1樓：無雅詩
醃製牛排比較嫩的方法：
1、方法一。
檸檬是嫩肉的最好新增。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。檸檬的營養價值極高，檸檬汁富含維生素c,並含少量維生素b,還含有許多人體必需的微量元素ca、fe、zn、mg等。
因為檸檬果實汁多肉脆，味道特酸，有濃郁的芳香氣，故只能作為上等調味料，用來調製飲料菜餚。
2、方法二。
取未醃製牛排一片自然解凍，解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽，取一容器，將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中，然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分鐘即可。
3、方法三。
將牛排櫻飢切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦)。
需要特別注意：因為牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉公升頌或含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，吵伍為寒冬補益佳品。
2樓：迎琴白
用刀背把牛肉拍松再醃製，以下是煎牛排的做仔扒法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量。
步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐公尺左右的厚片。
3、用刀背兩面拍松。
4、加入鮮醬油，蠔油醃一會。
5、洋蔥洗淨切陸租小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入醃好的牛肉煎制。
8、翻早戚兆面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。
牛排怎麼醃製才嫩
3樓：那個閃電
用刀背把牛肉拍松再醃製，以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量。
步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐公尺左右的厚片。
3、用刀背兩面拍松。
4、加入鮮醬油，蠔油醃一會。
5、洋蔥洗淨切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入醃好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。
4樓：壹朵廚房
普通的牛肉也能做牛排，在家這麼醃製一下，簡單好做香嫩入味！
5樓：網友
如果是上好的牛肉千萬別加過多佐料，太浪費！把肉切成釐公尺的厚片，用刀拍一拍，兩面都均勻的撒一些鹽和黑胡椒碎。30分鐘後上扒板或煎鍋，大火煎至兩面焦香，再根據自己的愛好看用不用入烤箱烤。
入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中國不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品嚐到牛扒的原汁原味又不會太反感。
上好的原料，如s 外脊，神戶牛肉，七骨羊排等，千萬別加過多的調料，這些原料的本味比什麼調料都好。對了，如果對西餐的少司感興趣，可以上書店看看，現在有些書寫得不錯。
6樓：赤雋
把準備好的牛排帶包裝直接放入清水中解凍，等牛排全部變軟以後，去掉包裝，用清水多洗幾次，洗淨牛排中的血水，然後去掉水分備用。用松肉錘把洗好的牛排敲松讓它的肉質變得鬆軟鮮嫩，然後再把處理好的牛排放在盆中，加入準備好的黑胡椒粒和食用鹽，再加入準備好的蒜沫和洋蔥沫進行醃製，加入這些調料以後，一定要讓它們均勻的分佈在牛排的兩面，這樣才能讓牛排入味均勻。牛排在醃製的過程中要經常翻面兒，醃製的時間應該在4到5小時，這樣牛排就醃製好了。
7樓：往後餘生你陪我
用十三香醃製最好了，你可以試試。
8樓：匿名使用者
放生粉料酒醃下就可以了。
怎樣醃製牛排才嫩
9樓：何時明月老師
現在西餐廳基本上隨處可見，大家直接出門就可以吃到想吃的牛排，完全提高了人們的美食享受。尤其是現在的年輕人，越來越講究情調和口感，因此偶爾去吃一次牛排也成了生活必不可少的調料。
不過，雖然牛排很好吃，但是普遍的牛排都**偏貴，對於很多人來說想吃的時候還是會有所猶豫。那麼怎麼才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那當然就是自己做。
雖然牛肉很貴，但是與餐廳比起來就顯得實惠多了。所以時下很多人都開始學習怎麼做牛排，想要做出好吃的牛排麼？家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點「它」，牛排嫩又香。
家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點「它」，牛排嫩又香。
想要煎一塊好吃的牛排，就要會把控牛排的成熟度，雖然中國人都奉行的是要熟透，但是實際上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的話，口感反而會更老，所以一般來說，東方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一點就是牛排的醃製。大廚告訴我們，醃肉的時候要加上紅酒，既能減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。
黑胡椒紅酒牛排的教程】
第一步是準備牛排。將牛排清洗乾淨，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行醃製，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，醃製30分鐘。
久一點也沒關係，能夠更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。準備好平底鍋燒乾，將醃製好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。
第三步是黑胡椒醬汁。準備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蠔油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入準備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。
將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。
10樓：carlan仔
用料：牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 紅酒 (可選)
做法：用紙巾吸取多餘水分，牛排千萬不能提前醃製，這樣會造成牛排水分流失，嚴重影響口感。
鍋裡放一點油，加上一塊黃油，待黃油融化後，放入牛排。
牛排放入後，需要快速把各個面都先煎一下至變色，包括側面，（只要變色就翻面）這樣可以很好鎖住水分。
一般煎5到7分鐘，大火煎1分半到2分鐘，翻面中火煎1分鐘，小火再煎1分鐘，基本可以。
最後撒黑胡椒和鹽，就完成了。
煎牛排小貼士：
1、醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。水分越少越好。
我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗。
2、為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是乙個道理。不是專業的通常不知道這一條。
4、 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
11樓：趙新
要保持肉的鮮嫩，就要先留住肉裡的水份，用幹澱粉薄薄的塗一層，把肉放在冰箱或低溫的環境中醃製可以讓肉保持新鮮。
在食材上選講究的，如肉質選牛裡脊或者外脊，醃製的材料選鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味。醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。
醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味。一塊煎好的西冷牛排會散出絲絲淺淺的香氣，牛排呈現獨特的暗金色，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色。
12樓：中國採購與招標網
醃製方法：
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。
13樓：青521晴
一，選料，西冷牛排，腓利牛排，上腦，這些都可以去選，建議到市場的冰凍品街找專門賣進口牛肉的，或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮櫃挑較好的牛排。
二，解凍，自然解凍也可，但是不能解凍太久，天氣熱，要是解凍後還放在常溫下，牛肉很快就變質了，也可以放在微波爐裡解凍。不過最好還是常溫解凍。變軟了就好了。
把洩出來的水用乾淨的毛巾或是紙巾吸去水粉。
三，醃製，表面上均勻地撒上一點鹽，不要太多，為避免過鹹，就撒一面就好了。如果做黑椒汁就再撒一點黑胡椒粉，不然可以撒一點白胡椒粉。醃二十鍾就好了。
四，調汁，黑椒汁，專業的黑椒汁調起來太麻煩了，可以用超市裡的海天或是李錦記黑椒汁。也可以用這些來再加工，油燒熱，放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香。加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁，加點好的番茄汁，白糖，蠔油，生抽，老抽，試下味，較正一下，再加入生粉水攪到比較濃稠。
番茄汁，要用好的番茄汁，把番茄切碎，放油把番茄炒香。加入湯，加入番茄汁，白糖，醋，鹽，調成微酸的番茄汁。
把汁調好後，就要煎牛排了。
平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋，放牛油，不要太多還要先燒熱再把牛排放上去，煎一面熟。如果要十分熟，就煎到一半熟了再翻，如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣，從側面可以看得出變色的厚度。先煎熟一面再翻過來煎另一面。
一定要先煎好一面再煎另一面。
最後煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿蔔點綴一下就好了！把煎好的牛排放在碟上，邊上放一些蔬菜，淋上喜歡的醬汁就好了。
自己醃製牛排怎麼做才會比較嫩
14樓：啊噗嚕派生活小當家
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量。
步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐公尺左右的厚片。
3、用刀背兩面拍松。
4、加入鮮醬油，蠔油醃一會。
5、洋蔥洗淨切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入醃好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。
牛排怎麼醃製，牛排的牛肉怎麼醃製
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。注意包裝不要拆開，直接放入水中 2.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒 鹽巴少量 一定要少許，否則會鹹哦 加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2 3小時。味道會更好！3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面...
牛排的牛肉怎麼醃製，牛排怎麼醃製才鮮嫩
一 牛排的醃製 準備材料 西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量 1 準備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55 2 牛排表面撒上海鹽 黑胡椒 橄欖油抹勻。3 將牛排和迷迭香放入保鮮袋，留一道口。4 將保鮮袋慢慢放入水中，讓水壓將袋中的空氣擠走，保鮮袋接近真空時再密封。5 ...
自己怎麼煎牛排呢，自己在家裡怎麼煎牛排？
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 說到煎牛排，我肯定是最專業的 5分步閱讀 首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。所以還...