1樓：帳號已登出
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，宴如很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒芹好奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。
醃整根的醃青椒。
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後晌首啟，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒。剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了。
杭椒怎麼醃製
2樓：浩賒談生活
醃杭椒的做法如下：
食材：杭椒1斤、姜20克、鹽1兩、紅酒、醬油各1兩、糖、味精少許。
1、將買到的杭椒在水氏襪擾盆中泡一泡（約10分鐘），然後將杭椒把去掉，再用手輕輕地將杭椒洗乾淨，好燃撈出、空水。
2、將杭椒上的水空幹後，稍晾乾（即杭椒上無水殲旦即可），將杭椒分別切成5公釐的小短段。
3、將姜塊洗乾淨後，將上面的水晾乾或擦乾淨，然後切成細薑絲。
4、將切好的杭椒放在一小盆中，把細薑絲也放在小盆中，然後撒入鹽、糖、味精。
5、然後用杯子量好紅酒（約半杯）和生抽醬油（約半杯），倒入盛杭椒的小盆中。
6、然後將小盆中的杭椒用乾淨筷子攪拌均勻即可。待醃4小時後，可以再攪拌一次，醃製一天後盛入乾淨的瓶中，放入冰箱冷藏室內，隨吃隨取。
醃辯椒做法
3樓：暴躁小李
1、準備材料，2斤線椒、2兩小公尺辣、敬基60g生薑、60g大蒜，清洗乾淨，放在通風處，把水分晾乾。
2、然後開始熬製花椒油，鍋中加約60毫公升的食用油，油溫五成熱時，放入10g花椒辯賣籽，炸約30秒就可以關火，鍋裡還有餘熱，再略微炸一下，然後通過容器把油與花椒籽分離，油晾涼備用。
3、等辣椒全部晾乾之後，把辣椒的把全部摘掉，然後開始切辣椒，切的寬細隨個人喜歡，均勻一點就好。
4、小公尺辣也同樣去掉把，切一下，生薑和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多，看起來比較協調，把切好的料一起裝進盆子裡，大一點的盆。
5、接下來放調料了，30g鹽、15g白糖、10g雞精、30g生抽、60毫公升的花椒油。
6、攜稿逗接下來用筷子把所有的材料全部攪拌均勻，裝如風乾好無水無油的密封罐裡面，24小時之後就可以吃了。ps:如果短期吃不完，在加調料時多加5g白酒，加了白酒後，醃製的辣椒放半年都不會壞的。
醃辣椒的做法
4樓：豆豆聊情感煩惱
醃辣椒的做法：主料：七彩辣椒500克。
輔料：糖10克、蒜20克頌啟、鹽10克、醬油300克。
步驟粗櫻逗：
1、七彩辣椒去蒂洗淨。
2、將蒜剝好備用。
3、鹽和糖的比例1:1準備好。
4、準備乙個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先準備好的鹽和糖。
6、倒巖賣入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。
醃辣椒的做法
5樓：信必鑫服務平臺
醬油醃辣椒。
食材：醬油、辣椒。
做法：1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗乾淨，待用。
2、把去梗的辣椒放在開水鍋裡焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空幹水。待用。
5、把切好的辣椒放在乙個盆裡或乙個容器裡，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻。
6、醬油的熬製，把準備好的醬油放在鍋裡，燒開即可，冷卻。
7、把冷卻好的醬油倒入準備好的辣椒中。加入準備好的蒜片、大料、攪拌均勻。
8、把攪拌均勻的產品，密封儲存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。
家常醬油醃辣椒。
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。
2、把辣椒洗淨，控幹水，把尖的哪頭用刀切開，放入準備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。 注意事項：由於醬油本身就鹹，所以可以不用在加鹽。
辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的。
6樓：熱愛生活
主料：七彩辣椒500克。輔料：糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。
步驟：1、七彩辣椒去蒂洗淨。
2、將蒜剝好備用。
3、鹽和糖的比例1:1準備好。
4、準備乙個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先準備好的鹽和糖。
6、倒入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。
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尖椒和copy 杭椒相比杭椒更辣一些 bai。尖椒的營養價值du 辣椒含有豐富的zhi維生素 c 可以控制心dao髒病及冠 1 狀動脈硬化，降低膽固醇 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病 可以使呼吸道暢通，用以 咳嗽 感冒。吃飯不香 飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。辣...
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