怎樣醃製臘豬蹄
1樓：牛一種態度
1、首先我們要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
2、將撒鹽後的豬腳放在乙個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裡一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好新增，也可不新增。
4、乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。
5、煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜。
6、醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
臘豬蹄怎麼做才好吃
2樓：分享美好生活的小精靈
臘豬蹄蓮藕湯的做法：主料：臘豬蹄600克、蓮藕600克。
輔料：姜1塊、八角2個、蔥1根、生抽適量。
步驟：1、老家的豬腳，一般都會用火燻一下，再抹上鹽掛起來風乾，易儲存，而且風味也好。
2、豬腳斬小塊，焯水去下異味。
3、焯水後撈起掉倒多餘的水份。
4、蓮藕切滾刀塊，姜和蔥、八角準備好。
5、熱鍋溫油，爆香八角、薑片和蔥段。
6、倒入豬腳翻炒入味後加上生抽炒均。
7、一次加入適量的水煮開。
8、倒入電飯煲中，再放上蓮藕和蔥段開始煲。
9、約乙個半鍾至蓮藕和豬腳酥爛，放鹽調味即可。
臘豬蹄怎麼燉才好吃
3樓：小謝生活問答
燉臘豬蹄好吃的做法如下：製作材料：臘豬蹄、粉絲、土豆、姜、乾花椒、幹辣椒。
1、買來的豬蹄先洗乾淨，再剁成塊。
2、臘豬蹄放入態液跡鍋裡焯水，期間將薑片、大蒜、大蔥切片切塊。
3、臘豬蹄焯水後埋橋晾乾，另起一鍋清水，放入豬蹄和薑片、大蒜、大蔥。
4、臘豬蹄在倒入高壓鍋裡煮，期間泡好粉絲，切好土豆配菜。
5、大火燒開轉小火燉乙個小時左右，這個時間湯已經變得奶白奶白的了。
6、把準備好的配菜粉絲也放入鍋裡，再加入姜、乾花椒、幹辣椒、蓋上高壓鍋蓋。
7、用水沖涼高壓鍋在開啟蓋子，加入少量鹽了，在蓋帆並上蓋子壓3分鐘即可。
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