1樓：懷貝嶽香巧
在醃牛肉時，可加乙個蛋或少許的清水，經過明和攪拌後，牛肉解凍化開，會吸收一些水分，變得膨脹開來，炒起培培來就自然嫩許多了。
而且必須注意，配槐唯在切牛肉時，一定要直肉橫切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉時，一定要加些糖。這點與青椒十分類似，加了糖後，才可把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。
2樓：秦敬線香梅
最好不要用嫩肉粉。
最好的方法是，烹調前可以把肉放在可樂裡浸泡一會兒（手絕可樂裡含碳酸），之後再做就可以了，無論是煎炸還是燉煮都沒問題。用過的可樂還可以收起來下塌納次再用。這是最方便有效的辦法。
如果是燉肉，還可以通過往鍋裡放一些酸棗的方法，使肉易爛。
還有就是製作前團薯沒加水澱粉把肉抓勻，或用木錘或木棒把肉打松。
3樓：飛笛堯琳晨
主要是牛肉，你買牛肉回來，然後放在板上，用木棍敲打，使牛肉鬆軟。這樣就可以令牛肉鬆軟拉！
4樓：邊延雀依波
如此反覆三晌跡餘次，大約要10多分鐘，使水分和調料充宴滾分進入州羨牛肉的細胞組織內，肉質就變鬆軟了，體積也膨脹一些，這樣烹製出來。
牛肉怎麼做才好吃又嫩又軟
5樓：小黑生活百科
又好吃又軟的牛肉的做法如下：
工具/原料：芹菜150g、牛肉200g、雞蛋清1個、紅辣椒3個、小公尺椒2個、生薑1小塊、大蒜2瓣、清水少許、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、紅薯澱粉1勺、食用油適量、鍋具、碗盤等。
2、先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋祥棗路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
3、在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽耐舉、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。
4、接著將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生薑去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裡備用。
5、鍋中倒入適量昌宴碧食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。
6、鍋裡留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。
7、辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8、再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9、最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10、裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
牛肉的做法怎樣又爛又軟
6樓：小小可
如下：
主料：牛肉800克。
輔料：花椒6粒，大料1個，桂皮1塊，香葉1片，幹辣椒2個，蔥4段，味極鮮3勺，老抽1勺，鹽適量，油適量，開水適量，姜2片，蒜2瓣，冰糖2塊。
1、將牛肉切成3釐公尺見方左右的塊，涼水浸泡半唯粗小時猜閉後，鍋中倒入涼水放入牛肉塊，水開後焯約2分鐘將牛肉撈出。
2、另起鍋倒入適量油，指兆鎮燒熱後加入炒料，炒香。
3、炒香後倒入焯好的牛肉翻炒，翻炒至牛肉稍變色，倒入味極鮮，稍稍翻炒馬上倒入老抽（老抽用於上色，根據顏色掌握用量）。
4、翻炒至牛肉均勻上色，出香味，倒入開水，沒過牛肉（牛肉不容易爛，燉的時間長，所以要多放水，如果燉到中途水不夠了要再加開水）。
5、水開後轉小火，加蓋，燉一小時（中途要時時看，不要乾鍋了）一小時後加入適量鹽（如果水不夠了再加適量開水）繼續燉半小時。
6、因為牛肉塊切的小，所以乙個半小時就熟了，盛盤。
7樓：醉臥南柯一場夢
做法一。主料：牛腩適量、土豆適量、胡蘿蔔適量。
調料：食鹽7克、醬油7克、蔥5克、料酒5克、香菜少許、胡椒粉2克。
步驟：1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗淨後去皮，切成小塊；胡蘿蔔也是，去皮切小塊；蔥切段；薑切片。
2、將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒孫扮芹開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制乙個小時左右。
3、然後放入土豆塊，胡蘿蔔塊，蔥段，鹽，燉到土豆軟爛，吃到嘴裡綿綿的就可以了。
4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好。
我們食用牛腩是可以很好的補充一些優質的蛋白質，而且含有的氨基酸種類也是很多，是可以很好的促進肌肉的生長和發育，也是可以補充維生素和礦物質，土豆中也是含有豐富的賴氨酸和色氨酸。
做法二。主料：牛腩肉、土豆、胡蘿蔔、花生油3匙、郫縣豆瓣兩大勺、醬油2匙、料酒、姜、桂皮、花椒、香菜、冰糖。
步驟：1、將牛腩肉切成5公分見方的方塊，缺桐姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿蔔切滾刀待用。
2、牛腩塊飛水洗乾淨，大料包起來。
3、鍋熱後放油，5成熱後放牛肉炒出水分，然後加冰糖一起炒，上色後再加醬油、料酒翻炒。
4、加夠開水，把包好的大料放入，大火燒開後轉小火，燉半個小時。
5、燉牛肉時，土豆用少量油煎一下，至表面金黃(煎過的土豆口感更酥爛)。
6、將煎好的土豆和胡蘿蔔放入牛肉鍋內一起燉乙個小時，大火收汁，放香菜，淋香油即可。
土豆含有的鉀、鋅、鐵是比較豐富，是可以很好的預防心腦血管破裂，牛腩的脂肪含量是很低，而土豆含有的熱量也是比較低，所以我們食用這款食物也是有利於**，同時則畢可以很好的強壯身體。
8樓：網友
煲，燉 ，建議小火燉，小火燉慢慢燉，一般燉兩個小時的樣子應該就行了。肯定又軟又爛。
怎麼做牛肉才會嫩滑？
9樓：無雅詩
牛肉滑嫩的做法
第。一、漿牛肉先把牛肉醃一下。
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反覆抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。
然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第。二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋。
油溫燒至四成熱時， 倒入醃好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫公升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦裡嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的複合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。
再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
怎麼做牛肉才好吃，牛肉怎麼做出來才好吃了？
胡蘿蔔土豆燉牛腩 原料 牛腩1000克 土豆1個 胡蘿蔔1根 小茴香2茶匙 10克 花椒1茶匙 5克 八角2個 桂皮1根 香葉3片 草果一顆 大蔥3節 薑片3片 老抽3湯匙 45ml 鹽1湯匙 15克 做法 1 牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉...
怎樣做牛肉好吃？怎麼做牛肉好吃？
材料準備 牛肉 花椒 幹辣椒 生抽 醬油 料酒 蒜 姜。1 準備好大塊的牛肉，將整塊牛肉和兩大坨生薑放入高壓鍋燉，四十分鐘。2 將燉好的牛肉切成合適的大小。3 將準備好的配料切成合適的大小。4 鍋中倒入食用油，油燒熱後放入花椒和幹辣椒，爆出香味。5 放入牛肉翻炒，加料酒 醬油 生抽 蠔油，最後加還沒...
怎麼做牛肉拉麵？怎樣做牛肉拉麵
用料 高筋麵粉，鹽，涼水，油。步驟 1，高筋麵粉放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團。把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。2，上下抹上油，放入盤子裡。3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。4，面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。5，用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上...