1樓：青春離線
正宗xo醬的做法
用料：洋蔥絲500g、蒜蓉200g、薑末100g、紅辣椒絲300g、海米150g、乾貝100、辣豆瓣醬300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水之後切成大粒。乾貝泡水，泡軟後用手搓散。
泡乾貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬裡一起炒。辣椒醬稱好備用。
2、炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和薑末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。
3、然後把紅辣椒放進去炒，炒到辣椒變得蔫蔫的，水份也大致炒幹。
4、加入海米，炒幹海米水份。油冒大泡泡時就差不多了。
5、再加入乾貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了。
6、這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡乾貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。
7、成品室溫放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裡，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。
2樓：小風愛廚房
主料：乾貝130克、金華火腿片50克、蝦米50克、洋蔥120克、蒜頭1個。
輔料：植物油600克、料酒1勺、蠔油醬1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少許、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒少許。
1、將乾貝和海米用清水侵泡1個小時，如下圖所示。
2、瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘，如下圖所示。
3、將海米切碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用，如下圖所示。
4、鍋中倒入油，燒至5成熱，然後轉中小火，將乾貝絲倒進去，如下圖所示。
5、炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色，下海米碎，如下圖所示。
6、放入火腿碎，繼續炸3-5分鐘，如下圖所示。
7、至這三樣食材都脫水，變成金黃色，如下圖所示。
8、撈出，放入另一口鍋裡待用，如下圖所示。
9、撈出的乾貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬至快收幹即可，如下圖所示。
10、提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁，如下圖所示。
11、之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃後加入蒜末繼續炸至金黃色後，如下圖所示。
12、將熬煮好的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒幹，如下圖所示。
13、最後加入辣椒粉和黑胡椒碎，如下圖所示。
14、拌勻即可關火，如下圖所示。
15、待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天后再食用味道更加，如下圖所示。
3樓：匿名使用者
xo醬是香港王亭之先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。xo醬首先出現於2023年代香港一些高階酒家，並於2023年代開始普及化。
王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製xo醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。
有不少人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚xo醬帶回來。而事實上，當xo醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的xo醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業祕密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，xo醬亦在日本開始普及。
製作方法
材料 乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯
作法 1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
製作小祕訣
1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
4樓：匿名使用者
誰告訴你哦，告訴你吧，xo醬祕方一般的廚師都是不會傳出來的，我是做廚房的我這裡廣東人的xo醬和李錦記的一模一樣很好吃的就是不知道怎麼做出來的太神祕了，很值錢的配方就算有人告訴你也是網上抄的沒有任何利用價值。。。。還需要很多經驗的，材料太貴又沒實踐的機會
xo醬怎樣製作？
5樓：我是大角度
xo醬的製作流程
1、首先把乾貝柱和海米加適量料酒和溫水浸泡半小時，待食材軟化備用；
2、把圓蔥和大蒜切成細丁，注意大蒜不要同壓蒜器，不然在後面炸制的過程中容易把蒜沫炸糊；
3、把乾貝和火腿放入蒸鍋大火蒸15分鐘；
4、把蒸熟的乾貝搓成乾貝絲，乾貝在選擇的時候不需要太大個的，小小的就可以了，大個也是浪費；
5、把海米和火腿切成細丁備用；
6、把油鍋燒熱加入500毫升左右的植物油，燒至5成熱；
7、首先放入乾貝炸制，這個過程大約需要5分鐘左右，待炸至淺黃色，加入海米碎和火腿碎。放入海米和火腿後大約需要3-5分鐘，此時不停攪拌直至水分被榨乾，顏色變成金黃色，油鍋出現大量氣泡。撈出炸好食材備用，火不要關；
8、油鍋出現大量的泡沫，這個時候代表食材的水分被炸出了；
9、把洋蔥碎倒入鍋中，炸5分種左右，炸至淡黃色，倒入蒜末繼續軋至焦黃色；
10、同時撈出的主料乾貝火腿海米放在另一個鍋里加熱調味：加入4達勺料酒，2大勺生抽，5大勺耗油，1大勺糖，之前蒸火腿和乾貝的汁水倒入鍋中，最小火熬煮入味；
11、待洋蔥和蒜沫炸至焦黃色把火腿海米乾貝倒入關火，加入黑胡椒少許，如果喜歡可加入辣椒碎。拌勻冷卻裝瓶。
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