芒果生日蛋糕怎麼做

2022-01-16 18:24:19 字數 1590 閱讀 4509

1樓:杯裡的茶射

1稱量好所有原料。

2蛋黃蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裡。

3蛋黃中加入30克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬鬆的狀態。

4加入玉米油攪拌至完全融合,這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。

5緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌。

6攪拌至完全均勻。(在這步為止,我都是順同一方向攪拌的)

7篩入事先過篩了一次的低粉。

8按不規則方向上下翻拌均勻,成無顆粒的蛋黃糊,備用。

9蛋白裡擠入5、6滴檸檬汁,用電動打蛋器低速攪拌至起大泡,加入20克細砂糖。

10打蛋器加到3檔繼續攪拌,待蛋白打至濃綢的狀態,第2次加入20克白糖。

11攪拌至溼性發泡時加入第3次加入20克白糖。

12繼續攪拌成接近乾性發泡,關掉打蛋器,提起來,蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆,蛋白不會掉,也不會移動.

13取1/3的蛋白,加入蛋黃糊中。

14用橡皮刮刀按不規則方向,上下翻拌均勻。(是上下翻拌,就像炒菜那樣,而不是畫圈圈的方式攪拌)

15再把拌好的蛋黃糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中。

16繼續按不規則方向,用上下翻拌的手法攪拌均勻,拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。

17拌好的蛋糕糊,倒入乾淨、無油、無水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震幾下,以去除蛋糕糊裡的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。140度,中下層,1小時。

(這裡說一下溫度,溫度僅供參考,具體要依據每臺烤箱而定,我的第一臺烤箱,溫度就一直嚴重偏低,烤戚風需要180,而這個只要140)

1820分鐘以後,蛋糕表面開始變得平整,也開始漲發,此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。

1940分鐘以後,蛋糕漲發到很高,表面平整,也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了.

201小時以後,蛋糕已經烤好了,表面上色也剛剛好。

21烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上,待冷卻後脫模。

22涼透的戚風倒扣、脫膜。

23平均分成三片蛋糕片。

24準備好需要的水果。

25取一個大盆,裡面裝上冰水,然後取一個較小的無油無水的乾淨盆,倒入淡奶油,加入白糖.

26隔著冰水打發。白糖的量一般加10%,我不喜歡甜,所以350克淡奶油加了25克白糖.

27取最底下的蛋糕片,抹上一層奶油,撒上適量芒果粒,然後按壓在奶油裡,稍微抹平。

28蓋上第二片蛋糕,繼續抹上一層奶油,撒上適量芒果粒.

29然後按壓在奶油裡,稍微抹平。

30蓋上最後一片蛋糕。

31用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣塗抹均勻(俗稱抹面),然後在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。

32把剩餘的淡奶油裝入裱花袋,在蛋糕頂部的邊緣擠上裱上一圈花紋。(關於這裡裱什麼花,我一般是視剩餘的奶油量而定)

33在蛋糕頂部鋪上芒果和火龍果即可。最後多了一點淡奶油,我用在了蛋糕的側面。

2樓:悉谷藍

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3樓:魯步湛靜

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