1樓：生活見聞
也算。
滷豬頭的味道是五香味，滷豬頭肉在花樣眾多的滷肉中顯得有一些特別，應為它的樣子看上去還有一些嚇人，不過這不影響滷豬頭肉的味道，也不會太影響人們吃它，不過這都要嫻熟的掌握滷豬頭肉的做法才行。豬頭雖然外形看上去不怎麼樣，不過能夠加入一些適當的配料，依然能做出好非常不錯的滷味。豬頭肉，蔥薑蒜，冰糖，食鹽，味精，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，老抽，香葉，陳皮。
1、將豬頭洗淨切成兩塊，放入高壓鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等所有香料；2、加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷15到20分鐘；
3、關火後待其自洩壓，浸泡幾小時入味，最後出鍋切片即可。家常滷豬頭肉在家裡有時間做豬頭肉的話，就要慢慢的燉，這樣味道才能進入肉中。豬頭肉，幹辣椒，生薑，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。
1、將豬頭洗淨，將幹辣椒剪碎，然後用紗布包上花椒，丁香和幹辣椒碎。
2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開；
3、然後倒入七湯匙老抽，上色後加入5小勺鹽，然後下入豬頭肉；4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。
2樓：積水成淵
滷豬頭肉只能算是滷菜，如果把豬頭肉切好，然後加入各種配菜，調料拌好裝盤，這樣也算是一道冷盤。
3樓：韓小涵
滷醬的豬頭肉算在冷盤系列裡，如果單獨分的話屬於燻醬葷菜。
現在大飯店裡燻醬的肉類也是歸納在冷盤裡的，屬於冷盤，比如豬耳朵，豬頭肉，雞貨或者鴨貨等都放在菜譜的冷盤頁面裡。所以滷的豬頭肉是冷盤。
無論飯店大小，幾乎這類燻醬的菜都是涼了後口感才會更好吃，所以就是冷盤。
4樓：啤啤寶寶愛你呦
在我們北方，路豬頭肉算是冷盤，而且很經典，在一些人們的飯桌上，已經是常見了，尤其是現在生活水平都很高的情況下。它不但好吃，而且方便，也便於儲存，所以，更多的人喜歡。
5樓：我叫蕭笑
如果是涼的，那就是算冷盤。冷盤與否，主要在於溫度。
冷盤，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
6樓：風塵僕僕的路人甲
你好朋友，滷的豬頭肉是滷肉，如果涼吃也算是冷盤，切成片擺上一盤，也可以和其他蔬菜或滷肉拼盤，也是可以當作冷盤的。謝謝。
7樓：帳號已登出
滷豬頭肉確實也算冷盤中的一種，畢竟滷豬頭肉吃起來都是以涼拌的為主，或者直接蘸蒜醬吃，所以他也算冷盤。
8樓：佳訊來
滷豬頭肉算不算冷盤？：首先從概念上弄清楚什麼是冷盤。冷盤，又稱冷盤，廣義上指任何溫熱或冷卻後上桌的菜，都稱之為冷盤；其次，與之相對的稱為熱菜。
中國菜的正餐中，冷盤一般不與熱菜一起食用，而是用來在開胃、佐酒或者便餐。說白了不是主菜，嚴格講是配菜，不是用來請客的菜。其三，材料經藝術性擺放的冷盤也稱拼盤，兼有裝飾性作用。
冷盤是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎客菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。中國菜中，冷盤的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷卻後的肉類海鮮；極少數用生的動物成分。
熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。總之，滷豬頭肉煮熟後切好，放涼，加適量一些佐料拌好裝盤，肯算冷盤。
9樓：陽光燦爛
你好，滷豬頭肉就是一種涼拌菜，因為很多人都會把滷豬頭肉拌上一些熟油辣椒來吃，就是屬於涼拌菜。
10樓：網友
豬頭肉屬於 滷菜，葷菜。冷盤有粉皮，豆腐皮，豆腐絲，蠶豆豆腐，海帶絲，
11樓：匿名使用者
一般來說這道菜是可以涼拌著吃的，也可以算是冷盤。其實也並不像其他冷盤一樣容易歸類。
滷豬頭肉須要醃製嗎
12樓：歲年玖閱
需要醃製，做法如下。
滷味豬頭肉的家常做法：
材料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽。
步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
做法二：材料：豬頭肉750克，老抽6瓣，小蔥6根，香辣粉適量，大蒜4大勺，糖適量，生薑1塊，豆豉適量，料酒3大勺，鹽適量。
步驟：1、豬肉洗淨，切大塊。
2、蔥薑蒜洗淨切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻，冰箱醃製1夜。
7、第二天取出，放入大鍋中，大火煮沸後改中小火煮1小時，中途需要檢查一下，如果水分變少，就要適量加少許清水，冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值：
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多，可以補氣補虛，對於女孩子來說還可以滋陰美容，身材太瘦，體力不夠的人，或者營養不良貧血的人，都應該多吃一點。
小結：越是這種吃不出油膩味道的東西，就越容易讓人吃了停不下來，最後一身脂肪，所以擔心身材走樣的話，就不要吃太多，先吃顆蘋果再吃肉吧。
豬頭肉是怎麼滷的
13樓：朋又夏侯
你好，豬頭肉一般情況用生黃豆蒸是很好吃的。但你要滷的話就可以放生抽香料放水煲半個鍾。
14樓：宮谷
東西特別是墨脫，有這種做，想做事情非常好。
滷豬頭肉須要醃製嗎
15樓：匿名使用者
要的哦，不然會很腥也不會入味的啊，最好是放些佐料和料酒，蔥薑蒜和醬油進行研製半小時左右在滷。
16樓：網友
不需要醃製，需要燒烙洗淨，在鍋裡先飛一次水，把血水逼出，（飛水的時候可以加入少量的薑片，蔥段，料酒，以便更好的去除腥味，血水）然後直接入滷即可！
17樓：輪迴3344不斷
不需要，直接在滷水的滷就行了。
18樓：禕堅
不需要，只要少滷多泡。
19樓：匿名使用者
慢慢的會好起來的拉。
滷豬頭肉的做法，怎樣滷豬頭肉好吃
先準備材料 豬頭1個 香葉六個 桂皮兩個 鹽半勺 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果一個 幹辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一勺 蔥段四段 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。第一步 先將豬頭清洗乾淨，並浸泡兩小時。第二步 清洗乾淨放進鍋里加蓋薑片和料酒煮開，去除浮沫撈出再...
為什麼我滷的豬蹄發黑，滷豬頭肉總是變色發黑怎麼解決？
二次滷豬蹄時間長了，搜察滷水也黑了，所以滷世漏冊出的豬蹄也黑。滷水搜巨集中的水份漸揮發，味色也全出來，變深色。要重新調較滷水。湯汁太粘稠或者糖放多了。 滷豬蹄出鍋溫度不對豬蹄滷完直接出鍋，熱量高，水分蒸發就快，就會導致放涼發黑。如果用的豬蹄是大豬蹄或者老豬蹄，為了使豬蹄軟爛，往往會關火多燜一會，這樣時...
一斤豬頭肉能滷多少斤熟肉？
一斤豬肉一般能滷六兩熟豬肉，生豬肉裡的水分比較多，都是在肉的血管裡，經過滷煮水分出來了，湯汁進入肉裡。一斤生豬頭肉可以滷八兩左右的熟豬頭肉，主要看你買的是什麼豬頭肉。有些生豬頭肉含有水分，正常生豬頭肉的熟肉不會低於 能滷多少斤熟肉要看很多因素，新鮮的豬頭肉出肉量和賣相都很好，再就是滷製的方法，好的老...