1樓：匿名使用者
材料： 處理好的鳳爪(大概10只) 、白糖2小勺、白醋1大勺、澱粉4大勺、李錦記海鮮醬2大勺、雞精1小哨、李錦記風味豆鼓醬1大勺、李錦記蒜蓉辣椒醬1小勺 (不放的話可以放少許蒜沫) 做法： 1、鳳爪洗淨，去指,也可以切兩段,我這裡沒有切(圖一) 2、鍋內加水燒開，放入1小勺糖、1大勺白醋後，放入鳳爪汆燙斷生； 3、汆燙斷生的鳳爪，重新清洗一遍，瀝乾水分 ,我用紙擦乾了水分,不然油炸的更厲害(圖2) 4、油鍋燒熱，將絕對瀝乾水分的鳳爪放入炸至金黃色(先中火炸,最後大火上色)(圖三) 5、鳳爪炸好，瀝乾油份，鍋中的油到出來。
（圖四） 6、鍋中注水，將炸好的鳳爪用小火煮20-30分鐘，（圖五）也可以放冷水中浸泡2個小時 7、鳳爪撈出衝冷水，瀝乾水份 （圖六） 8、將瀝乾水份的鳳爪，加入生粉拌勻 （圖七） 9、將海鮮醬2大勺 雞精1小勺 豆鼓醬1大勺 蒜蓉辣椒醬1小勺糖1小勺拌入加入生粉的鳳爪中拌勻醃兩個小時以上。（這個時候可以稍微嘗下味道，覺得不鹹可以增加醬或者鹽）） 10、醃製好的鳳爪，上鍋中蒸，至20—30分鐘即可。 小貼士 心得：
做鳳爪一定要穿一件長袖的圍裙，鳳爪一定要水分完全乾才能下油鍋炸，不然油會炸到你根本不能靠近鍋的地步，鳳爪一次可以多做一些，吃幾個蒸幾個，口味還是很新鮮，另外，醃鳳爪的時候不要追求顏色太深，蒸熟後的鳳爪顏色會變的更深，最好不要放醬油，這樣鳳爪沒有了亮亮的紅色。
2樓：襄陽整形醫院維多利亞
廣州點心又稱為廣式點心，是以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。其特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。
各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。
下面介紹主要幾種廣式點心的做法：
水晶蝦餃皇
餡心材料：蝦仁250克，筍50克，肥肉丁50克，糖，鹽，味精，白胡椒粉，麻油
做法：1、鮮蝦剝仁洗淨，去除沙線
2、冬筍切丁，肥肉丁剁泥
3、蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏。
4、加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻。冰箱內冷藏備用。
麵皮材料：澄面150克，生粉50克，開水250ml，豬油一大匙
做法：1、澄面和生粉攪勻，250ml開水一次倒入並迅速攪拌均勻。然後揉成面團團，然後加入豬油，揉光。揉好後蓋溼布餳10分鐘。
2、將醒好的麵糰搓揉成條，揪成20克左右的一個劑子。
3、劑子照餃皮一樣擀，中間厚周圍薄，包成餃子狀，開水鍋蒸8分鐘即可。
廣式蝦仁腸粉
材料：粘米粉，生粉，蝦仁，蔥，油，老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.
不粘底小煎鍋，湯勺.
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：
因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.
虎皮鳳爪
做法1、雞爪一斤、修甲後對半切好洗淨，洗淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
4、醬汁做法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
3樓：匿名使用者
抹茶小蛋糕（好簡單）※★
材料:1個雞蛋、2勺麵粉、少許抹茶粉、少許白糖、1小匙的泡打粉，少許牛奶（不加也可）
方法:（1）先把一個雞蛋，蛋青和蛋黃分開，蛋青加白糖用電動攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱裡拿出來的）
（2）另外把2匙麵粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水）
（3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了
（4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌
（5）把（4）＋打散的蛋青內，攪拌均勻
（6）把麵糊到入一次性紙杯內，應該可以到入4個紙杯
（7）然後微波爐高火3分鐘
（8）然後出爐，就可以了！^_^！
微波爐抹茶蛋糕沒有任何新增劑、又新鮮好吃，假如想要做奶油蛋糕可以買雀巢奶油裱花
好棒！好好吃！假如節約點，應該一個蛋做4個小蛋糕
提拉米蘇 用料：淡奶油125克、蛋黃2個、細砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝幹士250克、戚風蛋糕2片、六、另取一干淨容器，將淡奶油加入25克糖打發至溼性發泡後倒入做法（五）中拌均。七、取模具，先鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，將餘下的做法（六）全部倒入。
帶marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、marsala酒適量、expresso咖啡、ladyfinger 手指餅乾、無糖可可粉
做法：1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料：巧克力牛奶400cc
砂糖 3大匙（個人覺得還應該在加電）
雞蛋 3個
焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）
做法：①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）
②將雞蛋攪拌充分
③把①到入②
④用過濾網把③過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
蘋果布丁
原料:黃油250g,綿白糖150g,麵粉500g,雞蛋一個,吉士醬165g,15g魚膠粉,10g糖,60g攝氏70度的水,純淨水400毫升,3瓶蓋檸檬汁,3瓶蓋果汁
第一步:製作麵糰
在攪拌機或不鏽鋼盆中加入250g黃油,150g綿白糖,1個雞蛋,然後開始攪拌。如果你使用家用攪拌機,恭喜,90秒後你會得到調稀的黃油,如果你使用手工,請不辭辛苦,一直攪拌到黃油成為糊狀.。注意，攪拌時請保持同一方向，不要一會兒順時針，一會兒逆時針。
當黃油成為糊狀後，加入500g麵粉，繼續攪拌，直到所有配料混合成一個黃色的麵糰。
第二步：製作酥皮座
將麵糰擀成一張厚度在5mm左右的薄餅，然後在用模子在薄餅上壓出一個圓餅，將圓餅放在模子的底部，再根據模具的厚度在薄餅上切出一個長條，沿著模具的邊沿放好，用手指把模具邊上的棉餅和底部的麵餅摁合在一起
第三步：初嘗火滋味
將模具和模具中的麵餅一起放入烤箱，將烤箱的火力調到165度或者中火，烘烤30---40分鐘，成為一種誘人的金黃色。
第四步：布丁餡料製作
將一個蘋果削皮去核，將果肉部分切成1cm見方的果丁，然後放入碗中,加入3瓶蓋檸檬汁，3瓶蓋蘋果汁，充分翻勻。
第五步：自作明膠
用15g魚膠粉，10g糖，60g70度的水充分攪勻完全溶解，再放入冰箱溶解，再放入冰箱冷藏室冷凝。
第六步：吉士醬速成
用165g吉士醬粉與400g純淨水充分混勻，將做好的70g明膠放入微波爐加熱至液態，再倒入吉士醬粉中充分混合。
第七步：布丁初成
將調好的吉士醬倒入烤好後完全冷卻的蛋糕胚中，放入蘋果塊，讓蘋果塊與吉士醬混和。再將做好的蘋果布丁放入冰箱冷藏室，冷卻1個小時。
第八步：最後包裝
用紙筒擠出6朵鮮奶奶油花，再將蛇果切成6片3mm薄厚的果片插在奶油花上，一塊色、形、香、味俱全的冰檸蘋果布丁就完工了。
芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉? 盒 用熱水開溶無一粒粒
做法 1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。
2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。
如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。
一、巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50℃，否則巧克力會變質而結塊。
材料：玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
鋁箔杯（小） 30克
做法：1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。
二、楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解於水中。
材料：1、小麥果汁 400毫升
葡萄汁 400毫升
柳橙汁 400毫升
2、楊桃果凍粉 45 克
細砂糖 45 克
做法：1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻。
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結後，脫模扣出即可。
三、鬆餅
全蛋必須以打至泡沫細緻，以打蛋器撈取會滴垂的程度。
材料：1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法：1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細緻興滑狀。
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。
四、紅圓仔麵包
麵糰在包入餡料時，利用虎口處來捏合麵糰即可收緊。
材料：1、中筋麵粉 300克
細砂糖 30克
泡打粉 1克
乾酵母 5克
水 150克
2、色拉油 10克
餡料：烏豆沙 150克
蓮蓉 150克
裝飾：食用紅色色素 1包
水 適量
做法：1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。
2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至麵糰光滑，靜置鬆馳10分鐘。
3、將2種餡料分別分成5等份備用。
4、將麵糰分成10等份，每塊麵糰先取下一小塊揉成圓形，再將剩餘麵糰包入餡料，收口處包緊後，再黏上剛才揉好的小圓麵糰。
5、最後將色素與水調勻，即可刷在麵糰表面，靜置做最後發酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。
五、鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草晒乾後，才用來製作鼠鞠稞；乾燥鼠鞠草則可到中草藥店購得。
材料：1、糯米粉 500克
細砂糖 200克
水 400克
2、鼠鞠草（幹） 180克
餡料：1、高麗菜（幹） 300克
豬絞肉 300克
紅蔥頭 3顆
蝦米 50克
2、鹹綠豆餡 300克
做法：1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鐘，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用。
2、鼠鞠草洗淨，放入鍋中並加水（淹過表面）加熱煮軟，再撈出擠幹水份，用刀子切碎備用。
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用。
4、鹹綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料並炒熟，待冷卻即為餡料。
5、將麵糰分為20等份，分別包入鹹綠豆餡與高麗菜餡料，最後以中火蒸約15分鐘即可。
六、李子果醬
李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之後放入冰箱，想吃的時候拿出來，配麵包或是做菜，用途非常廣泛。
材料：紅李子 750克
紅砂糖 500克
吉利t2大匙、水1/2杯
作法：1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開後取出。
2、將濾網架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼後裝罐即可。
ps：李子果醬材料的比例約為250克李子：1杯砂糖。
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1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料 2.準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料 3.150克的粘米粉倒在盆中 4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿 6.碗中加入生抽 蠔油 糖 7.熱鍋下油煮沸 8.把油剷起倒...
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