1樓：幕哥說劇
如果麵粉的筋度過高了，當和麵時間稍微偏短，或是壓面程度不夠時，麵糰的麵筋網路就很難形成，或是形成狀態不好，從而直接導致致包子蒸熟後起泡，這類泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判斷不是這個原因。這類起泡的表現形式為：起泡的表皮和麵團中心部分是分離的，且很容易拿下來一撕就掉。
麵筋過低的話，這個就很好理解了。麵糰筋度過低時，麵糰麵筋的持氣能力明顯不足螞肆，也就說麵糰麵筋網路後，達不到持氣的標準（標準就是表皮要光滑，更高的標準是光滑且緊實），所以產生氣泡，這種情況可以通過新增改良劑改善，改良劑可以增加麵糰的筋度，可以在一定程度上提高麵糰的持氣能力。
麵粉熟化期的問題，新小麥在剛收割後，是不能馬上使用的，如果麵粉廠非要用，那是需要新增小麥熟化劑，進一步熟化後才能使用的。如果我們沒有辦法判斷面粉廠是使用了新小麥還是熟化後的小麥，那麼我們只能把買回來的麵粉自己放置一段時間，自行來實現熟化的過程。這個過程一般是 1 個月左右。
做包子的時，用的粉必須是放置乙個月後的粉，否則做出來的產品會有不穩定的情況，且這種情況在成熟的工藝下，很難找到原因。
電餅鐺預熱後，將餅胚放在鍋上開始烘烤。蓋上鍋蓋烤半分鐘，刷一層油，再翻過來烤另一面。這時，蛋糕就會冒泡。
用筷子戳個小洞，倒點蛋液進去，翻面，烤一分鐘。雞蛋差不多定型攜物胡後，翻面烤一會兒。做好的雞蛋灌餅可以直接吃，也可以塗上醬汁，捲上一些配菜，更加豐富美味。
如果時間不多，可以在空閒的時候提前做一些蛋糕胚，刷上油，放在保鮮袋裡。想吃的時候包一辯攔兩個烤著吃。
2樓：無能為力大蒜
主要是你的面胚沒有發好，表面就會特別的粗糙，面胚必敬襲須得表面光滑，才會有比較好的持閉銀氣能力，轎稿宴就不會起泡。
3樓：王祿
可能是外界的溫度過高，可能是酵母粉放多了，可能是鞋面的時間太長了。
4樓：happy薛醜醜
可能是由於麵糰筋度過低的原因導致的，麵糰麵筋的持續能力明顯的不足。
雞蛋灌餅用什麼水和麵中間才能起泡
5樓：一弦一柱
首先要將油燒熱後倒進20克麵粉中攪拌均勻製成油酥，然後250克麵粉中加適量熱水，將一半面粉攪拌成絮狀，剩下一半面粉用涼水攪拌成絮狀。最後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘才會中間起泡，具體做法如下：
準備材料：麵粉270克、雞蛋4個、色拉油1湯匙、食鹽2克、水適量、黃瓜1/2根。
一、大碗裝250克麵粉，小碗裝20克麵粉。
二、將油燒熱後倒進20克麵粉中攪拌均勻製成油酥三、250克麵粉中加適量熱水，將一半面粉攪拌成絮狀。
四、剩下一半面粉用涼水攪拌成絮狀。
五、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
六、取出分成4份小麵糰。
七、取出其中乙份擀成橢圓形，抹上油酥撒鹽。
八、接著把麵皮對摺。
九、然後捲起來。
十、先按扁再擀開。
十。一、電餅鐺不需要刷油，上下火，直接將餅放上去煎。
十。二、待一面烤熟後翻過來烤另一面，電餅鐺上火關掉。
十。三、將烤好的餅鼓起來的地方用筷子戳乙個小孔，雞蛋灌進去繼續煎熟即可。
十。四、切開即可食用。
6樓：拾萬里之外
雞蛋灌餅的做法：
1.用溫水把加入少許鹽的麵粉和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
2.分成三個大面團和三個小麵糰。
3.取其中乙個大面團，擀成包子皮狀；取乙個小麵糰，周身沾上油，放好。
4.包成包子狀。
5.收口向下，再次擀開，厚薄隨意（當然也不能太厚）。
6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。
7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅擀的薄，那麼很快就會起大泡，這時把泡用筷子挑開，灌入蛋液。
8.如果餅擀的稍厚，待底面稍固定後即翻面，以利於餅出大泡。
9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。
10.用筷子挑破乙個小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.翻面繼續烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關火。
7樓：匿名使用者
雞蛋灌餅製作方法：
一、盆中倒入適量麵粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。
二、把沸水活的面和涼水活的面混合再一起，揉成成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙麵最佳）。
三、製作油酥：碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用（油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易，各種小吃開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
拓展資料：1.做雞蛋灌餅最好和半燙麵，既一半面粉用沸水和，一半面粉用涼水和，再和在一起。
2.油酥不要做的太濃稠，以能輕易流動為宜。
3.如果喜歡吃蔥香味的，可在製作油酥熱油時放些蔥段爆香。
4.面片刷好油酥摺疊後，一定要將兩端收緊，以免油酥流出來。
5.擀餅時不要太用力，以免將餅擀破。
6.烙餅時要用中小火。
雞蛋灌餅怎麼面才會起
8樓：秘製醬香烤鴨
1、你的面要軟一點，並且要加高襪點油，大約是麵粉的10%重量份；
2、作為隔離層的油酥面不能有水；
3、灌雞蛋後要多油、大戚慧激火封口才能催發，而且要注意雞蛋一定要事先公升到室溫，不可以用剛剛從冰箱裡取出來的。那種蛋溫度碧讓太低很難發起來。
偉大的樓主，如果我的對您有幫助，請務必點「"哦！謝謝合作！
雞蛋灌餅怎麼做面不會硬
9樓：江南一豔花
雞蛋灌餅的做法步驟。
1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4麵糰取出輕輕揉勻。
5取乙份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成乙個小口。
9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10待兩面煎成金黃色即可。
11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。
10樓：匿名使用者
雞蛋灌餅的做法：
一、所需材料：
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。
二、做法步驟：
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。各種小吃開店技術學習家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3公釐厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3公釐厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成乙個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
雞旦灌餅怎麼和麵做出來的餅不硬
11樓：情感導師賽文
雞蛋灌餅。
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌乙個)、蔥花、鹽、油適量。
做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、 切成小段；
5、 把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、 擀成薄餅；
7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、 用筷子在餅邊捅開乙個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意： 1、 做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘(nian)，但是和好的話並不會粘(zhan)手，關健是和麵的手法；
2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花(當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了)，最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
雞蛋灌餅怎麼做，雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅 教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅 家裡人喜歡我就會做！小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克 食鹽1勺 豆瓣醬3勺 水120毫升 1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰 2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用 ...
雞蛋灌餅的簡單做法，電餅鐺怎麼做雞蛋灌餅簡單好吃
食材食譜熱量 2641 大卡 主料麵粉適量 雞蛋適量 電餅鐺怎麼做雞蛋灌餅簡單方法 步驟 用溫水和麵，用筷子把2 3的麵粉攪拌成雪花狀面絮，之後和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。把面反覆揉，之後做成麵糰。取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。把弄好的面對折，從一端捲到另一端 卷的稍微...
雞蛋灌餅的醬怎麼配法，雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細
雞蛋灌餅醬常見為排骨番茄醬。排骨番茄醬的配製方法 排骨肉200克 番茄1000克 蔥15克 姜10克 蒜10克 鹽 分兩次用 適量 胡椒粉適量 料酒兩湯匙 黃豆醬兩湯匙 甜麵醬一湯匙 白酒半湯匙 紅糖半湯匙 油適量 大料一個 香葉一片 熱水一碗 麵粉一湯匙 1 排骨肉絞成肉泥，加入蔥 姜 蒜末拌勻用...