如何做燴麵胚,手工燴麵坯怎麼做?

2021-03-10 18:26:26 字數 5551 閱讀 1272

1樓:拾萬里之外

燴麵胚的做法:

1.和麵:在溫水裡面加入少許鹽,把麵粉活成麵糰。

燴麵坯版有加鹽,也有加鹽加鹼權,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

2樓:

手工複製作燴麵坯的步驟:

制 1.和麵:在溫水裡面加入少許鹽,把麵粉活成麵糰。

燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

抹油不是必須的,但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯,抹油是省心省力的做法。

燴麵坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品,河南燴麵為河南特色麵食,口感光滑細膩,製作方便,深受河南人喜愛。

如何做燴麵胚

3樓:

手copy工製作燴麵坯的步驟:

1.和麵:bai在溫水裡面加入少許

du鹽,把麵粉活成面zhi團。dao 燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

抹油不是必須的,但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯,抹油是省心省力的做法。

燴麵坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品,河南燴麵為河南特色麵食,口感光滑細膩,製作方便,深受河南人喜愛。

4樓:手機使用者

燴麵主要

bai靠湯味要好du

1、煮湯

新鮮羊骨頭zhi

買回後,用水反覆浸dao泡出血水。

5樓:拾萬里之外

燴麵胚的做法:

1.和麵:在溫水裡面加入少許鹽,把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽,也有專加鹽加鹼,

屬目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

6樓:大家

燴麵胚的家

抄常做法

主料麵粉襲

一斤輔料鹽適量

水適量步驟1.把麵粉和鹽放在盆裡,攪拌均勻,用溫水和麵(和的稍微軟一點)2.醒20分鐘後,在把面揉至光滑。

3.把麵糰分成六等分(可以根據自家人的食量)4.分好後,揉成小團醒一會

5.擀成長片,用擀仗在中間攔腰處用力擀一下,每一片上都刷上油,蓋上保鮮膜,隨吃隨拿

7樓:道品質

麵粉重量的3--5%的鹽和好,拍壓成需要的面快,兩面刷油醒面四小時左右就可以直接拉麵下鍋了。

手工燴麵坯怎麼做?

8樓:藍般若戀

1.和麵:在來溫水裡面加入少許鹽源,把麵粉活成麵糰。

燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

抹油不是必須的,但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯,抹油是省心省力的做法。

9樓:麥塊大神

主料麵條 500g

輔料油 適量 鹽 適量 味精 適量 紅燒肉罐頭100g 榨菜50g 蘑菇100g 白菜100g 土豆100g 火腿腸 100g步驟版

1.自己手工做好麵條

2.準備好所有材權料

3.鍋中放油,油熱後放入雞蛋

4.翻炒均勻後放入切好的火腿腸

5.接著放入紅燒肉罐頭

6.翻炒均勻加入蘑菇和白菜

7.接著放入切好的土豆

8.翻炒均勻加水開始燒

9.等到湯汁收濃後調料就算做好了

10.接著就是煮麵的

11.麵條煮好後放入碗中,將調料放到麵條上即可

10樓:匿名使用者

手工來製作燴麵坯的步驟:

1.和麵:在溫水裡源

面加入少許鹽,把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

燴麵面坯如何做?

11樓:大家

燴麵胚的家常做法

主料麵粉

一斤輔料鹽適量

水適量步驟1.把麵粉和鹽放在盆裡,攪拌均勻,用溫水和麵(和的稍微軟一點)2.醒20分鐘後,在把面揉至光滑。

3.把麵糰分成六等分(可以根據自家人的食量)4.分好後,揉成小團醒一會

5.擀成長片,用擀仗在中間攔腰處用力擀一下,每一片上都刷上油,蓋上保鮮膜,隨吃隨拿

燴麵坯怎麼做的誰知道?

12樓:匿名使用者

用料麵粉    100克

水    50克

鹽    一點點

植物油    一點

燴麵坯的做法

把麵粉、鹽、水倒進盆裡,揉成光滑內的麵糰。我這揉了容400克面、200克水的,做個8片,2片扯一大碗燴麵,4個人一人一碗。

分成兩個麵糰。(我做的分成8個)

擀成橢圓形的薄片,用筷子中間壓一下。

兩面刷一層薄薄的油,保鮮膜包裹醒面一個小時以上,夏天可放在冰箱冷藏。

小貼士上班族可以早上揉好麵糰,中午回來做燴麵吃,夏天醒面時間相應的減少或放冰箱冷藏。

怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段

13樓:哭給對方

一、燴麵坯和麵最佳的參考配方:

二、燴麵坯的製作步驟:

1、 食用鹼

用溫水化開。

2、盆內放入麵粉和少量食鹽,打入一個雞蛋。

3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水,攪拌成絮狀。

4、和成軟硬適中的麵糰,室溫下餳二十分鐘。

5、二十分鐘後取出麵糰,反覆揉搓十分鐘左右,蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。

6、再次取出麵糰反覆揉搓數次,之後把麵糰分成幾個劑子。

7、把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。

8、在面片上抹上色拉油。

9、蓋上保鮮膜,餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。

三、燴麵坯製作注意事項:

1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同(筋度強的麵粉一般為4-5分鐘,較弱的麵粉一般為3-4分鐘)。

2、和麵中,可以取一小塊麵糰用手拉拽,以判斷面團是否和到位。

3、壓面工序中,壓輥的間距不可過窄,過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間,但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。

4、加水量根據季節的不同有所不同,夏天一般在40%,冬天一般在45%。

擴充套件資料

面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品,河南燴麵為河南特色麵食,口感光滑細膩,製作方便,深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的,這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的,是河南燴麵歷史上重要的一筆。

現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上,有大型的,多功能的,也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器,使得吃燴麵更加容易方便。

儲存方法

常溫下不宜儲存

夏天需在冰箱冷凍櫃儲存

可儲存三天至一週 食用前需提前30分鐘拿出解凍

冬天需在冰箱保鮮櫃儲存

可儲存三天至一週 食用前需提前1小時拿出解凍

食用時如發現有黑斑(黑點)現象 可正常食用

怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段如何做燴麵胚

一 燴麵坯和麵最佳的參考配方 二 燴麵坯的製作步驟 1 食用鹼 用溫水化開。2 盆內放入麵粉和少量食鹽,打入一個雞蛋。3 往盆內慢慢倒入化開的鹼水,攪拌成絮狀。4 和成軟硬適中的麵糰,室溫下餳二十分鐘。5 二十分鐘後取出麵糰,反覆揉搓十分鐘左右,蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。6 再次取出麵糰反覆揉搓數次...

怎樣做燴麵胚拉不斷,怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段

主料。麵粉。雞。1000g輔料。油。適量。鹽。適量。雞蛋。適量。食用鹼。適量。香菜。適虛返歲量。青蒜苗。適量。雞精。適量。辣椒油。適量。芝麻油。適量。香醋。適量。白胡椒粉。適量。步驟。1.準備麵粉與雞蛋備用。2.食用鹼放入碗中,用清水化開。3.將麵粉放入麵盆中,打入乙隻雞蛋,加入適量食用鹽。4.用筷...

如何做燴麵燴麵的面怎麼和

燴麵主要靠湯味要好 1 煮湯 新鮮羊骨頭買回後,用水反覆浸泡出血水。燴麵做法如下 1 食材 羊肉燴麵的原料 羊肉 麵粉 羊肉燴麵的配料 海帶 粉條 金針 圓白菜 香菜羊肉燴麵的調料 大蔥 八角 姜 花椒 香葉 燴麵湯料 鹽2 步驟 方法 1 買來羊肉一斤左右。2 煮料,大蔥 八角 桂皮 姜 花椒 香...