1樓：月夜下丶溫情
超市裡都有的買。
檢舉|2010-05-30 14:20 提問者 油條 原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔雹遊化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。 注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。 2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下返磨麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰漏肆鬥要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：網友
外公問：「你願留下，還是回廠？」「了不得，了不得，我們腫瘤醫院改打烊啦！」醫院院長樂得大省呼叫。
油條太油怎麼辦 油條怎麼做才不吸油
3樓：雙麗劍
油條本來就屬於油炸型的食品，吃起來會比較油膩，如果遇上比較吸油的油條，更是油膩了。那麼，油條太油怎麼辦？油條怎麼做才不吸油？
油條太油怎麼辦。
可以多吃點水果，多喝水促進代謝。還可以配豆漿一起食用。油條太油一般是以下原因：
第一配方配料不合理，第二油炸火候沒有掌握好。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（「三無白包裝」或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。
油條怎麼做才不吸油。
油條吸油大與油炸火候有關，當然關鍵在配料，必須在和麵時加點食用鹽和泡多源a，油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬。發酵充分比較省油。
油條太油的危害。
1、太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
2、油條在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等；
3、此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物；
4、吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿補充蛋白質。
自制油條的做法。
1、雞蛋打散，然後加入水，攪拌均勻。
2、麵粉放入蛋液裡。
3、揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，靜止30-40分鐘左右。
4、案板上刷上食用油。
5、靜止好的麵糰不要揉，直接拉成長條即可。
6、切成約2公分的劑子。
7、兩個劑子上下疊加。
8、中間用筷子壓一下。
9、鍋內油燒至8成熱，將油條劑子放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即成。
注意事項。油炸時，用小麵糰放入鍋中試一下，迅速浮起膨脹油溫就正好。生坯入鍋後體積會迅速膨脹，要不斷翻動並按壓不熟的部位使其充分接觸熱油而成熟。
油條吸油怎麼解決
4樓：糖醋小排愛好者
1、油條吸油大與油炸火候有關，當然關鍵在配料，必須在和麵時加點食用鹽，油條蓬鬆個大飽滿，簡敬外酥裡軟，涼了不發硬，發酵充分比較省油。
2、油條在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等；此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且絕咐桐當天的中午、晚餐應儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物並坦；吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿補充蛋白質。
炸油條 油條硬怎麼辦
5樓：網友
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。
由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：
kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
願你天天開心！
6樓：涼皮大王
用普通麵粉就行。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
7樓：重火陽明
麵粉用中筋粉……其實不以炸油條為生的話可以直接購買成型的速凍油條。
8樓：南中語絲
配方在本人博克第二把手35頁。
怎樣去除油條油性大問題?
9樓：
您好！去除油條油性大問題，可以採取以下方法：1.
使用紙巾或吸油紙：在油條出鍋後，用紙巾或吸油紙輕壓一下，吸去表面多餘的油脂。2.
放置瀝油架上：將油條放在瀝油架上，讓多餘的油自然滴落。3.
用食醋浸泡：將油條放在食醋中浸泡一段時間，再瀝乾即可去除大部分油脂。4.
烘蔽基烤或炸兩次：將油條先烤或炸一次，待表面稍微乾燥後再重新炸一次，這樣可以讓油脂更好地滲出。5.
配合清淡食材搭配：在食用油條時，可以選擇一些清淡的食材搭配，如豆漿、粥等巨集坦謹，這樣可以減少油脂的吸信咐收。總之，去除油條油性大的問題需要採用正確的方法，同時也要注意搭配食用。
希望以上方法對您有所幫助！
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