1樓：環保練功
排骨得用小火慢慢燉才入味.
有的排骨燉不爛,一是火候沒掌握好,另外的原因是豬的年齡不同.多數商品豬的生長週期是6個月,也有5個月就出欄的,一是成本需要,二是這時的豬肉吃起來口感好,骨頭好燉.越小的豬越好燉.
養夠8個月的豬已經可以稱做肥豬了,冬天吃比較好,農村人喜歡這樣的豬,但是養殖場根據市場的需要不會大量養殖這樣的豬.運動量大的豬也不怎麼好燉,但是這樣的豬比較受歡迎,因為它體質好.
有些豬生長速度慢就要多飼養一段時間,這樣的豬肉口感不好.老母豬和公豬的肉不好吃,骨頭不好燉,國家也有規定,不允許讓這2類豬進入市場,可是實施起來還不全面.
以後多學習選肉方面的知識吧
2樓：樂正悌
豬的品種不同，豬的生長期不同，肉質就會有區別。
一般我國正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好。
同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，排骨也燉不爛。
我的經驗是到正規超市買排骨，排骨顏色不宜太深。
3樓：紅豆薏米芡實茶
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦
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您好，排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
這邊為您推薦排骨能燉爛而且味道也很棒的方法哦！
料酒 1湯匙
1.排骨清洗乾淨，也可以浸泡出血水。鍋內加入適量水，加入排骨，生薑片，料酒，煮開，可以撈出浮沫，也可以撈出排骨
2.將排骨加入琺琅鍋內，連同生薑片一起。大火煮開後，轉小火煮大約40分鐘。
3.同時，黃瓜清洗乾淨
4.黃瓜對半切開，掏出籽，切小段。
5.將切好的黃瓜加入琺琅鍋內，加入鹽，煮20分鐘。所以，排骨要軟爛，鹽加的時間很關鍵，千萬不能開始就加入，不然不容易爛。
6.等待黃瓜熟後，加入味精。
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！
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4樓：蔓草
排骨的不同部位也有關,有的地方很容易咬爛,有的地方咬不爛.
5樓：樂謠謠
你可以試試用高壓鍋來燉排骨，我也是別人教的。
沒想到效果真的很棒，每塊排骨都酥了，根本不用你費勁去咬，而且燉出來的湯香濃可口，你可以試試看，肯定會滿意。
給你一個最近學到的湯，材料：杏鮑菇1-2個切片，幹桂圓若干，排骨要多少你自己看著辦，先用過水了的排骨和桂圓放在鍋裡用先大火後小火煲2個小時，再把杏鮑菇放進去，再一起煲一個小時，最後根據自己的口味放調料。湯很香濃，微帶甜味。
希望可以幫助到你。
排骨燉不爛怎麼回事
6樓：
如果不是紅燒就不用炒了吧！一般的鍋燉一個半小時應該很爛了，對了，別忘了蓋上鍋蓋。據說放入山楂能讓肉爛得快，不妨試試。
7樓：匿名使用者
首先是看你買的是什麼排骨，豬排骨一般要燉2小時，高壓鍋半小時。牛排骨一般燉3小時，高壓鍋最少45分鐘。而且你可以看排骨的骨頭大小，骨頭越粗說明豬、牛越老，就跟老母雞似的不容易燉爛。
建議燉的時候放點山楂，可以軟化肉質，減少燉肉時間。
8樓：紅豆薏米芡實茶
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦
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您好，排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
這邊為您推薦排骨能燉爛而且味道也很棒的方法哦！
料酒 1湯匙
1.排骨清洗乾淨，也可以浸泡出血水。鍋內加入適量水，加入排骨，生薑片，料酒，煮開，可以撈出浮沫，也可以撈出排骨
2.將排骨加入琺琅鍋內，連同生薑片一起。大火煮開後，轉小火煮大約40分鐘。
3.同時，黃瓜清洗乾淨
4.黃瓜對半切開，掏出籽，切小段。
5.將切好的黃瓜加入琺琅鍋內，加入鹽，煮20分鐘。所以，排骨要軟爛，鹽加的時間很關鍵，千萬不能開始就加入，不然不容易爛。
6.等待黃瓜熟後，加入味精。
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！
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9樓：初夏
燉排骨時大火煮滾後一定要轉為小火，再煮個40分鐘樣子肯定爛。切不能用大火一直燒，不爛不說，反爾還會把湯煮得越來越少。你可以試試哦！
希望能幫到你。
10樓：匿名使用者
多燉一陣子···用高壓鍋· 放水·· 主要是時間要夠，一般我做需要一天還不爛啊 想吃爛點的話，排骨不能多炒，早點放水，不然肉會發幹
11樓：
你半途 加了生水吧？？？？？？？？那是不行的 必須是一次加夠 要不就加開水 或者是母豬肉 也會不爛
12樓：樂謠謠
你可以試試用高壓鍋來燉排骨，我也是別人教的。
沒想到效果真的很棒，每塊排骨都酥了，根本不用你費勁去咬，而且燉出來的湯香濃可口，你可以試試看，肯定會滿意。
給你一個最近學到的湯，材料：杏鮑菇1-2個切片，幹桂圓若干，排骨要多少你自己看著辦，先用過水了的排骨和桂圓放在鍋裡用先大火後小火煲2個小時，再把杏鮑菇放進去，再一起煲一個小時，最後根據自己的口味放調料。湯很香濃，微帶甜味。
希望可以幫助到你。
為什麼排骨燉不爛?
13樓：僧珉刑慧巧
你燉的時候放幾個山楂，小火燉不到40分鐘就爛透透的。做好了放鹽。
14樓：劍儼芒恬悅
豬的品種不同，豬的生長期不同，肉質就會有區別。
一般我國正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好。
同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，排骨也燉不爛。
我的經驗是到正規超市買排骨，排骨顏色不宜太深。
15樓：紅豆薏米芡實茶
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦
您好，排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
這邊為您推薦排骨能燉爛而且味道也很棒的方法哦！
料酒 1湯匙
1.排骨清洗乾淨，也可以浸泡出血水。鍋內加入適量水，加入排骨，生薑片，料酒，煮開，可以撈出浮沫，也可以撈出排骨
2.將排骨加入琺琅鍋內，連同生薑片一起。大火煮開後，轉小火煮大約40分鐘。
3.同時，黃瓜清洗乾淨
4.黃瓜對半切開，掏出籽，切小段。
5.將切好的黃瓜加入琺琅鍋內，加入鹽，煮20分鐘。所以，排骨要軟爛，鹽加的時間很關鍵，千萬不能開始就加入，不然不容易爛。
6.等待黃瓜熟後，加入味精。
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！
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16樓：
如果不是紅燒就不用炒了吧！一般的鍋燉一個半小時應該很爛了，對了，別忘了蓋上鍋蓋。據說放入山楂能讓肉爛得快，不妨試試。
17樓：浮生若夢遊戲人間
時間太短了，多小火鈍時間長一點，這樣營養和味道會出來，肉也會好咬一點火。
18樓：孤葉無根
鹽放早了也不容易爛.最後放比較好.你覺得時間都不短.有50分鐘嗎？
19樓：匿名使用者
你用高壓鍋試試 包你爛
補充:恩,那樣的話 不一定要下鍋炒 直接熱水燙一下去掉血汙 直接就可以熬湯了!~ 可能是你油溫高了以後 肉質收縮導致肉比較老 還有鹽等調味要最後放
不是燉排骨嘛 放醬油幹嘛 貌似是糖醋排骨 那樣也是一樣先滑水在直接就燒 是啊最傳統的燒製方式!~
20樓：匿名使用者
炒完血絲後，炒糖色，加熱水燒大火！！！幾分鐘後再改成小火慢燉，半個小時就差不多了，如果想吃排骨裡的脆骨，就燉一個小時左右
21樓：匿名使用者
海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 .
22樓：匿名使用者
其實沒必要下鍋炒
下鍋炒的目的是為了讓排骨香一點
我每次燉排骨都是用電飯煲燉
先把薑片在鍋裡爆一下
再把排骨放下去才翻炒幾下去腥味
再倒進電飯煲
放熱水蓋過排骨
最多一個小時就燉爛了
實在不行你就滴幾滴醋吧
23樓：匿名使用者
下鍋炒時油溫不能太高！！
24樓：匿名使用者
用水抄的時候注意熱水下鍋
如果燉的過程中水不夠了，你添熱水的做法是正確的另外一定要最後放鹽
建議你把半個西紅柿切的碎碎的一起燉！
或者滴幾滴檸檬汁
效果很好噢！又好吃，又軟爛。
高壓鍋也是不錯的選擇。
25樓：栩栩如生
不應該用炒的，越炒越老
先把排骨用熱水焯一下，用冷水把血水洗掉，記住一定要把浮沫洗乾淨，然後把排骨放在鍋裡，加適量的水，一次加足，放上蔥，姜，料酒．先用大火燉開，再用中火燉20分鐘，然後再放入適量的鹽．記住鹽不能先放，否則排骨會變老．
再放些蒜末，一碗香噴噴的排骨湯就做好了．
26樓：匿名使用者
能，熟就行了啦。不要那麼高要求
27樓：藍宇卡其惡魔
用的是高壓嗎？ 時間在久試試
28樓：宇恆
你是要紅燒還是清燉？
排骨怎麼燉比較爛
29樓：顧小蝦水瓶
主料：蓮藕400克，排骨250克
輔料：姜適量，蔥適量，紅燒醬油30克，生抽20克，冰糖適量，黃酒適量，食用油適量，精鹽適量
步驟：1、備好食材。
2、排骨用清水換洗二三次，加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。
3、藕切塊，切好洋蔥，姜。
4、備好醬油，冰糖1小塊。
5、砂鍋入油，小火加熱，小炒薑片洋蔥。
6、加入排骨翻炒至變色。
7、加入藕塊。
9、加蓋大火燒開後轉小火燉30至40分鐘，藕塊軟爛即可。
30樓：匿名使用者
高壓鍋搞定，正常開鍋後5分，想爛一點就7分，就脫骨了
紅燒排骨怎麼燉容易爛，紅燒排骨燉不爛怎麼辦
燉紅燒排骨易爛好吃做法一 食材準備 豬大排6塊，土豆2個，色拉油少量，食鹽適量，冰糖少量，蔥1段，姜1塊，花椒1小把。方法步驟 1 土豆切成滾刀塊 蔥姜切絲備用，排骨用水泡半個小時去除血水。2 鍋中油油八成熱放入冰糖，小火融化後，放入蔥姜和花椒大料，炒香後放入排骨翻炒。3 排骨上色後，放入水，水沒過...
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