描述蛋撻形狀顏色口感

1樓：blackpink_羅捷

形狀：烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

顏色：金黃色

口感：香甜醇厚，鬆軟可口，美味嬌嫩

種類：香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

牛油類：

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類：

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

葡式類：

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。2023年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

2樓：老頭票的故事

香甜醇厚，鬆軟可口。只見此時的蛋撻像出汗似的變得油亮。緊接著塔皮表面開始冒泡，唱歌似的——吱吱嗞嗞的響了起來。

表皮眼看著就起酥了，隱約間，一層層酥清晰可見，還微微顫動，膨脹著一絲絲的羞紅。但此時木訥的蛋液依舊沒有變化。用勺子輕輕挖下一塊奶油，放入口中，根本不用嚼，含在口中一會兒就化掉了，脣齒間留下一絲淡淡的清香。

細細回味，奶油濃濃的氣息迴旋在口中，甜甜的，香香的。