1樓：匿名使用者
原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許
精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝乾、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤醃製。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然後盛入乾淨容器，用玻璃片蓋嚴，經日光照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個月即可食用
2樓：李全
原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。
做法：1、購買新鮮的紅辣椒，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。
2、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂切片。
4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。
5、將切好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
6、將拌勻的辣椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶製泡菜罈子，也可以將辣椒放入泡菜壇中密封儲存。
ps:製作辣椒的所有器具都要求無水無油，不然製作出來的辣椒容易變質。在每次取食辣椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
製作好的辣椒冷藏儲存，儘快食用。
辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話辣椒口感會發酸一些，儲存的時間也會短一些。
3樓：多多
1. 將紅辣椒洗淨瀝乾。記得帶上一次性手套，不然會辣手的～2. 待辣椒充分瀝乾後，用剪刀將其剪成片狀。適量放些蒜瓣和生薑片。放置少許鹽和糖拌勻。
3. 裝入玻璃瓶（記得之前洗淨晾乾）。放置冰箱10天左右開吃。屆時滴幾滴麻油，美味就是這麼簡單。
小貼士紅辣椒含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素(維生素a前體)，但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素b（尤其是維生素b6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素c還有助於食物，比如豆類和穀物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。
4樓：
自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
怎樣醃製辣椒片
5樓：牛油有果
需要提前準備好的材料包括：紅菜椒適量、蒜瓣適量、鹽少許、麻油少許、白糖少許。
具體做法如下：
1、首先，將紅椒清洗並充分瀝乾水份。
2、將瀝乾的紅椒切成大小勻稱的片狀並加入少許食鹽後，手工攪拌小會。
3、隨後加入白糖少許，以及少許蒜瓣，蒜瓣可切開可放整塊，繼續攪拌一會。
4、手工攪拌成功後將拌好的紅椒裝入玻璃器具或者保險瓶中，儲存一週以上即可食用。
5、醃製好的辣椒片用小盒子裝起來隨時食用。
6樓：一網情深的阿慧
回答你好。很高興回答你的問題解答如下
1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。
2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗乾淨切成小塊。
3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成薑末。
4、把紅辣椒放一個大點的碗裡，這樣便於翻拌。
6、拌好吼吼倒入一個有蓋子的碗裡或者保鮮盒裡。
7、然後蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱醃製，24小時後就可以拿出來吃了。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多7條
7樓：正青春夢飛揚
1、選好辣椒 2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環； 3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。 大約醃製半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔辣椒，用乾淨不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的罈子。
約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
二 醃製辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.
20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.
2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：
將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。
把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
三、辣椒鹹菜醃製方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.
4斤 醬油：5斤 生薑：0.
4斤 大蒜：0.4斤 味精：
0.2斤 白糖：0.
75斤 白酒：0.75斤 鹽：
0.5斤 1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片 4 將醃製辣椒放進壇裡 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用。
8樓：小飛2014的家
用料主料
剁椒500克
調料食鹽
適量白酒
適量醃辣椒的做法
1.買回來辣椒洗淨晒乾
2.切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）
3.蒜瓣切片待用
4.撒上鹽，拌勻
5.裝入乾燥的瓶子裡面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以後就可以吃了
烹飪技巧
我選用的辣椒不是小米椒，大家根據自己的口味選擇辣椒的品種，重口味的可以選擇小米椒，那個殺傷力算可以的。
另外前天的柚子皮就是在醃辣椒的基礎上搭配的，估計很多人已經垂涎三尺了吧……我們可以用這個辣椒做一個清蒸魚，味道很不錯哦~
9樓：命中註定的
用料新鮮紅辣椒
2斤大蒜子
6、7個
生薑 一大塊
鹽2兩左右
糖 少許
做法1.把買好的紅辣椒用清水清洗乾淨，晾乾備用，準備好蒜子、生薑。
2.找個乾淨無水的容器，用廚房剪刀將紅辣椒剪成片、生薑和蒜子也用剪刀剪成片狀或塊狀都可。
3.拌入鹽醃製．（我是買了2斤辣椒大約有用到2兩鹽，加入少許白糖調味）
4.裝在乾淨無水的容器拌勻後先醃製30分鐘左右，在裝入事先準備好的乾淨瓶中。
5.裝瓶了，放入冰箱冷藏內，一星期左右就可以開吃……6.是不是特簡單！看著紅豔豔的辣椒，有沒有感覺食慾大開呢？
如何醃製紅辣椒
10樓：苦苦的掙扎
醃紅辣椒（剁辣椒）
【主要食材】辣椒 2斤，生薑、大蒜、食用鹽均為適量
【製作方法】：
1、選辣椒，根據吃辣程度程度來選擇。
2、把壞掉的辣椒挑選出來，洗乾淨，然後晾乾，可以放在太陽下面晒也可以的，很快就幹了。
3、生薑去皮洗淨，切成細絲，備用。
4、大蒜去皮，這裡教大家一種大蒜去皮的方法，就是用刀拍爛，然後直接就可把皮提出來了。
5、食材處理好後，把去皮的大蒜和晾乾的辣椒放在一起剁碎，儘量切細些。
6、切好後，將辣椒與生薑和在一起，放適量的食用鹽一起攪拌好。
7、找一個密封性好的罐子（建議用寬口徑的罐子的好裝進和拿出）或者罈子洗淨晾乾，把做好的剁辣椒裝好密封起來。
【tips】:
1、切辣椒時一定要帶上手套切，儘量不要讓**接觸到辣椒，不然容易辣手。一定注意不要讓辣椒汁濺到眼睛裡。
2、食材一定要是乾燥的，不要沾生水，不然容易變酸。
3、盛裝剁椒的罐子密封性要好，不然辣椒會變黑，而且變得沒有那麼香，自然也不好吃了。
11樓：騎著蝸牛當房車
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
醃製紅辣椒片方法
原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許
精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝乾、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤醃製。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然後盛入乾淨容器，用玻璃片蓋嚴，經日光照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個月即可食用
12樓：職場云云老師
首先的話就是把紅辣椒切成段，然後的話放入食醋和生抽，以及蠔油醃製就可以了呀，非常的美味的
怎麼醃製辣椒，怎麼醃製泡辣椒
應該選擇什麼樣的辣椒？在醃製辣椒的時候，辣椒品種的選擇至關重要，因為不同的辣椒帶來的口感也是不同的。一般來說，醃製辣椒時常選用以下幾種辣椒 青線辣椒或二荊條。這種辣椒皮薄，外形細長，其辣度中等，這種辣椒醃製後適合喜歡吃辣的食用，而且醃製後香味濃郁。辣椒醃製 清脆爽口 鹹淡適中 可長時間儲存 食材 青...
剁椒辣椒怎麼醃製好吃，辣椒怎麼醃製好吃
材料湖南朝天小紅椒，生薑，大蒜，鹽，長紅尖椒 為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的 做法1 辣椒洗淨稍晾乾水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，後面還可調整。2 把生薑颳去皮剁成末，大蒜也剁成末，生薑和大蒜的量總和與剁椒的比例為 1 6左右吧，當然這個要根據自己家喜好來放。3 把所有材料拌勻...
醃製線辣椒方法及步驟是什麼，辣椒的醃製方法及步驟是怎樣的？
需要提前準備的材料有 辣椒500克 大蒜5顆 麻椒50克 姜80克 八角4顆 鹽150克 糖3勺 醬油300克 醋100克 香油1勺 花椒80克。1 把辣椒洗淨，晾乾水份。2 把辣椒切兩半，備用。3 姜切絲，蒜切片。4 把切好的辣椒一層一層放進乾淨的保溫盒裡，放一層辣椒加一層八角 掰碎 花椒，麻椒，...