1樓：aa微湖來客
老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。
2樓：一零啞劇
1、芥菜疙瘩洗淨，削皮。
2、用擦子擦成絲，拌入鹽，放在漏盆中殺去芥菜疙瘩的水分。醃製8小時。
3、花生米煮熟，芝麻炒熟，放入白糖和味精4、蒜切成末，姜切成末。
5、撒上辣椒麵，澆上醬油和醋。辣椒油淋在辣椒麵。
6、攪拌均勻即可。
3樓：社會觀察員果果
回答1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。
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辣芥菜絲的醃製方法大全竅門
4樓：柳笛輕揚
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
5樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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悶辣芥菜絲的做法
6樓：星座王老師
東北很多人家都會醃上一些鹹菜，留著冬季吃，記得小時候，家裡有很多裝鹹菜的罈子，每到秋季，奶奶都會醃上一些鹹菜，用不同的蔬菜，醃製出各式各樣的鹹菜，味道也大不相同。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
奶奶每年都會醃製一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的衝勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。
今天就教你，奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，吃上一口，辣味嗆鼻子，開胃又下飯，下面分享下做法：
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。
7樓：匿名使用者
用料芥菜 2500克
白蘿蔔 一個
花生米、黃豆 250克
鹽 100克
辣辣菜（燜芥菜）的做法
芥菜切丁（焯水晾涼）
花生黃豆（泡水煮熟晾涼）沒有黃豆了我用的黑豆芥菜葉切細條（焯水晾涼）
白蘿蔔擦絲（最好用那種扁平寬的芥菜擦，手邊沒有湊合擦絲吧）一層層加鹽放入瓶裡。
幾天後就可以涼拌（香油醋生抽雞精）吃了！
小貼士材料，瓶，無生水，無油。燜出芥菜特有辣辣的味道！
8樓：社會觀察員果果
回答1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。
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9樓：匿名使用者
悶辣芥菜絲的做法:首先要把芥菜洗淨切絲，然後熱鍋倒油，鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、紅椒爆香，最後倒入切好的芥菜絲一起翻炒，放入鹽和少量醬油，炒會出鍋。
10樓：絲瓜香椿
首先把芥菜洗淨切條，放到清水裡泡一會兒，淋幹水分，鍋內放少許油，蔥姜，花椒，大料，進行翻炒，放入適量的水，加入辣椒，食鹽，收汁後，汶上他十分鐘即可盛盤
11樓：池如冬
將芥萊洗淨淋幹，切成段備用，鍋內放油，油熱放蔥姜，出香味，把芥菜放入翻炒，等芥菜七成熟後放辣椒翻炒，放適量水，再放適量的鹽炒熟上盆即可。
12樓：天人和氣
1.首先將芥菜清洗乾淨,然後用插板插成絲。
2.然後裝進盆裡倒入適量的鹽,給醃製一小時,醃製好之後將上面的鹽沖洗乾淨。
3.然後拿一個碗放入適量的辣椒麵,白糖,鹽。
4.味精,蒜末,醋,雞精,十三香,在加入適量燒開的食用油。
5.然後將他充分的攪拌均勻醃製十分鐘入味
油辣芥菜絲的做法
13樓：duende惡魔
材料鮮大芥菜（又稱福菜）250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫（即醃蘿蔔）50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3釐米的片；臘肉洗淨，切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片；臘腸洗淨，切成長5釐米的段；臘鴨片洗淨；菜甫洗淨，切長5釐米、寬0.
5釐米、厚0.5釐米的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出；另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成），取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。
14樓：春到江南花自開
在環境溫度比較高時 用熱花椒油直接澆拌芥菜絲 然後放置兩個小時以上 即可食用 當然 還要放鹽 味精 香油和一點白糖 在環境溫度較低時 可將芥菜絲直接炒拌一下 並保溫 需要注意的是 盛放的器皿要用瓷器或不鏽鋼製品 成品辛辣味很足 很好吃 祝你成功
15樓：
材料：芥菜 1頭（約200克）
輔料：幹木耳 兩三朵
蔥一小段
油兩至三茶匙
調料：鹽少許或無
味精少許
自制辣椒粉半茶匙
烹飪方法：
1.芥菜切細絲置於容器中。
2.加清水浸泡10分鐘。
3.瀝乾水分放入盤中待用。
4.木耳用水泡發。
5.洗淨後擇成小片放在容器中待用。
6.蔥切蔥花待用。
7.炒鍋燒熱添些油滑鍋。
8.蔥花下鍋煸一下放入辣椒粉。
9.迅速下入芥菜絲翻炒均勻。
10.待炒至水分較少時下入木耳及味精並翻炒均勻。
11.出鍋裝盤即可。
芥菜絲鹹菜怎麼拌好吃，芥菜絲鹹菜涼拌怎麼做
主料醃芥菜1塊 輔料生抽 1茶勺蒜 5瓣香油 1茶勺醋 1茶勺白糖 1茶勺味素 1茶勺芝麻 少許涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法 1.芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭 2.先切成薄片 3.再切成細絲，儘量切細些 4.蒜切碎 5.把芥菜絲放在碗中，放入生抽 香油 蒜末 醋 白...
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