1樓：感冒了阿嚏阿嚏
具體步驟分為：原料選擇→原料處理→主發酵→後發酵→轉池→貯存→調配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶入庫。
工藝要點
1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。
2、原料處理：使用清水將梨沖洗乾淨、瀝乾。對錶皮農藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然後再用清水沖洗。
將挑選清洗後的梨去梗、去核(預處理不當，打漿時帶入果皮和果核，極易導致酒體在陳釀中發生褐變)，用破碎機打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發酵，入池量不應超過池體積的80%，以利於發酵及攪動，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌汙染，入池過程中應按酵酒精的需要補加砂糖(不能用紅糖，否則會改變酒的顏色和日後酒的質量)。加入偏重亞硫酸鈉進行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小於14g/kg，並新增5%～10%的人工培養酵母進行發酵。
3、發酵：前發酵溫度控制在20～240℃之間，經過兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束，然後進行分離。分離出的果渣及酒腳進行2次發酵，再蒸餾，所得酒精供調配梨酒之用。
分離所得的汁液進行後發酵，溫度控制在15～200℃，時間14天左右，要儘量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌汙染。
4、轉池：後發酵結束後，立即換池除去酒腳，新增食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動，然後進行貯存。
5、貯存：後發酵結束後，將原酒貯存於密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年後進行糖、酒、酸等成分的調配，使之達到最佳飲用效果。
6、澄清處理：調配後的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負電荷的單寧等成分相結合，破壞膠體平衡，形成沉澱，並在下沉過程中吸附其懸浮物。
7、裝瓶與滅菌：經過濾後，梨酒應清亮透明，帶有梨特有的香氣和發酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低於16%，必須要滅菌。
2樓：股海深藍
可以參照葡萄酒網上的方法：
1. 新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的
時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。
一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.泡菜罈子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。
4.晾乾的葡萄粒倒入泡菜罈子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。**月份，約需要20天左右。
天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。
發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過「脫糖」(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。
做法，不過要把梨去梗切小塊
如何做梨子酒
3樓：匿名使用者
需要提前準備好的材料包括：梨 2個、冰糖 適量、酒麴 適量。
1、第一步準備好梨，洗淨。
2、把玻璃瓶洗淨，瀝乾。
3、然後把梨削皮，切塊。
4、把梨、酒麴和冰糖放入玻璃瓶裡，密封好，放15天。
5、15天開啟，用紗布過濾下。
6、過濾好後倒入杯中，這樣梨子酒就做好了。
4樓：匿名使用者
梨子酒的做法:
第一：選取新鮮的梨子（梨子種類不限）洗乾淨，去掉梨核，皮要留著。。
第二：把梨子切成大小相等的小塊（不相等也行，這樣做是為了視覺效果，呵呵呵）放入罈子裡，封口，大概要2-3天。
第三：開啟罈子口，放入麩子酒和白糖，然後就可以封口了。
第四：20-30天以後就可以啟開封口了，這時你有一件很重要的事要做就是通知雪海香梅你的酒做好了，邀請偶來喝酒。。。呵呵。。
梨子酒可以美容養顏，解渴止熱，是酒中珍品，這種乾燥的天氣很適合喝一杯的啊！！！
梨子可以做酒嗎
5樓：寶貝y欣語
可以，1. 選擇較好的梨子，洗淨晾乾備用
2.普通綿白糖。梨子和綿白糖的比例：10：2。
3.泡菜罈子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到梨子汁逐漸析出，酒色逐漸發青。
4.晾乾的梨子切片或者很小的塊然後倒入泡菜罈子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在梨子上面。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待梨子發酵。**月份，約需要20天左右。
天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到梨子汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。
發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把梨子基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的梨子，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。很甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過「脫糖」(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。
樓住可以試試
製作梨子酒的具體過程方法，
6樓：匿名使用者
梨子酒的製作方法可以參照葡萄酒的製作方法，工藝流程有：原料選擇 選用完好的梨可製作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒
→清理 摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質
→洗滌 洗淨泥沙汙物
→破碎 用破碎機破碎不要成糊對榨汁不利沒有破碎機自己搗碎
→壓榨 無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配製果酒。
→發酵 每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用薰硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。
將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分佈於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束
→換缸 主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料
→後發酵 此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上
→調配 加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右
→成品。
第一步選用完好的梨子，將梨子洗乾淨並且晾乾，破碎之後倒入陶缸內，然後在缸內加糖、加酒麴密封讓其發酵，大約半個月後，梨子酒的發酵基本完成。第二步將酒
液移入另一人桶中，並每隔幾天就換缸一次，併除去酒中的沉澱物，最後一次換缸後，在酒液中加入冰糖，沉澱兩三天，梨子酒就可以喝啦，發酵好的果酒可直接飲
用，也可蒸餾成白酒。
求梨子做果酒的方法
7樓：魚大蝦
配料：梨；氯化鈉；二氧化硫；亞硫酸鉀；果膠酶；白糖；檸檬酸；乾酵母製作： 1、取梨在氯化鈉溶液中浸泡後放入６０ｐｐｍ二氧化硫的溶液中護色，粉碎後加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶拌勻，然後分離取汁； 2、再加入白糖、檸檬酸拌勻後加高活性乾酵母活化發酵４－６天，經調配後，用０．１微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
本發明由重慶永川市威達電器公司羅意、唐玉貴、代彥君發明；專利號： 0。 特徵：
***簡單，什麼牌子的粉餅好釀製時間短，成本低，保質期長，所製得的梨子酒果香純正，營養豐富，餘味充足，保留了純自然的本質。 番茄(西紅柿)酒製作 配方：新鮮番茄1000克，白糖200克，檸檬酸10克，焦亞硫酸鉀2克，酒麴20克，60度白酒100毫升。
製作方法： 1、選新鮮成熟優質番茄，洗淨，晾乾表面水分，放在榨汁機中榨汁，過濾取液；在果汁中加入白糖，攪拌調勻，使溶解； 2、加入檸檬酸，將果汁倒入清潔乾燥的酒器中，加酒麴和焦亞硫酸鉀，攪拌均勻，蓋好封口，在25℃擺佈條件下發酵5天，每天攪拌數次； 3、將發酵的果汁倒入另一隻乾淨酒器，加蓋密封，在1~5℃低溫中存放3個月； 4、取清液，加入白酒，另加適量白糖，安排2~3天，過濾，裝瓶，在85℃下滅菌10分鐘，即成。 功效與主治：
開胃消食。用於食慾不振。 服法：
每日3次，每次20~30毫升。 說明：番茄又生津止可，健脾消食作用。
本酒酸甜適口，對食慾不振者有刺激食慾的功效。
山梨酒的製作方法
8樓：舞璇瀅
準備材料：酒一瓶，山梨4個，黃糖250克，檸檬3片1、將準備好的山梨洗淨，鋪上廚房用紙把山梨晾乾。
2、將山梨外皮削掉，核去掉，梨肉切塊備用。
3、檸檬用鹽洗後切片去籽，拿出3片備用。
4、將黃糖、梨肉和檸檬片混合裝入密封罐中，倒入一瓶酒，蓋過果肉。
5、將梨子酒靜置放在陰涼處1-2個月就可以享用了。
9樓：黃昏的夕陽
山梨洗淨去皮去核，肉搗碎，加一些發酵中的葡萄酒，密封，發酵。
10樓：百度文庫精選
內容來自使用者:三一教學考試
*篇一：各種水果酒的製作方法 各種水果酒的製作方法~**） 2011-08-1016:49:
12 ●楊桃酒將成熟的楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加開水溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上製成楊桃酒，有去風熱、順氣潤肺等功效。●草莓酒將草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密閉容器，約2~4周後將果實取出，酒再放3個月左右即可飲用。 ●李子酒將紅肉李子洗淨，晾乾，每粒果實用刀深劃7~10刀，置入容器，放一層李子鋪一層砂糖，存放40~45天製成李子酒。
有舒筋、行血、消除疲勞的功效。 ●梅子酒將成熟的梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：
5)淹沒梅子，存放4個月即成。有**骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病的功效。●蘋果酒將蘋果洗乾淨、晾乾，切成塊，將蘋果塊、冰糖、白酒(50度以下)按重量1：
0.5：1的比例一同浸泡，再加入少許檸檬片，浸泡3個月後將蘋果和檸檬取出，即可飲用。
●獼猴桃酒獼猴桃去皮，切成兩半，放入玻璃瓶內，倒入35度白酒，酒和獼猴桃的重量比例為1：1，酒將獼猴桃全部浸沒，三個月後便可以飲用了。 水果酒釀造注意事項：
1.水果清洗後務必瀝乾或自然風乾，這樣釀出的酒才不會走味。
桃子酒的釀製方法，桃子酒的製作方法？？？
回答1.桃子酒的做法一 1.熟桃子裝瓶，一層桃，一層糖 2.將桃子切開，切成小塊的桃肉。3.找一干淨的大玻璃罐子或大可樂瓶子洗淨 晾乾，放一層桃子鋪一層冰糖，重複此舉至容器的1 3處。4.再灑入枸杞，倒入白酒。置陰涼處密封儲存。兩月後可食用。更多6條 一 材料 桃子5千克 高度白酒10千克 冰糖1千...
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