1樓：呼呼家庭教育
<>從我會宴畝做月餅這麼多年，我都自身熬糖漿，做出來慶祥橋月餅覺得還是很不錯的，但上年由於事情多，就懶了一點，購買了瓶轉化糖漿，這一怎麼講，使用起來真的是一言難盡啊，於是我就確定以後一定再也不會購買了，再懶都不差這仨倆鐘頭。並且處理好的轉化糖漿假如花不完，能夠放進下一年接著用，一點問題都沒有，誰叫糖是天然的防腐劑。這是天然的防腐劑，放一年都沒問題，會做月餅不可缺少的原材料。
那到底怎樣熬煮轉化糖漿呢？實際上也很簡單，一定要注意好時機和環境溫度就行，另外就是要避免熬製環節中糖槳結晶體。
原材料：糖：1000克，水：400ml，新鮮檸檬汁：130ml
1、最先材料準備，糖1000克，我用的白砂糖，實際上最好使用白糖，由於白砂糖殘渣比較多，熬糖時泡沫塑料會多一些，製成品反是沒有區別，新鮮檸檬汁130ml，我用了2個青檸檬擠壓檸檬水，隨後過慮一下，礦泉水400ml。
2、將糖倒進不沾鍋中，隨後輕輕地倒進400ml水，拿筷子略微拌和兩下，讓糖和水混和，切記不能讓水濺到鍋內壁。
3、開中火加溫至糖燒開，隨後倒進新鮮檸檬汁，再一次燒開以後，轉文火漸漸地熬製，我用的就是最小火，僅有燃氣灶最裡的這圈火。從這時起，一定不能拌和糖槳了，一直到熬製糖槳完畢。
4、大家熬糖漿期內，由於紅豆糖水是燒開的，因此紅豆糖水會濺出，有一部分便會粘到鍋內壁，這時候我們就能拿乙個刷子沾上水，在鍋內壁刷一圈，這時候水便會順著鍋壁流下去，順帶就帶鍋內壁的糖將流進鍋裡去了。熬製糖槳整個過程並不一定蓋鍋蓋。鍋內壁的糖結晶體一定要刷出鍋中去，要不然糖槳熬製好之後置放一段時間便會返砂。
5、糖槳一直用這文火漸漸地熬製，我熬製了乙個半小時，本質上這熬製的糖槳環境溫度做到115度以上就行了，但是我們家從未有過這類溫度表，由於我並不是專業做蛋糕烘焙的，所以感覺購買了沒用。那無需溫度譽猛表我們如何怎樣確定糖槳熬好了？看顏色，當糖槳為棕色時那樣糖槳就熬好了，假如大家還是不確定性，那就用木筷沾一點糖槳，滴進手上，如果覺得發燙，用手拈下去黏糊糊的，手指頭開啟時略微金屬拉絲，那般便是熬好了。
熬好的糖槳粘稠度與純蜂蜜類似，或是比純蜂蜜稀一點也可以的。
6、熬製好糖槳後熄火，等糖槳冷後找乙個密閉容器把糖將裝起來就可以了。
2樓：啤酒花聊生活
中火燒開後倒入檸檬汁，不要攪動，再次中小火煮開，煮開後轉最小火，在熬煮時全程不要攪拌糖漿。
3樓：我家新燕捉春妮
做月餅的轉化糖漿當然要自己做的才健康，做法是把檸檬榨汁與白糖一起熬製就可以了。
4樓：網友
做月餅的轉化糖漿當然要自己做才健康，想要做好它必須要有適當的溫度以及有適當的調料。
自己做月餅要不要加入轉化糖漿和梘水。
5樓：精緻的
如果不用轉化糖漿和梘水，月餅的口感和味道都會不好，而且是不能有其他的食材代替的，做月餅加入梘水、轉化糖漿的作用如下：
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水用鹼面加水1比3的比例。鹼面超市就有2塊5一包。
自制轉化糖漿太稠還能用來做月餅嗎？
6樓：乾萊資訊諮詢
可以做月餅。重新加點水再熬製一下，熬到比蜂蜜稍微稀點，關火，裝入密封容器內，一天以後就可以使用了。
糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以儲存比較長的時間。
糖漿可燃坦以用來調製飲料或者做甜食。
做月餅用的糖漿怎麼製作？
7樓：熱詞團小知
個檸檬洗淨，一切2半，用手擠壓出汁，去掉渣子。
2、砂糖倒入鍋裡，然後倒入開水，稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後再開中火加熱，不要再攪拌。
3、糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，煮開以後轉小火慢慢熬煮，不要攪拌，整個過程都不能攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。
4、看有白色的糖水粘在了鍋壁上，拿乙個毛刷沾水，在鍋壁上輕刷，水會將潔淨的糖水帶回鍋內。
5、一直用最小火慢慢熬煮，大約熬40多分鐘，當糖漿的顏色變成琥珀色的時，粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。
6、糖漿裝入密封罐，放置1天以後就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。
8樓：健康又美味
轉化糖漿原來這麼簡單，學會不用買了。
9樓：辰楚楚
原料：主料：白糖400克。
輔料：檸檬汁50毫公升。
調料：水180毫公升。
做法：1、首先，白糖加入清水。
2、攪拌均勻，中小火熬煮。邊煮便攪拌，要注意不要煮糊。
3、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁轉小火熬煮。無需攪拌把爐火調至最小，大致熬40分鐘，熬至糖漿呈琥珀色。
4、熬好的糖漿標準成品率為，以這個分量為例成品糖漿大約為520克。
10樓：陳貝貝
做月餅用的轉化糖漿製作步驟：
一、準備細砂糖450克、新鮮檸檬幾個、200克的水。將新鮮檸檬擠出小半碗檸檬汁。
二、將450克細砂糖、200克的水倒入砂鍋裡，開大火把其煮開。
三、煮開後倒入新鮮的檸檬汁，再次煮開。把火調到最小就讓糖漿慢慢的去熬，千萬不要去攪動它，因為攪拌之後糖漿會濺到鍋壁上形成結晶。
四、然後用小火一直熬煮，糖漿呈深琥珀色時即可關火，煮的時間越長顏色越深越濃稠，因為糖漿冷卻後會更濃稠，所以在濃稠度達到比蜂蜜稀一點時即可關火。
五、冷卻後的糖漿是有流動性的，比麥芽糖要稀一點。如果冷卻後變硬不能流動，可以加入適量的水重新煮，攪拌均勻，繼續煮一下就可以了。
六、等到糖漿冷卻之後就可裝瓶。
11樓：匿名使用者
材料：綿白糖400克、水200ml、檸檬汁50ml做法：1、將糖放入不鏽鋼鍋中，加入水煮沸。
2、將檸檬汁加入鍋中，繼續煮至沸騰後轉小火。
3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。
4、放至完全涼後裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。
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轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇 糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的...
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月餅的五仁餡兒怎麼做，月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
用料餅皮 普通麵粉 300克 轉化糖漿 自己熬製的 210克 花生油 70克 楨水 7克 餡料花生仁 80克 核桃仁 60克 杏仁 60克 黑芝麻 40克 白芝麻 40克 冰糖碎 50克 蔓越梅 30克 葡萄乾 30克 糯米粉 160克 花生油 40克 蜂蜜 90克 涼開水 100克 白酒 7克 蛋...