，可以的哦。
一般情況下用淡忌廉做的蛋撻口感細膩，奶香味比較濃。但是打發淡忌廉呢，又會用到打蛋機，而且一不小心打不好就前功盡棄了。如果家裡沒有打蛋器或者覺得打淡忌廉麻煩的話，也可以用牛奶代替。
用牛奶做蛋撻步驟就沒那麼多了，對於選用什麼樣的牛奶就全憑個人愛好了。通正檔常情況下我們選用者局純牛奶或者全脂牛奶，這倆種牛奶烤成的蛋撻香氣比較濃郁，而且調蛋撻液時糖量可以控制。如果有**怕胖，可以用首清讓低脂牛奶代替，相比前面幾種糖量較少不容易發胖。
也可以用酸奶做蛋撻，但這不是正宗港式蛋撻的製作方法。我們通常御氏喜歡喝的酸奶都是冷藏或者冷凍過的，這樣既可以保持酸奶裡邊乳酸鎮茄散菌的營養功效，而且比常溫的喝起來更加美味。高溫加熱後的酸奶裡面的乳酸菌會遭到破壞，營養以及口感都會大打折扣，對於酸奶來納毀說有點浪費。
最重要的是，酸奶裡面會有糖分，又比較粘稠，調蛋撻液的時候得控制一下水和糖的量，以免做出來的蛋撻不夠香滑。不過與其在蛋撻裡面加酸奶不如吃蛋撻的時候來一杯冷藏過的酸奶，既不影響兩者的口感，又有助於消化。
烘焙調理忌廉是蛋撻液嗎?
3樓：養豬小梁愛生活
不是辯搏。烘焙調理忌廉是烘焙糕點時的專用忌廉，使用前要先用熱水解凍，起到增加稠度和香味的作用，這樣才能使糕點烤出來更加飽滿鬆軟。蛋撻液是用雞蛋混合糖、牛奶等製作而成，蛋撻液是製作蛋撻時配合使用的。
使用時要完全解凍，且一定要放冰箱冷蔵解凍。未使用完的調理忌廉要密封儲存，放入冰箱冷蔵，並消伏在24小時內使用完。如果使用上次未使用完的忌廉，要記得檢查有沒有變質，如果變得濃稠或者有異味，請急時扔掉，不能再使用。
蛋撻液的做法有很多，最普遍的是要用到淡忌廉。
但是淡忌廉不容易買到也不容易儲存，開封后7天內就必須要用完，如果要著急吃的話，一下子還找不到地方買，所以很少用它做蛋撻液，就這些東西做蛋撻液味道也很好，奶香濃郁又嫩滑。
吉士粉。和煉乳不是必須，沒有也可以不放，放煉乳的話，糖量可以適當減少。攜橋祥注意蛋撻液一定要過篩後才行，這樣蛋撻組織比較細膩。
烤至蛋撻液半凝固時，可以加一些果粒在上面，比如葡萄乾、蔓越莓什麼的，也可以烤制前就放裡面，但那樣一般都在底下了，表面是看不到的。
烘焙調理忌廉是蛋撻液嗎?
4樓：快捷生活空間站
烘焙調理忌廉不是蛋撻液。
烘焙調理忌廉是烘焙糕點。
時的專用忌廉，培賣掘使用前要先用熱水解凍，起到增加稠度和香味的作用，這樣才能使糕點烤出來更加飽滿鬆軟。蛋撻液也叫蛋奶液，是用雞蛋配核混合糖、牛奶等製作而成，蛋撻液是製作蛋撻時配合使用的，這樣烤出來的蛋撻，受熱均勻，更加美味。
打忌廉的注意事項：
1、把做好的忌廉放在冰箱的冷凍裡面凍起來，然後把忌廉分成幾小份配毀，一小份一小份地儲存起來，每次用的時候再單獨拿出一小塊出來，這樣儲存在打發忌廉的時候比較方便使用。
2、把凍忌廉放進冷藏裡面進行解凍，等凍忌廉融化了一點沒有那麼硬了以後，就可以開始準備打發忌廉了。
3、在打發忌廉之前，準備一盆冷水，隔著冷水打發忌廉效果更佳，打出來的忌廉比較有彈性而且富有光澤。
4、打發忌廉的時候溫度應該保持在5度左右較為適宜。
5、用打發忌廉的機器開始打發忌廉，速度保持均勻，打大約10分鐘左右即可，忌廉變得比較粘稠而且可以拉出尖角即可。
6、打發完畢的忌廉應該光澤比較亮而且比較有彈性。
蛋撻用什麼牛奶比較好
5樓：匿名使用者
用料。純牛奶。
克。旺仔牛奶。
克。淡忌廉。雞蛋。糖。
蛋撻液用忌廉好吃還是純牛奶還是旺仔牛奶？的做法步驟。
步驟 1準備食材。
步驟 2<>
每樣都做好了撻水。
步驟 3<>
ps：淡忌廉裡面加了純牛奶。
步驟 4<>
烤了一會會的情況 淡忌廉版最容易熟 純牛奶版最後熟。
步驟 5<>
出爐啦～步驟 6
純牛奶版跟旺仔版裡面的凍凍（不知道叫啥）蜂窩狀。
步驟 7<>
忌廉版的很細膩。
6樓：網友
但他一般都用喝純牛奶比較好一些。因為蛋撻一般都用白糖，所以說用純牛奶。不容易啊，優味酸奶週轉就不太好了。放的時間不長，容易有味道。
7樓：如桐
用鮮牛奶，新鮮雞蛋，適量的澱粉就可以了，牛奶純度好，什麼牌子都可以，不影響口感。
8樓：木瓜橙汁
蛋撻最好用純牛奶！
伊利，蒙牛都可以！
稀忌廉可以做蛋撻嗎
9樓：
摘要。親親您好很高興為您解答問題，希望我的解答可幫助到您，解答如下：稀忌廉可以做蛋撻液用的，但是有的人他覺得用稀忌廉做出來的蛋撻液不是特別的美味，所以會選擇用那些比較濃一點的忌廉來做，具體的還得根據你自己的喜好。
如果你手上已經有了稀忌廉，那麼你就可以用稀忌廉來做蛋撻液，最後烤出來的味道還是挺好的。
稀忌廉可以做蛋撻嗎。
親親您好很高興為您解答問題，希望我的解答可幫助到您，解答如下：稀忌廉可以做蛋撻液用的，但是有的人他覺得用稀忌廉做出來的蛋撻液不是特別的美味，所以會選擇用那些比較濃一點的忌廉來做，具體的還得根據你自己的喜好。如果你手上已經有了稀忌廉，那麼你就可以用稀忌廉來做蛋撻液，最後烤出來的味道還是挺好的。
所以親親稀忌廉是可以做蛋撻的。
稀忌廉可以做蛋撻液用的，但是有的人他覺得用稀忌廉做出來的蛋撻液不是特別的美味，所以會選擇用那些比較濃一點的忌廉來做，具體的還得根據你自己的喜好。如果你手上已經有了稀忌廉，那麼你就可以用稀忌廉來做蛋撻液，最後烤出來的味道還是挺好的。
稀忌廉可以做蛋撻液用的，但是有的人他覺得用稀忌廉做出來的蛋撻液不是特別的美味，所以會選擇用那些比較濃一點的忌廉來做，具體的還得根據你自己的喜好。如果你手上已經有了稀忌廉，那麼你就可以用稀忌廉來做蛋撻液，最後烤出來的味道還是挺好的。
稀忌廉可以做蛋撻，常見的有黃桃蛋撻主料：黃桃罐頭100克、蛋撻皮25個、牛奶300克、雞蛋4個調料：白糖50克、麵粉適量、淡忌廉（稀忌廉）80克。
做法步驟：1、牛奶2、加入淡忌廉3、加入白糖攪拌均勻4、上鍋預熱5、蛋撻皮準備好6、黃桃罐頭切好7、加入蛋撻皮裡9、雞蛋打入加入麵粉10、攪拌好過濾一下，過濾兩次，11、然後加入蛋撻皮裡12、放入烤箱裡180度 20分鐘最後出爐裝盤即可。
親祝您生活愉快，天天開心<>
蛋撻液做蛋撻用不用加雞蛋和牛奶呢？
10樓：帳號已登出
一般來說，蛋撻液做蛋撻不用加雞蛋和牛奶的。
1 蛋撻液為什麼不能用蛋清。
破壞蛋撻的外觀。
蛋撻液不加蛋清的原因是因為加入了蛋清之後會影響蛋撻成品的顏色，蛋撻中心烤製出來就不是純黃色，而是會出現黃白兩種顏色，或者是烤製出來的顏色會偏淡黃色，這樣的蛋撻從外觀上就會有所折扣，看起來沒有那麼焦黃，看起來沒有那麼好吃，所以一般蛋撻液不加蛋清。
2 蛋撻液可以用全蛋加牛奶嗎。
可以。蛋撻液中是可以加入全蛋和牛奶的，加入全蛋對於蛋撻的製作並沒有什麼太大影響，只是在外觀上會有所破壞，沒有那麼深黃好看，而口感上是和只加蛋黃是一樣的，所以加入整個雞蛋是沒有問題的。
若是不建議蛋撻在外觀上有所降低的話，加入全蛋還是有一定好處的，其營養成分更加豐富，所以蛋撻的營養價值就越高。但是需要注意的是加入全蛋之後，由於蛋清易產生氣泡而影響蛋撻的烤制，所以不要過度攪拌。
3 蛋撻液可不可以用雞蛋液代替。
不可以。蛋撻液是不可以用雞蛋液來代替的，雖然在食用上並沒有什麼影響，但是在口感和味道上會有比較大的差距。因為蛋撻液中是加入了牛奶、淡忌廉。
煉乳、砂糖。
等輔料的，製作出來的蛋撻口感會非常的順滑以及香甜，能夠與酥脆的蛋撻皮很好的互補。
而雞蛋液製作出來的蛋撻口感會差上很多，並不會有順滑的感覺，而且還有可能會比較老，不能夠與蛋撻皮發揮出很好的口感，以及在味道上可能還會帶有蛋腥味，並沒有牛奶等輔料的香甜，所以用雞蛋液製作出來的蛋撻是不好吃的。
4 做蛋撻留下的蛋清幹嘛用。
蛋糕等甜品。
做蛋撻的時候，需要用到的蛋黃，所以會留下蛋清，而我們在製作蛋糕的時候，則主要需要的是蛋清，可以將蛋清打發之後製作蛋糕胚。也可以將蛋清打發之後，直接將其擠在烘焙紙上，放入烤箱烤制，製作成蛋清幹，蘸取白糖食用。
敷臉。蛋清也可以用於面部美容，在對於蛋清不過敏的前提下，將蛋清直接塗抹於面部15分鐘左右，然後清洗乾淨，可以起到一定程度的嫩膚效果，很適合長期使用。
蛋撻的殼怎麼做，蛋撻外面的殼叫什麼呀
材料 a 塔皮材料 低筋麵粉克，高筋麵粉克，酥油克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 克，水克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮忌廉克，牛奶克，低筋麵粉克，細砂糖克，蛋黃個，煉乳克 可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。 高粉和低粉 酥油...
沒有做蛋撻的模具還可以用什麼，沒有做蛋撻的模具還可以用什麼
沒有做蛋撻的模具還可以用紙杯代替，做法如下 1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌。2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時。3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形。4.將麵皮折起，包入黃油。5.擀長。6.從三份之一處折起。7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮...
椰漿能代替純牛奶做蛋撻液嗎
用料主料 請點選輸入 描述 椰漿170克 請點選輸入 描述 牛奶130克 請點選輸入 描述 白糖2勺 請點選輸入 描述 速凍蛋撻皮15個 請點選輸入 描述 蛋黃4個 請點選輸入 描述 桂花糖漿3小勺 輔料吉利丁粉 5克煉乳 少許椰漿桂花蛋撻的做法 1.先準備好全部食材。2.小奶鍋放入吉士粉加少許牛奶...