1樓：小楓帶你看生活
芥菜的醃製方法如下：原料：芥菜3斤以上，鹽適量。
1、芥菜曬乾至7成幹備用。
2、芥菜切碎備用。
3、切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例根據自己口味來確定，最好偏鹹口。
4、小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力），此過程讓醃製肆首的鹹菜更香。
5、揉的過程中會出少量的水世螞分，感覺鹽散了即可關火。
6、保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，搜雹埋兩日後即可食用。
2樓：加二聊生活吖
芥菜的醃製方法如下：原料：芥菜頭11個、白酒50克、老抽5湯匙、檸檬半個、醃製鹽適量。
1、首先芥菜頭簡弊洗淨，控幹水分。
2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁。
3、全部清理乾淨後，準備所有食材。
4、每個芥菜頭分成4份，之後和手放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。
5、水裡放入醃製鹽。
6、水開後倒入老抽5湯匙。
7、料汁徹底晾涼後，倒入白酒。
8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻。
9、最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡。
10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製乙個月左右，就喚咐嫌可以食用了。
芥菜醃製出來口感不脆是怎麼回事
3樓：
摘要。親親，您好，方法不對，把洗淨芥菜疙瘩浸泡24小時，撈出控幹水分，用小缸或罈子及玻璃容器都可以，最好不用塑料桶醃製，影響口感，一層鹽，一層芥菜疙瘩。
擺滿後最上面撒上一層鹽，用重物壓住，三天後加水，乙個月後就可以吃了，保管你脆脆的好吃，記住醃鹹菜用小粒鹽，精鹽醃製出來的鹹菜發苦。
芥菜醃製出來口感不脆是怎麼回事。
親親，您好，方法不對，把洗淨芥菜疙瘩浸泡滑讓缺24小時，撈出控幹水分，用小缸或罈子及玻璃容器都可以，最好不用塑料桶醃製，影響口感，一層鹽，一層信辯芥菜疙滑槐瘩。擺滿後最上面撒上一層鹽，用重物壓住，三天後加水，乙個月後就可以吃了，保管你脆脆的好吃，記住醃鹹菜用小粒鹽，精鹽醃製出來的鹹菜發苦。
泡的時間不要太毀旁長，老泡菜水纖猜橡的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留兆沒適量老壇水。
芥菜醃製出來口感不脆是怎麼回事
4樓：
摘要。親親，想要醃菜脆爽可口，在製作醃菜時需要注意：用來製作醃菜的蔬菜必須適時採收，防止因過度成熟造成組織變軟而失去脆性；注意存放，如果在蔬菜加工旺季，原料菜進廠的量很大又不能及時醃製時，應將原料菜在陰涼的地方攤開放置，防止由於堆集時產生的呼吸熱不能及時排除，導致微生物的侵染，使蔬菜質地變軟、敗壞。
及時加工，原料菜採收以後應及時運輸和處理，原料菜入廠後要儘快加工，使其保持原有的脆性。在蔬菜醃製時應嚴格控制醃製的環境條件，如鹽水的濃度、菜滷的ph值和環境的溫度等，抑制微生物的活動，使之不產生或少產生果膠酶類，從而保持製品較好的脆性。
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您好，芥菜醃製出來口感不脆是因為蔬菜不夠新鮮。蔬菜不夠新行芹或鮮，在採收之後與醃製之前，運送不及時且堆放時間較長，經風吹日曬脫水而變軟。還有就是蔬菜醃製前由於成首擾熟過度，果膠物質在自身果膠酶的作用下，分解為果膠酸而使蔬菜組織變軟失脆，如果用這種原料進行醃製，其製成品就會失去脆性。
另外蔬菜在醃製過程中，一些有害微生物的活動分泌果膠酶檔伍類，繼而分解菜體內的果膠物質，使醃製品失去脆性。
親親，想要醃菜脆爽可口，在製作醃菜時需要注意：用來製作醃菜的蔬菜必須適時採收，防止因過度成熟造成組織變軟而失去脆性；注意存放，如果在蔬菜加工旺季，原料菜進廠的猛襪量很大又不能及時醃製時，應將原料菜在陰涼的地方攤開放置，防止由於堆集時產生的呼吸熱不能及時排除，導致微生物的侵染，使蔬菜質地變軟、敗壞。及時加工，原料菜採收以後應及時運輸和處理，原料菜入廠後要儘快加工，鎮物使其保持原有的脆性。
在蔬菜醃製時應嚴格控制醃製的環境條件，如鹽水的濃度、菜滷的ph值和環境的溫度等，抑制微生物的活動，使之不產生或少產生果膠酶御知液類，從而保持製品較好的脆性。
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怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
5樓：公尺粒聊聊生活
芥菜絲醃製的方法如下：食材：芥菜4個、鹽適量、花椒適量、辣椒適量。
1、先把芥菜泡一會洗淨，把髒皮削掉。
<>2、把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷淨，擦乾。
3、把幹辣椒和花椒準備好，把芥菜切成細絲。
<>4、把鍋用洗潔精刷淨，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒。
5、用小火翻炒片刻，放入鹽．花椒和紅辣椒。
6、翻炒幾下關火，用筷子把芥菜絲夾到罐子裡。
7、把罐子蓋好，捂一天就能吃。
8、吃的時候，用筷子夾到盤子裡，放點香油攪拌。
怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃，醃製芥菜疙瘩的方法竅門
放適量的桂皮 大料，煮熟以後控幹水分，用消過毒的棉線穿起來，風乾。以後可以用醬油泡了吃，或者切成薄片，放蒜泥一起食用。1 將芥菜疙瘩頭洗乾淨，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然後一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸裡，最後在上面又撒上一層食鹽。2 過了四五天，芥菜疙瘩已經蔫了出水了。這時，在鍋里加...
芥菜疙瘩的醃製方法竅門，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒 乾花椒 薑絲。油溫五成熱下薑絲 幹辣椒 花椒，炒出香味後加芥菜絲 胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。美味小舍 醃芥菜的季節到了，教你在家醃芥菜疙瘩鹹菜。不加一滴水，製作方法簡單，學會再也...
芥菜最簡單的醃製方法
主料 芥菜5棵 調料 開水1000毫升 做法步驟 1 芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾 2 燒開水 3 用內開水把菜燙容一遍 4 顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡5 瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的6 裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全...