1樓：革宛
酸菜，是一種傳統的發酵蔬菜食品。其主要以白菜為原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物進行發酵帆宴而成。
北方差御冬季時間長，鮮菜不宜貯藏，那裡的人們便發明醃製酸菜的方法來延長蔬菜的保質期限。酸菜因其味道酸鹹，口感爽脆，開胃解膩而深受廣大群眾的喜愛，在我們老百姓餐桌上常常作為開胃小菜或者作為調味料來製作菜餚。
酸菜的營養價值：
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為，碳水化合物含量也只有，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種遊離氨基酸，總含量達635 mg /l，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，佔氨基酸總量的，對人體虛轎巖細胞組織構造有一定作用。
百姓人家中最喜愛的）
大骨頭燉酸菜。
主料：豬棒骨400克，酸菜350克。
配料：蔥段15克，薑片15克，花椒大料適量。
調料：精鹽18克，味精15克，雞精20克，白胡椒粉15克，香菜段適量。
做法：1，大骨棒洗淨，用砍刀中間敲斷。涼水下鍋焯水，在重新起鍋加入涼水，焯水的大骨棒大火燒開。打淨浮沫加入3個大料瓣，小火燉制2-3個小時燉制酥爛待用。
2，酸菜切絲厚的酸菜幫子地方，片幾刀在切。洗淨控淨水待用。
3，大勺上火加入適量色拉油下去蔥段，薑片，花椒大料爆鍋，下入酸菜絲炒下加入燉大棒骨的老湯，燉酥爛的大棒骨。加入調料精鹽，味精，雞精，白胡椒粉小火燉制酸菜入味酥爛。加入少許香菜段，一碗味道鮮美醇香的，大骨頭燉酸菜就燉好了。
可食肉食酸菜，更可用食勺喝湯。很補充人體需要的鈣鐵鋅的。
怎麼燉酸菜最好吃
2樓：網友
【配料】：2根大骨頭、1顆酸菜、適量料酒、少許花椒、少許八角、適量大蔥、適量紅薯粉條、高壓鍋。
烹飪步驟】第一步：首先拿一顆酸菜出來洗乾淨，因為是酸菜所以會有一點味道，這是非常正常的。洗乾淨以後，把它放在砧板上用刀切成細細的絲，在保證不切到手的前提下，酸菜絲切的越細越好。
第二步：然後我們來處理大骨頭，因為大骨頭比較難剁，所以一般在買的時候就得讓它剁成小段小段的再拿回來，洗乾淨骨頭以後呢，我們要倒一鍋清水，把骨頭放下去以後**開始燒水，等水燒開了再把骨頭撈上來過一道涼水再洗乾淨。
第三步：準備一口高壓鍋，把骨頭輕輕倒進去，然後倒清水進去，清水的量一定要把骨頭全部浸沒才可以，然後加一勺料酒、撒一把花椒、扔兩個八角、放一點薑片和大蔥段，蓋好高壓鍋蓋，開始燉骨頭。
第五步：把大骨頭和骨頭湯都鍋裡，再倒點清水，蓋上鍋蓋開大火開始繼續燉骨頭，這次燉大概二十分鐘左右的樣子。
第六步：除了酸菜和大骨頭，我們還可以加一點粉條進去。在燉湯的時候，我們拿一把粉條出來用開水泡個十五分鐘，讓粉條變軟。
等鍋裡燉了二十分鐘後，開鍋蓋把已經泡軟的粉條倒進去，然後加點鹽和生抽繼續燉上十分鐘，然後加點蔥花拌勻，就可以盛好出鍋了。
什麼牌子的東北酸菜比較好吃，啥牌子東北酸菜正宗好吃
本塘我家酸菜魚是杭州天方地圓食品技術開發 旗下的品牌。杭州天方地圓食品技術開發 國內系列餐飲品牌中國管理總部，是國內專業從事餐飲技術研發 美食文化推廣 技術培訓推廣 市場營銷與專業客服為一體的綜合性企業。包裝的酸菜通常裡面都會有少量的防腐劑的，只有自家做的酸菜才不會放新增防腐劑，東北那裡冬天幾乎每家...
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酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的 其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓內他大打折扣，但 容是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜 花椒 麻椒 泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的。您好，主要是為了突出酸味的主 題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的回效果就會讓他大打折扣，答但是可...