1樓：匿名使用者
用料主料
歐芹1把
豆腐乾(香乾)6塊
調料食鹽1/2茶匙
醬油1/2湯匙
紅尖椒2個
植物油2湯匙
芹菜炒香乾的做法
1.準備食材：香芹、豆腐乾、紅尖椒等
2.香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈3.鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃4.再放入香芹一同翻炒
5.香芹稍炒軟時放入紅尖椒
6.放適量鹽調味
7.放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
5個祕訣：
1、芹菜杆迅速焯水後再炒，口感更脆，而且炒的時候可以更加入味；
2、芹菜葉很苦，所以也要焯水，但時間也要很短，被水浸透後就可以拿出了；
3、炒這道菜的時候放一點點白糖，一來除去芹菜葉的澀味，二來給菜提鮮；
4、旺火快炒能更好的保留芹菜裡面的營養；
5、根據自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。
西芹碎炒豆腐乾的做法，西芹碎炒豆腐乾怎麼做
2樓：匿名使用者
食材主料
豆腐400克
西芹100克輔料油
適量鹽適量生抽
適量老抽
適量清水
少許麻椒
適量八角
適量步驟
1.準備好材料。
2.電餅鐺中加油，將豆腐放進去煎。我買的是一片一片的豆腐，可直接將豆腐放到電餅鐺中煎至兩面金黃。
3.煎好後切小片盛入盤中備用。
4.將西芹切小丁備用。
5.將生抽老抽加少許清水調汁備用。
6.炒鍋中加油燒至七八成熱放八角麻椒炒香後撈出。
7.倒入西芹碎炒香。
8.西芹大概炒半熟倒入豆腐乾翻炒，然後將調好的汁倒入鍋中。
9.出鍋前半分鐘加鹽。
10.成品。
西芹洋蔥炒豆腐乾怎麼做
3樓：30秒不
芹菜洋蔥炒豆乾步驟1
芹菜洋蔥炒豆乾的做法大全
準備好芹菜，豆乾和洋蔥
步驟2芹菜洋蔥炒豆乾的做法**
洋蔥和豆乾切條
步驟3芹菜切片
步驟4鍋熱油，下姜蒜炒香
步驟5加入洋蔥和豆乾
步驟6翻炒幾下
步驟7加入芹菜
步驟8加點醬油翻炒
步驟9加鹽
步驟10
加雞精調味炒勻
步驟11
芹菜洋蔥炒豆乾怎樣煸
裝盤芹菜洋蔥炒豆乾成品圖
烹飪技巧
這幾樣食材都容易熟，不用久炒，芹菜和洋蔥保持爽脆更好吃加點辣椒醬會更下飯
西芹香乾小炒的原料
4樓：諶瀾
西芹 200克
五香豆乾 250克
胡蘿蔔 50克
食用油鹽
蔥薑蒜生抽
白糖雞精
鴨肉可以和西芹豆腐乾一起炒吃嗎
5樓：四爺
黃瓜和芹菜維生素c含量都不算太高，每百克黃瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。維生素c有還原型和氧化型，維生素c的許多生理功能都和它具有的還原性分不開。維生素c在酸性環境中相對穩定，當ph值增大時脫氫維生素c內酯環水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。
蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在鹼性環境下維生素c易於破壞，光和金屬離子也可促進維生素c的氧化破壞。黃瓜中含有催化抗壞血酸氧化破壞的氧化酶，當黃瓜被切碎後組織被破壞，抗壞血酸即與空氣中的氧接觸，氧化酶便迅速促進維生素c的破壞。因此，炒菜時切好的蔬菜要迅速下鍋，不能在空氣中放的時間過長。
蔬菜中的這些氧化酶活性隨溫度的升高而增大，速度很快；但過高的溫度會使氧化酶失活(100℃經1分鐘就失去活性)，而維生素c本身只要不是在鹼性中，它對熱是較穩定的。依據這個道理，為了儘量減少烹調中維生素c的損失，可採用高溫快炒的辦法，掌握破壞酶而不使維生素c破壞的火候和時間，再加上維持較低的ph環境(如加入少量醋)和儘量減少與氧的接觸，就可減少維生素c的損失。因此，我們在選擇黃瓜和芹菜同時在一餐食用時，可將黃瓜急火快炒吃，而芹菜涼拌或再另外炒，這樣就避免了維生素c的破壞。
芹菜在炒之前需要焯水嗎？
6樓：創作家
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
7樓：雪歡來雪容
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。
不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％。
燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯水需要在水沸時下鍋，
加熱時間切忌過長，
而且必須用旺火在短時間內加熱。
焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
8樓：紫怡冰雪
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和**價值。多年來，各地報導芹菜能**高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。
其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經、含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中溼濁，除心下煩熱《千金．食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」《本草拾遺》認為它能「去壓症」。
現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
9樓：天天觀視界
炒芹菜時，別隻知道焯水了，多加這1步，芹菜清脆還不變色
10樓：期指訊號
西芹應該事先焯水，多數人做錯了，難怪不脆爽不好吃，其實正確的做法是西芹下入加上食鹽的開水鍋中焯燙，這樣西芹便會非常的脆爽好吃；更香營養價值還不失
11樓：匿名使用者
過水那是飯館的做發,因為過水之後再炒時間比較短,上菜時間快啊,再就是過完水的菜看起來顏色比較鮮亮.看著好看有食慾.
12樓：海日圖迷你
一般烹調之前是要過下水的，這樣的話做出來的容易進味道．會很好吃的口感也很好，要掌握好抄的火候的．不要太老否則就不可口了，你試試抄了以後的芹菜胃口由裡到外的香，不然的話只是外面有一層鹹淡裡面沒有味道的！
13樓：愛吃芋圓的羊
這個就看個人口味和需要而論了。
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
14樓：匿名使用者
不用的焯水會使營養流失，大火快炒最好
15樓：匿名使用者
不需要！否則，味道差些。
16樓：匿名使用者
涼拌時需要，炒前不用
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