1樓：一舊雲
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
1、芥菜一個，切絲
2、這種擦床真好用
3、鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒4、花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦
5、這種程度就好了，趁熱放入密封盒中
6、馬上蓋蓋，熱氣悶裡面，放冰箱，悶一晚
7、第二天，開蓋
8、隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
2樓：匿名使用者
爽口芥菜絲：
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！）
3、炒鍋洗淨燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，醃製一晚5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可，我澆的花椒油（花椒粒放熱油中過一下即可）
小貼士芥菜有很衝的味道，放在鍋內的那一步可以很好的消弱這個味道，還不會使芥菜絲變軟不爽脆
涼拌芥菜絲
用料主料芥菜頭4個
調料食鹽適量醬油適量醋適量雞精適量生抽適量剁椒適量涼拌芥菜絲的做法
1.新鮮的芥菜疙瘩去皮備用
2.芥菜疙瘩切成絲放入盤中
3.芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可4.拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好
3樓：匿名使用者
炒過火了，不是讓你炒熟。只是油底子熗一下，一分鐘完成。
且必須趁熱密封，涼了裝瓶嗆鼻子成分都跑了，就不嗆了。
怎樣做出嗆鼻子的芥菜絲？要出具體方法
4樓：飽讀詩書丶
嗆鼻子的芥菜絲原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克，製作方法：
材料：芥菜疙瘩2個，鹽適量，花椒一小捏
三個芥菜頭，清洗乾淨，想辦法把根部的鬚根削乾淨，以免影響口感。 藉助個擦絲神器，把芥菜頭擦絲。
鍋內倒入少量油，下入一小撮花椒，調小火慢炸，炸出香味至變色，然後倒入芥菜絲， 調大火立即翻炒一分鐘左右，最後適量食鹽拌勻。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
擴充套件資料
注意事項：
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
5樓：一舊雲
用料：芥菜頭4個、黃豆200克、鹽50克、油50克、紅尖椒絲20克、大蒜20瓣
1、黃豆洗淨泡上一小時，煮熟備用，芥頭去皮擦成絲，先用鹽漬一小時，擠出水分，再晾晒兩小時
2、蒜切小片，尖椒斜切小片
3、鍋內放油加熱，撒入花椒，爆香後將花椒揀出不要。
4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜絲，黃豆快速翻炒兩分鐘，斷生後關火5、趁熱盛入玻璃瓶之類的容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏層，一週後，美味的家常芥菜絲就成了，吃的時候，加醋，香油拌一下，會更美味
6樓：匿名使用者
用料：芥菜頭10斤、鹽，醋，大蒜，辣椒麵，花椒，熟芝麻，白糖
1、芥菜頭，**上這種。不同於蘿蔔和胚蘭，含水量相對少，摸著硬硬的。買中間芯不空，不黑的好。整個醃製的可以買小顆的
2、洗淨後，濾幹水，削皮
3、擦成粗絲。刀切有點費勁呢。切好後加入二到三兩鹽，拌勻，能殺出水分即可。別太鹹了，後面不好操作。約20分鐘左右後用紗布包著濾出多餘的水分。備用
4、鍋燒油，低溫加入花椒，香味出來，撈出花椒。再將油燒製8成熱，微微冒油氣的感覺。熱油分兩次澆入辣椒麵，拌勻。油辣子做好，晾涼
5、切好蒜末拌入
7、密封裝壇。裝一小碗第二天就可以吃，剩下的密封發酵，最好20天后再吃，專家建議的亞硝酸安全期。發酵後有芥末的衝勁，口感獨特。
7樓：松花江上漂白菜
最簡單的方法就是買一瓶芥麼油放裡面，老爽了
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：豌豆貓耳朵
準備材料：芥菜疙瘩適量、
食用油適量
、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量
製作步驟：
1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，晾一晚上，沒有水汽更好存放
4、幹辣椒切段，姜切絲
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了
6、下薑絲幹辣椒煸香
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了
9樓：匿名使用者
用料芥菜 一個
油 少許
香油花椒醋
雞精嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法
芥菜一個，切絲
這種擦床真好用
鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦
這種程度就好了，趁熱放入密封盒中
馬上蓋蓋，熱氣悶裡面，放冰箱，悶一晚
第二天，開蓋
隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
怎樣使芥菜絲更嗆
10樓：笑臉藍雨
可以將配料調的口味重一點，然後與芥菜絲攪拌提味。
材料：芥菜頭、黃豆醬適量、蔥白適量、香菜適量、辣椒油適量、醬油適量。
1、將醃製好的芥菜頭洗乾淨，準備待用。
2、然後將芥菜頭全部切成絲，裝在盤子裡待用。
3、將適量的大蔥全部切成蔥絲，可以根據喜好多加或者少加。
4、然後把蔥絲和芥菜絲放在碗裡，倒上適量的醬油，可以根據量調整。
5、調醬，把辣椒油與黃豆醬調成配料，可以根據喜好調整辣度。
6、最後再放入香菜一起攪拌均勻即可食用。
11樓：樂觀的高飛
芥菜絲更嗆關鍵步驟
在醃製步驟，應該嚴格按照製作流程。
準備材料：芥菜1500g、食用鹽30g、白醋120g、香醋20g、調料5g 、花生136g、辣椒粉14g。
製作步驟：
1、挑選個頭較小的芥菜，會比較嫩，做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉，然後洗淨放在可以漏水的廚具裡晾乾。
2、手、刀、和切菜板上絕對不能有油，粘油就容易壞掉，不易儲存。把晾乾的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。
3、切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去晒個日光浴，晒乾多餘的水分。
4、醃製的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裡，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解。
5、最後一步放辣椒粉，攪拌均勻後，趁熱裝進容器裡密封即可。三天之後就可以品嚐自己的勞動成果了。
12樓：匿名使用者
把鍋燒熱,悶成芥辣絲就沒問題了
芥菜味苦,大蒜則帶點辣味而且具有殺菌的功用,配合在一起剛好能達到清理腸胃的功效。醃芥菜。醃「辣菜」小白菜晾去水分,入芥末同醃,過年時開壇,色如淡金,辣味沖鼻,極香美。
把芥菜絲炒一下,趁熱裝到玻璃瓶子裡壓緊後,擰緊瓶蓋,兩天後吃,芥麼的辣味大,好吃.
芥菜清明前醃漬是有辣味的，如果你錯過了這個時候你可以把剛醃漬的芥菜放到冰箱的保鮮區15天也可以達到這個效果。
還可以燉
菜 名： 燉芥菜 主 料： 芥菜（即大菜）二十斤，肚肉五斤，熟豬朥二斤。
配 料： 香菇三兩，火腿六兩，精鹽兩半，雪粉二兩，味精五錢，香油一兩。醬碟：
豉油。 做 法： 將芥菜除去頭葉，用開水燙後漂涼水，撕去菜膜，下鼎用朥炸後，撈起，裝入缽裡，肚裡炒後蓋在芥菜上面，再投入精鹽及水，燉一個鐘頭後，燉時火要快猛。
然後將肚肉取去，芥菜放在碗裡，另將香菇光放在蒸籠裡燉，取香菇及火腿擺在芥菜兩旁，將原湯投入鼎裡煮，再加味精、香油和雪粉水勾薄糊蓋在芥菜上面即成。（可以烹十碗）。 特 點：
香嫩爽口，爛而不膩，是名菜之一。
13樓：匿名使用者
要大火炒熱，絲兩頭耷拉了就迅速關火，趁熱裝瓶悶。炒不能絲整體耷拉，那就炒過頭了沒嗆鼻子味道了。用時三分鐘以內（必須）。大概就是兩分半樣子。
油不用多，多了並不好吃，且也不符合少油的健康標準。油量大致是正常炒菜的三分之一或者最多二分之一。
花椒熱油，蔥蒜熗鍋，開炒，加鹽。求口味的也可放點幹辣椒。
只要一晚上就會變成嗆鼻子味道，兩三天三五天根本用不著。吃的時候要點醋，否則有鹼膩口感，且過於幹嗆。醋下去後鼻子依然嗆，但沒有那麼幹嗆難受。
14樓：zhangffany秀秀
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
芥菜絲鹹菜怎麼拌好吃，芥菜絲鹹菜涼拌怎麼做
主料醃芥菜1塊 輔料生抽 1茶勺蒜 5瓣香油 1茶勺醋 1茶勺白糖 1茶勺味素 1茶勺芝麻 少許涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法 1.芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭 2.先切成薄片 3.再切成細絲，儘量切細些 4.蒜切碎 5.把芥菜絲放在碗中，放入生抽 香油 蒜末 醋 白...
怎樣做悶辣芥菜絲，辣芥菜絲的醃製方法大全竅門
老式燜芥菜絲 所需材料 芥菜疙瘩 油 花椒 做法步驟 1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根 須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。2.把芥菜疙瘩先...
熗芥菜絲的做法步驟圖，熗芥菜絲怎麼做好吃
用料芥菜 一個 油 少許 香油花椒醋雞精 嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法 芥菜一個，切絲 這種擦床真好用 鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦 這種程度就好了，趁熱放入密封盒中 材料牛肉，番茄，土...