1樓：匿名使用者
一丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
二客家粉蒸肉
中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用麵粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下嚥。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。
真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜幹更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。
這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦。
豬肉切小塊，倒入醬油味精醃上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那麼請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得幹。
然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然後一直蒸到熟。
肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！
盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
三米粉蒸肉
原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
製法：1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、 蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
四紅薯粉蒸肉
材料:五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖
做法:1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用
2,把切好的五花肉放在一大容器裡,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嚐嚐味道,差什麼就補點.然後拌入米粉面,(我買的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.
放邊上醃十分鐘入味.
3,把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些.
4,用一個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裡蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了!
2樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
3樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
4樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了
5樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎
6樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
7樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始
8樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
9樓：於是忘了季節
用新鮮荷葉包裹住用米粉裹好的五花肉片，上鍋蒸透！這就是蘇州人夏天要吃的一塊肉--荷葉粉蒸肉！
荷葉粉蒸肉的做法
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五花肉洗淨
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切成薄片，為了好切可以先放冰箱冷凍一下
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放入碗里加入料酒、鹽、砂糖、生抽、蠔油、腐乳汁、蔥姜步驟step
拌勻後醃製入味，我是醃製過夜的
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取出後加入蒸肉米粉
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拌勻，使得每片肉上都裹上米粉，我家米粉少了點步驟step
新鮮荷葉用水沖洗乾淨
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把裹上米粉的五花肉片放入荷葉裡
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包起來，上籠蒸1小時
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我用的電飯煲蒸的，這是蒸好的
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倒扣出來
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剪開荷葉
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開吃荷葉粉蒸肉的成品圖
荷葉粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
米粉可以自己炒制，我用的米粉少了點，醃製五花肉裡最好加點水，這樣米粉拌入後能吸收汁水，蒸出來味道更好
粉蒸肉的正宗做法怎麼做
10樓：aa微湖來客
川味粉蒸肉
【材料】
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
【做法】
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
11樓：映雪
五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽和少量的胡椒粉攪拌均勻醃製5個小時2/5
醃製好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次攪拌均勻3/5土豆去皮洗淨切成厚片4/5
蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放上處理好的五花肉5/5放入蒸鍋，大火至水開，轉小火60分鐘，出鍋擺盤撒上蔥花，就大功告成
12樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
13樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎
14樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
15樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
16樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始
如何製作粉蒸肉呢？
17樓：老愛發呆的蓋蓋
今天為大家分享一道家常版粉蒸肉的做法，粉蒸肉是一流行於南方地區的傳統經典名菜，在各種宴席上都能看到它的身影，平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。
【粉蒸肉】
1.首先，我們準備五花肉500克，放入清水中加入少許食鹽，抓洗出豬肉中的血水，洗淨以後撈出，擠幹水分 準備改刀。
2.把五花肉切成8釐米左右的長段，用力拍幾下把豬肉裡面的纖維拍散，這樣做出的五花肉會更嫩更入味，然後把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。
3.準備大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入幾粒花椒，2粒八角，加入豆瓣醬5克，蠔油10克增鮮，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，醬料都是鹹的，我們不需要放食鹽，把所有的料汁攪拌均勻醃製30分鐘給五花肉碼味。
4.醃製五花肉的時間，我們準備米粉，準備長粒香米100克，糯米100克，兩種米混合在一起，能夠豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯，加入桂皮一節，白芷一片備用。 5.
接著，我們把鍋燒熱，倒入準備好的大米，保持小火，不停的晃動炒鍋，讓大米均勻受熱，將香料的香味炒到大米里面。 大米炒香、炒成金黃色時倒出，靜置晾涼以後，把香料挑出來，把大米倒入料理機中，打成碎粒備用。
6.這個時候五花肉已經醃好，我們在裡面打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中顛盆拌勻，讓五花肉均勻裹上米粉。全部裹好以後，把肉片夾出擺放在盤中，最後倒上蔥薑片，就能上鍋蒸制了。
7.水燒開以後，把五花肉片放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘把五花肉蒸熟，讓米的香味滲入到五花肉裡面，蒸好後我們把五花肉夾出，挑去上面的蔥姜，這樣才能有更好的就餐體驗，再撒上少許蔥花就能上桌食用了。
18樓：搖一搖
南瓜粉蒸肉的做法
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做粉蒸肉的食材先準備好，豬肉最好用五花肉，肥瘦相間，這樣蒸好的粉蒸肉吃起來不柴不膩，
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五花肉切片，不要切太大，蔥姜切絲備用。
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南瓜去皮切成小塊備用
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切好的五花肉倒入一個大點的盆中，放上蔥薑絲，倒入兩勺生抽
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再倒入1勺蠔油、1勺老抽和鹽還有五香粉
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把五花肉和調料攪拌均勻，先醃製一下，使肉入味，這時先不要放米粉，不然肉會不入味的。
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倒入適量的蒸肉米粉，米粉可以多放一些，我覺得米粉比肉還好吃
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把米粉和醃製好的五花肉調勻，使每片肉上邊都裹滿米粉，這時要加一點清水，因為米粉是乾的，蒸的時候需要吸收水分才會變得軟糯，而五花肉沒有什麼水分出來，所以再攪拌的時候一定要加水，不然蒸好的粉蒸肉米粉乾硬也不糯，不好吃的
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找一個蒸籠，鋪上兩片粽葉，這樣還有一股淡淡的粽香味，如果沒有蒸籠可以在盤裡或者碗裡蒸。
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把南瓜鋪在底部。
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放上醃好的米粉五花肉，然後上鍋蒸熟。
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水開之後，蒸40分鐘，粉蒸肉就好了
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軟糯鹹香的粉蒸肉就做好了
南瓜粉蒸肉的成品圖
粉蒸肉做法正宗四川，粉蒸肉做法 正宗
準備材料 豬肉400克 自制米粉100克左右 醬油1大勺 生抽少許 鹽2克 醪糟1大勺 香蔥少許 1 帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2 3毫米的大片。2 將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色 生抽調鮮 鹽適量。3 這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥。4 再加少許涼水，將肉片醃製兩...
粉蒸肉怎麼做，肉粉蒸肉怎麼做？
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了 小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始 那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎 米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧 製作方法 主料 帶皮花肉 8兩 配料 姜 蔥絲 25克 炒米粉 25克 甜麵醬 0.8...
粉蒸肉怎麼做，肉粉蒸肉怎麼做？
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了 小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始 那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎 主料 豬肋條肉 五花肉 500克 蓮藕 250克 輔料 稻米 75克 調料 甜麵醬 20克 白砂糖 3克 胡椒粉 1克 ...