1樓：剎那的奔潰
黑大蒜是一種新技術為了去除大蒜的臭味而研發出來的。經過研究發現，大蒜在經過一定的溫、溼度和一段的時間的放置，可以把大蒜的辛滲輪芹辣味去除，而且吃過之後口中沒有蒜味。將其化驗分析後，發覺大蒜中的脂溶性成分大大減少，大部分是水溶性成分，所以吃過後口中無異味，還發覺有些成分比生大蒜的還多，科學家究其原因，原來是大蒜在經過一段時間的溫溼度情況下，大蒜中的酶在起作用，將大蒜酶化(發酵)。
大蒜本身就是一種藥食兩用的食物，被選為「植物藥之最」。經過發叢畢酵後的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味又不改變其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（ajoene）和s-烯丙桐敬基-半胱氨酸（s-allyl-cysteine）的含量達到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力達到5倍以上。經常食用黑大蒜，可以益氣養精、抗衰老、增強免疫力等作用。
2樓：吳小狸
新鮮的去皮大蒜+陳醋+白糖（5天左前歷右即可，醃製時間越長顏色越深）；將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀悶液態螞悔物放置10~15天左右。
3樓：網友
簡單的做法：新鮮的去皮大蒜+陳醋+白糖（5天左右即可，醃製時間越長顏色越深）
4樓：匿名使用者
黑蒜自己做不好控制，而且貴，還是買划算，盧先黑蒜聽說不錯，你可以看看哦。
黑蒜製作的方法是什麼？
5樓：wq青春修羅
1、製作黑蒜的時候一定要準備那些***的紫皮獨頭大蒜，只有這樣的大蒜做出的黑蒜口感才會好，營養價值才會高，才會具有更好的保健功效，準備好的紫皮大蒜，要保持外皮乾淨，而且無破損，無ù爛變質。
2、紫皮大蒜準備好以後，可去掉外層的1~2層老皮，儘量不要用生水清洗，如果清洗一定要去掉它表面的水分，在準備乙個老式的電飯鍋，把準備好的紫皮大蒜放入到電飯鍋中，蓋好鍋蓋。
3、給電飯鍋接通電源，啟動電飯鍋的保溫鍵，過12~15天以後取出裡面的大蒜，這時就會發現裡面的大蒜已經變成了黑色，把它放到陰涼通風的地方晾乾，大約五六天以後就能完全脫水，再把它收集儲存起來，需要時取出直接食用即可。
4、自己在製作黑蒜的過程中要給黑蒜的發酵提供良好的過程，在他發酵過程中儘量不要開啟鍋蓋看，不然會讓空氣進入影響發酵的效果，另外黑蒜髮酵，12~15天以後就能發酵完成，但它發酵發酵20天時，口感與效果最好。
6樓：沉默之溪
製作黑蒜首先要把適量的新鮮大蒜放進乙個容器裡，用錫紙密封好，再將密封好的容器放進烤箱或保溫狀態下的電飯煲中，溫度保持在六十度左右，讓大蒜在容器中發酵15天左右就可以食用了。
黑大蒜的功效
7樓：乾萊資訊諮詢
1、抗氧化、抗衰老。
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調節血糖。
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞碸和s-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。
黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
3、增強免疫功能。
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
家庭如何製作黑蒜，家庭自制黑蒜的方法
方法如下 將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10 15天左右。另一種做法 1，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。2，容器外包上錫紙。把它儘可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。3，將包好的容...
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