1樓：暖暖說心語
您好，黃鱔營養美味，肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、dha、卵磷脂、鱔魚素、維生素a等成分，是一種滋補食品。具有調節血糖、補虛益氣、補腦益智等。
1、調節血糖：黃鱔中含有「黃鱔魚素a」和「黃鱔魚素b」，這兩種物質具有調節血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鱔魚有益。
2、保護視力：鱔魚含豐富的維生素a，能增進視力、保護視力。
3、補虛益氣：據《本草拾遺》記載，黃鱔可以補中益血、補虛損，用於婦人產後淋瀝、血氣不調、羸瘦、止血、除腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣，適用於產後體虛的婦女。
材料：黃一斤，香50克，肉碎50克，蔥一棵，芫茜一棵，洋蔥少許，香公尺一斤。豬油50克。
操作做法：1、公尺洗乾淨浸30分鐘，黃鱔用開水燙熟撕出肉，骨可以用世悉鋒來滾豆腐湯也很鮮味的。
2、先起鍋炒香洋蔥碎加入香菇碎豬肉碎炒香再加黃鱔肉炒香至幹身，放胡椒粉，生抽，鹽，調味。
3、煲仔煮飯煮到幹水時用筷子插洞，用勺子將豬油圍著邊淋一圈。
4、慢慢火煮熟搜晌，過程要側著煲仔不斷調整方向令每個位置的飯焦均勻。陸叢。
煮好的飯打出來和炒熟的黃鱔肉撈一齊再放豉油調味，放芫茜蔥花再裝回煲仔裡，再放到煤氣爐慢火三分鐘就可以開吃了。
2樓：angle琪
姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒。香腸切薄片。黃鱔從市場買來，不要宰殺。
鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。下面是最殘忍的一步，要有心理準備……蓋上鍋蓋，**，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。
從黃鱔嘴下方撕開，將黃鱔腹部和凝固的血液剝離（此步非常簡單，如果撕不動，那是撕的位置不對。如果還有血水，那就需要再多煮一會。第一次做的時候，可以等水開就挑一條試著撕一次，火候到了再關火），將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血可是大補，不要丟了。
將緊貼鱔魚骨的內臟清除。左手捏住黃鱔頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿著鱔魚骨向尾部推，將背部的魚肉推離鱔骨。撥出的鱔魚骨去頭折成小段。
鍋熱入油，爆香薑絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘公尺量的開水，加入胡椒粉，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最後要淋入醬敬襪汁，所以要睜稿宴少放悉銀鹽）。將湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。 將浸泡好的大公尺濾幹水，倒入砂煲。
砂煲中的湯汁剛好沒過公尺麵，將砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在公尺麵的中線，這樣的湯汁量最佳。
3樓：終身榮譽
材料
黃鱔250克，生薑50克頌世，公尺酒少許，蔥二條，大公尺200克。
做法
將黃鱔洗淨；生薑洗淨去皮切碎，榨取薑汁；蔥去鬚根，洗淨切粒。大公尺洗淨，放入數畢鍋內，加清水適量，再放入黃鱔同煮，飯熟後取出黃鱔，除去鱔骨及薯櫻芹內臟即可。
黃鱔飯的做法
4樓：啊然說生活
黃鱔飯的做法如下：用料：黃鱔400克、蒜一整顆、生抽2湯勺、料酒1湯勺、冰糖20克、鹽1茶匙、卜侍碧洋蔥1個。
步驟：1、準備食材：白公尺泡水，黃鱔燙殺切斷，魚骨留用。
2、熱鍋入油，姜談困片、鱔骨煎一下，烹點黃酒。加入開水，煮上5~10分鐘。
3、取鱔骨湯備用型舉。
4、熱鍋起油，入洋蔥（切粒）、香蔥、薑絲，翻炒至香。
5、加入黃鱔，烹黃酒，翻炒。
6、加入鹽、冰糖、生抽，炒至黃鱔斷生。
7、熱鍋，刷層油。加入泡好的公尺，再倒入黃鱔湯。鱔湯略沒過公尺。
8、大火煮開，改小火，5分鐘後，鋪入炒制好的黃鱔。小火，繼續燜10分鐘。關火，不開蓋，燜5分鐘。
9、開蓋，拌勻，加入青蔥花即可。
黃鱔飯的做法 怎樣做黃鱔飯
5樓：戴蒙崗居
1、黃鱔1斤 ，公尺飯，薑絲，蔥花，醬料。
2、選鱔： 挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當，皮黃尾尖者為佳。
3、汆燙： 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔，燙至可輕鬆撕下鱔肉，擾茄即刻倒入冷配行水中過冷河，以保證緩賣察肉質鮮嫩。
4、取肉： 用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內，鱔骨煲湯煮飯用，內臟丟棄。
5、煮飯： 砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質，加入1斤小農粘公尺，中火煮飯。
6、炒鱔： 油鍋上油猛火加熱，爆香薑絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。
7、燜飯： 公尺飯煮至起魚眼泡快乾水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上薑絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。
黃鱔飯如何做？
6樓：匿名使用者
一。台山黃鱔飯。
材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮公尺、姜公尺、調味料。
做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成公尺，用適量的水煮成公尺飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用姜公尺、陳皮公尺爆香；煮好的公尺飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。
心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道———公尺飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。
二。黃鱔飯。
配方】粳公尺100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫公升。
做法】先將黃鱔處理乾淨，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔於飯面，收火�15～20分 鍾即成。齊公尺法：
先洗淨活黃鱔，把公尺下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。
特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素。
三。薑汁黃鱔飯。
原料：黃鱔150克，薑汁5－20毫公升，梗公尺適量。
做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳公尺量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。
四。水步黃蟮飯。
水步黃鱔飯的製法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大公尺為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將公尺洗淨，濾幹水分，用大號瓦煲將水煮開，將公尺倒下煮至起蟛蜞眼狀。
最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，公尺飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。
7樓：匿名使用者
把黃鱔切成小斷 .加入香料和肥腸放在沙鍋裡燜那味道→絕爽。
8樓：匿名使用者
只要把黃鱔炒好了 把飯煮好 將黃鱔澆上去就成黃鱔蓋澆飯啦。
黃鱔煮稀飯怎麼弄？
9樓：易12天
黃鱔粥的做法如下：
1.食材：黃鱔和有機大公尺。
2.將有機大公尺浸泡3小時。
3.倒入砂鍋中。
4.預先煮好的豬骨湯。
5.倒入砂鍋中。
6.煮至大公尺粘稠。
7.放入薑絲。
8.放入黃鱔，煮至斷生。
9.倒入適量的橄欖油。
10.放入適量的雞粉。
11.倒入適量的魚露。
12.即可關火。
10樓：匿名使用者
用料：拆好黃鱔絲125克，筍絲75克，冬菇絲25克，溼陳皮絲克，韭黃50克。調料：
上湯3杯，溼澱粉、紹酒、深色醬油各湯匙，胡椒粉、味精各1茶匙，精鹽2茶匙。 製作過程 ：用油起鍋，加入紹酒，注入上湯，將鱔絲、筍絲、冬菇絲、陳皮絲放入鍋中，用精鹽，味精調味，用深色醬油調成金黃色澤，撒上胡椒粉，放入韭黃，用溼澱粉打芡，加油推勻，傾入湯盆裡。
鱔魚煮稀飯 0 推薦把活的黃鱔在清水裡餓一兩天，清空了腸胃過後，和公尺一起丟鍋裡，點火，當然鍋蓋要壓住，不然什麼都沒有了，半個多鐘頭後。。。好香 補充一下：還有另一法，先把粥煮開，然後把活的黃鱔要用刀切一小截放下去，讓它的血在不斷掙扎中一點點的流出來。
黃鱔應該怎麼燉
11樓：匿名使用者
教你血鱔湯做法，簡單易學，補血益氣，營養美味超滋補！
黃鱔怎麼煮才好吃
12樓：匿名使用者
用料黃鱔 2條。
生薑 一大塊。
大蒜 6瓣。
料酒 一勺。
黃鱔湯的做法。
1：黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。
可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可。
2 多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
3 到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：
千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。
5 鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。
6 將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉。
13樓：檸蔭
口味：香辣 工藝：爆碧綠家常黃鱔的製作材料： 主料：活黃鱔魚500克（出淨肉約300克）。
輔料：淨西蘭花100克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。
調料：煵郫縣豆瓣醬25克，紹酒15克，醬油8克，味精8克，胡椒粉克，上湯200克，精鹽2克，白糖3克，溼澱粉15克，熟雞油5克，小蔥段5克，薑片3克，鮮蒜茸4克，熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色：
香濃微辣，鮮鹹味厚。教您碧綠家常黃鱔怎麼做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4釐公尺長的段。
2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入溼澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝淨湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內。
3.將鱔魚段下入鍋內飛水，打盡血汙，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水後的鱔魚段，油溫公升至九成熟，水分將盡時下入漏勺瀝盡油。
鍋回火上，下入小蔥段，薑片、鮮蒜茸、料頭花以餘油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入溼澱粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內，擺好料頭花即成。 火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜。
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