1樓：桐今農靈萱
牛仔骨稱帶骨牛排西餐用較牛肩胛部骨牛身精華部位尤其貼著骨圈筋咬起口相
市面牛仔骨都冰凍品整條售(三條骨單位)切片售購牛仔骨應先斬塊用清水浸泡解凍再衝淨血水接醃漬碼味其:衝淨血汙牛仔骨500克納盆放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克及少量清水充拌勻加入少許粉稍拌放入冰櫃凍1即取烹製
牛仔骨適合於蒸、炒、烤、
等種烹飪技適合同味型魚香味、孜味、水味其特色要算黑椒牛仔骨---黑椒味濃厚衝肉質細嫩黑椒醬汁調製種給家介紹其種:
淨鍋火注入色拉油燒熱投入50克幹蔥茸60克蒜茸炒幹水入黑椒碎150克炒勻接倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁及適量精鹽、味精、白糖美極鮮醬油炒勻起鍋盛入潔淨容器即烹製黑椒牛仔骨根據菜餚量調入適量醬汁烹製美味黑椒牛仔骨
1先切牛仔骨放抽、糖、粉、酒、胡椒粉、少量水醃至二;
2少許抽、糖、酒加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用;
3火溫油牛肉煎炸至八熟撈起備用;
4旺火煸蒜蓉起鍋炒洋蔥、紅椒待洋蔥變金黃倒入椒碎及牛肉翻炒數;}vb!g
5倒入第二步準備料翻炒數蔥段、少許麻油添色起鍋裝盤即
牛仔骨斬件沖水解凍血汙牛仔骨用乾淨毛巾索幹水醃牛仔骨要用幾種蔬菜:
紅蘿蔔紅椒香菜洋蔥蒜姜香蔥芹菜些蔬菜切碎切碎蔬菜加少許水用打汁機打碎濾取汁水用盆醃料稱放進
食粉鬆肉粉澄面抽糯米粉雞粉美極鮮醬油蘑菇精金絲糖漿牛肉汁
具體比例十斤牛仔骨算:請採納
2樓：高雅大氣很有笵
三杯牛仔骨的做法步驟
三杯牛仔骨的做法步驟：1 1牛仔骨提前泡水1到2個鐘頭，中間換水2、3次，去血水；
三杯牛仔骨的做法步驟：2 2將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，並用廚房紙吸乾水分；
三杯牛仔骨的做法步驟：3 3兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點兒就行，靜置片刻入入底味兒；
三杯牛仔骨的做法步驟：4 4生薑切片；大蒜切片；多放蒜，會有人絕得蒜片比肉還好吃；
三杯牛仔骨的做法步驟：5 5洋蔥切片；小米椒斜切段兒；
三杯牛仔骨的做法步驟：6 6新鮮羅勒洗淨，略撕碎；
三杯牛仔骨的做法步驟：7 7醬油、蠔油、番茄醬放進小碗，攪拌均勻成醬汁；
三杯牛仔骨的做法步驟：8 8米酒和糖放進另一個小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。
三杯牛仔骨的做法步驟：9 9牛仔骨均勻粘裹一層面粉，並抖淨多餘的麵粉；
三杯牛仔骨的做法步驟：10 10中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好後翻面再煎，大約一共3、4分鐘左右，不要煎老；
三杯牛仔骨的做法步驟：11 11盛出牛仔骨備用；
三杯牛仔骨的做法步驟：12 12鍋中繼續加入香油，小火爆香薑片，至薑片捲曲焦黃；
三杯牛仔骨的做法步驟：13 13下入蒜片，爆出香味兒；
三杯牛仔骨的做法步驟：14 14下入洋蔥和小米椒，轉大火翻炒至洋蔥變軟；
三杯牛仔骨的做法步驟：15 15下入牛仔骨，同時下入醬油汁，迅速翻炒均勻；
三杯牛仔骨的做法步驟：16 16下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻；
三杯牛仔骨的做法步驟：17 17下入1/3羅勒葉；
三杯牛仔骨的做法步驟：18 18翻炒均勻，關火；
三杯牛仔骨的做法步驟：19 19煸炒薑片的同時，用另一爐頭燒熱煲仔，關火鋪上1/3羅勒葉；
三杯牛仔骨的做法步驟：20 20將炒鍋中的所有食材，趁熱放進煲仔，聽到「吱吱啦啦」的響聲，說明煲仔溫度夠熱；
三杯牛仔骨的做法步驟：21 21撒上最後1/3羅勒葉；
三杯牛仔骨的做法步驟：22 22蓋蓋，燜20到30秒，上桌！
三杯牛仔骨的做法步驟：23 23哇！香氣四溢
牛仔骨怎樣淹制比較嫩？
3樓：小黑裙
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1、醃製牛仔骨的調味品及其比例：
牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂鬆肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
2、蔬菜原料。西芹，紅蘿蔔，香蔥，香菜，幹蔥頭，洋蔥，老薑。
3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5、將雞汁、鬆肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
6、因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆裡翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：西芹若干 胡蘿蔔若干
方法/步驟：
1.將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
2.用紗布擠出蔬菜汁水，重量為1000克。
3.將雞汁、鬆肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
4.如果有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿會很鋒利，所以要用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住盆子來回搖晃，讓牛仔骨在盆子裡翻滾、交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛，否則容易使其骨肉分離。
5.然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻即可。
5樓：
方法一、
原料：西芹，紅蘿蔔，香蔥，香菜，幹蔥頭，洋蔥，老薑。
調料：（牛仔骨5000克計）濃縮雞汁50克，家樂鬆肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
醃製：1、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
2、用紗布擠出蔬菜汁水，重量為1000克。
3、將雞汁、鬆肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
4、如果有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿會很鋒利，所以要用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住盆子來回搖晃，讓牛仔骨在盆子裡翻滾、交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛，否則容易使其骨肉分離。
5、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻即可。
方法二、
用料：牛仔骨15斤，食粉、鬆肉粉各1兩2錢，芫荽碎1兩，蒜茸、幹蔥茸、尖椒粒各3錢。
調料：黑椒碎、白糖、白醬油各1兩，味精1兩2錢，鹽、雞精各6錢，美極、喼汁各3兩，芝麻醬、花生醬、雞蛋各2兩，玫瑰露酒4錢，澄面8兩，生油4兩。
醃製：1、牛仔骨砍成6釐米的長條，加水蓋面，並用食粉1兩2錢，鬆肉粉1兩2錢醃約2小時，再用清水漂洗乾淨，撈起晾乾水份。
2、依次放入料頭、調味品，再放入雞蛋、玫瑰酒，再拌入澄面，生油封面即可。
方法三、
原料：牛仔骨20斤（提前沖水一夜，控幹水，然後在大的方巾上平鋪，吸乾水份、剁塊備用）。
調料：鹽、雞粉各4錢，白糖、黑椒碎、白胡椒粉、食粉各1兩，雙橋味精、牛肉汁、孜然粉、茴香粉各8錢，生抽1.5錢，福泉燒汁1錢，粟粉、紅酒各2兩，雜菜汁1.5斤。
醃製：將所有料除食粉外全部放一起拌勻，食粉先放在牛仔骨裡稍稍醃製，後加入拌勻的其它料一起醃製均勻，如何放在保鮮盒裡，再加些色拉油就ok了。
6樓：
用料攪碎：幹蔥 胡蘿蔔 紫圓蔥 姜 取汁：醃製鹽： 每斤肉 克2
味： 每斤肉 克3
糖： 每斤肉 克4
石粉： 每斤肉 克3
美極： 每斤肉 克6
急汁： 每斤肉 克2
玫瑰露酒： 每斤肉 克3
水： 每斤肉 克500
醃製： 小時 5
牛仔骨醃製的做法
最後灑上適量的生粉 抓勻封油即可！
7樓：匿名使用者
提前泡水掩的時候打水換成打冰塊應該好點
8樓：匿名使用者
多加點嫩肉粉，效果應該好多哦了。
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